Torta de aperitivo com queijo, telemea, endro e alho selvagem

Fizemos essa torta em um dia em que quis usar alguns queijos esquecidos na geladeira e alho-poró congelado, que sobrou da primavera. Não são necessárias técnicas complicadas, apenas um pouco de paciência para montar e ter uma assadeira grande à mão. Usei folhas de massa folhada compradas, queijo de vaca, queijo curado, creme de leite, iogurte, além de bastante endro e alho-poró para dar sabor. Tudo é bem simples e funciona bem como um lanche ou na mesa festiva. Informações rápidas Tempo total: 1 hora e 10 minutos Tempo de preparo: 30 minutos Tempo de cozimento: 40 minutos Porções: 16-20 (assadeira grande) Dificuldade: média Tipo de receita: torta salgada de aperitivo Ingredientes 1 pacote de folhas de massa folhada (compradas, geralmente 400-450 g) Para o recheio: - 300 g de queijo de vaca - 300 g de queijo curado - 200 g de creme de leite - 200 g de iogurte - 5 ovos - sal a gosto - 1 maço de endro - 2 maços de alho-poró (usei congelado) Para untar as folhas: - 250 ml de óleo Para untar a assadeira: - 2 colheres de sopa de óleo - 2 colheres de sopa de farinha Para a cobertura: - 3 ovos - 200 g de iogurte - 200 ml de leite - uma pitada de sal - 2 colheres de chá de sementes de linhaça Para servir: - creme de leite, opcional Modo de preparo 1. Prepare a assadeira grande (a com bordas mais altas). Unte o fundo e as bordas com 2 colheres de sopa de óleo, depois polvilhe 2 colheres de sopa de farinha. 2. Se as folhas de massa folhada forem menores que a assadeira, rasgue ou corte outras folhas em tiras para cobrir bem todo o fundo da assadeira, sem deixar espaços vazios. 3. Para o recheio: rale o queijo de vaca e o queijo curado em um ralador grosso. Coloque-os em uma tigela grande. Adicione 5 ovos, o creme de leite e o iogurte, além de sal a gosto. Misture tudo bem até obter uma composição homogênea, mas não muito líquida. Deve escorrer, mas não ser aguada. 4. Pique o endro bem fino. O alho-poró (se estiver congelado) deve ser cortado em tiras de aproximadamente 1 cm de comprimento. Misture as ervas na composição de queijo. 5. Abra as folhas de massa folhada e coloque a primeira na assadeira. Unte-a com óleo, usando um pincel ou uma colher. Coloque mais duas folhas por cima, cada uma untada com óleo. Se necessário, use tiras adicionais para cobrir a assadeira perfeitamente. 6. Despeje metade do recheio de queijo e ervas e espalhe uniformemente. 7. Continue com mais três folhas, cada uma untada com óleo, como no começo. Coloque o restante do recheio e espalhe suavemente. 8. Cubra com as últimas 3-4 folhas de massa folhada, untadas com óleo. Se ainda tiver tiras, preencha as bordas para que fiquem bem cobertas. 9. Com uma faca bem afiada, corte suavemente a torta em quadrados, apenas na superfície, para que não desmorone ao tirar após o cozimento. 10. Para a cobertura, bata em uma tigela os 3 ovos, adicione o iogurte, o leite e uma pitada de sal. Misture bem. Despeje essa mistura sobre toda a superfície da torta, levantando suavemente as bordas com a ponta da faca, para que escorra entre as folhas. Polvilhe as sementes de linhaça. 11. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180-190°C, na prateleira do meio. Asse por 40 minutos, até dourar em cima e o meio não tremer mais. 12. Se não quiser que a superfície fique muito seca, após retirar a assadeira do forno, cubra a torta com um papel manteiga umedecido, bem espremido, e deixe assim até esfriar. 13. Corte a torta após ter esfriado um pouco. Sirva simples ou com creme de leite. Por que faço essa receita com frequência É uma boa opção para qualquer sobra de queijos, e o alho-poró e o endro dão um sabor fresco. Pode ser feita com o que você tem à mão e se conserva bem na geladeira por um ou dois dias. Também é boa para levar, não apenas para a mesa festiva. Dicas e variações Dicas - Se as folhas de massa folhada não cobrem perfeitamente a assadeira, não deixe áreas descobertas – corte e ajuste tiras adicionais. - Para evitar que a superfície seque, use papel manteiga umedecido após o cozimento. - A composição de queijo deve ser cremosa, não seca; ajuste com iogurte ou creme de leite se estiver muito densa. Substituições - Qualquer queijo salgado serve para o recheio – queijo feta, queijo de cabra, combinações. - Se não tiver alho-poró, pode usar cebola verde ou alho verde, mas o sabor será diferente. - As sementes de linhaça em cima podem ser eliminadas ou substituídas por gergelim. Variações - Você pode adicionar outras ervas a gosto – salsinha ou azedinha, se preferir. - Se quiser um recheio mais rico, adicione alguns cubos pequenos de manteiga sobre a camada de queijo. Ideias de serviço - Serve-se quente, em temperatura ambiente ou frio, conforme a preferência. - O creme de leite frio é opcional, mas adiciona frescor. Perguntas frequentes Posso usar folhas de massa folhada caseiras? Sim, se você tiver tempo e paciência. Elas devem ser esticadas finas para assar bem. Como sei se o recheio tem a consistência correta? Deve ser cremoso, escorrendo, mas não líquido. Se parecer muito denso, adicione mais iogurte ou creme de leite. Posso congelar a torta? Não recomendo, pois após descongelar as folhas ficam moles e o recheio muda de textura. Posso usar outro tipo de erva se não tiver alho-poró? Sim, cebola verde ou alho verde funcionam, mas o sabor não será o mesmo. Preciso colocar sementes de linhaça em cima? Não é obrigatório, mas elas dão uma aparência agradável e textura. Valores nutricionais (estimativa) Uma porção (de uma assadeira dividida em 18-20 pedaços) tem aproximadamente: - 220-250 kcal - Proteínas: 10-12 g - Gorduras: 14-16 g - Carboidratos: 12-15 g Os valores podem variar dependendo dos queijos e do creme de leite utilizados. Conservação e reaquecer Conserva-se na geladeira, coberta, por até 2 dias. O reaquecimento deve ser feito no forno em fogo baixo, por alguns minutos, para não secar as folhas. Não recomendo reaquecer no micro-ondas, pois a torta fica muito mole. É boa também fria, se sobrar.

Ingredientes

1 pacote de folhas de massa para o recheio: 300 g de queijo de vaca
300 g de queijo
200 g de creme azedo
200 g de iogurte
5 ovos
sal
1 maço de endro
2 maços de alho
poró (eu tinha do congelador) para a cobertura: 3 ovos
200 g de iogurte
200 ml de leite doce
uma pitada de sal
2 colheres de chá de sementes de linhaça para servir: creme azedo para untar as folhas: 250 ml de óleo para untar a forma: 2 colheres de sopa de óleo + 2 colheres de sopa de farinha

Torta de aperitivo com queijo, telemea, endro e alho selvagem

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