Tortas de maçã e canela

Fiz muitas vezes tortas de maçã e canela na frigideira, especialmente quando tenho maçãs raladas em conserva do outono. O recheio é preparado rapidamente, e a massa fica elástica e adequada para fritar. Gosto de fazê-las quando preciso de algo doce, mas não tenho tempo para sobremesas complicadas. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas Preparação: 30-40 minutos Fermentação: 1 hora Cozimento: 20-30 minutos Porções: 12-14 tortas (dependendo do tamanho) Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa rápida ou lanche Ingredientes Massa: - 600 g de farinha (à temperatura ambiente) - 200 ml de creme de leite - 20 g de fermento fresco - 160 ml de água morna - 1 colher de sopa de açúcar - 1/2 colher de chá de sal Recheio: - 1 pote de maçãs raladas (aprox. 800 g) - 4 colheres de sopa de açúcar - 1 colher de chá de canela em pó - 2 colheres de sopa de semolina Para fritar: - óleo (cerca de 100 ml, para a frigideira) Modo de preparo 1. Começo pelo recheio: coloco as maçãs raladas do pote em uma tigela. Adiciono o açúcar, a canela e a semolina. Misturo bem e deixo o recheio de lado enquanto preparo a massa. A semolina absorve parte do suco das maçãs, então não é necessário espremer mais. 2. Para a massa, coloco a farinha em uma tigela grande. Separadamente, dissolvo o fermento com a colher de açúcar e o sal em uma parte da água morna. Deixo por alguns minutos para ativar. 3. Despejo a mistura de fermento sobre a farinha. Adiciono o restante da água e o creme de leite, aos poucos, incorporando tudo gradualmente. Sovo até obter uma massa homogênea e elástica. Se a massa parecer muito mole, coloco mais uma colher de farinha. Se estiver muito dura, adiciono um pouco de água. 4. Cubro a tigela com um pano limpo e deixo fermentar em um lugar quente, até dobrar de volume. Para mim, isso leva cerca de uma hora. 5. Depois que cresceu, quebro pedaços de massa do tamanho de uma bola de tênis. Faço bolinhas e depois estendo com um rolo em uma superfície enfarinhada, para ter uma espessura média (cerca de 0,5 cm). Não meço exatamente, faço a olho. 6. Em metade de cada pedaço de massa, coloco uma colher generosa de recheio de maçã. Cubro com a outra metade, pressionando bem as bordas para que o recheio não vaze ao fritar. Se necessário, selo as bordas pressionando com os dedos. 7. Coloco a frigideira no fogo com o óleo para aquecer. Frito as tortas de ambos os lados, em fogo médio, até ficarem douradas. Retiro para escorrer em toalhas de papel, para absorver o excesso de óleo. 8. Podem ser servidas quentes ou frias, dependendo de como você prefere. Por que faço essa receita com frequência É uma opção rápida para quando já tenho maçãs raladas preparadas. A massa é fácil de trabalhar e não precisa de ingredientes sofisticados. As tortas permanecem macias no dia seguinte, e se eu fizer mais, podem ser levadas como lanche. Dicas e variações Dicas - É bom que as maçãs do pote não sejam muito aguadas. A semolina ajuda, mas se tiverem muito líquido, escorra um pouco antes. - Não recheie as tortas excessivamente, para que não vazem ao fritar. - O fogo deve ser médio, não muito forte, para que não queimem rapidamente por fora e fiquem cruas por dentro. Substituições - Você pode usar fermento seco (cerca de 7 g), mas eu prefiro o fermento fresco pela textura da massa. - Em vez de creme de leite, pode-se tentar com iogurte mais cremoso, se não tiver creme de leite à mão. A textura pode ser um pouco diferente. Variações - O recheio de maçã pode ser misturado com nozes picadas ou passas, conforme a preferência. - Se não tiver maçãs em conserva, pode usar maçãs cruas, raladas, misturadas com açúcar e canela, mas deve refogá-las um pouco antes, para que soltem a água. - Para um toque a mais de sabor, adicione um pouco de raspas de limão ao recheio. Ideias de servir - Podem ser polvilhadas com açúcar depois de esfriarem um pouco. - Combina bem com um chá ou um café simples. - São adequadas como sobremesa rápida após o almoço ou como lanche. Perguntas frequentes 1. Que tipo de maçã é mais adequado para esta receita? Para as tortas na frigideira, as maçãs mais azedas funcionam bem, que não soltam muito líquido. Se usar maçãs em conserva, é ideal que tenham sido conservadas com menos açúcar. 2. Posso congelar as tortas após fritar? Não recomendo, a textura não se conserva bem ao descongelar. O melhor é consumi-las frescas ou no dia seguinte. 3. Posso usar farinha integral para a massa? Parcialmente sim, metade farinha branca e metade integral, mas a textura será um pouco mais densa. 4. Quanto óleo devo usar para fritar? Depende do diâmetro da frigideira, mas não deve ser suficiente para flutuar no óleo, apenas uma camada fina que cubra o fundo da frigideira. 5. Posso assar as tortas no forno em vez de fritá-las? Não é o mesmo resultado. As tortas na frigideira ficam macias e um pouco crocantes por fora, mas se você quiser a versão assada, pode fazer se necessário, em papel manteiga, pinceladas com um pouco de ovo, mas ficarão mais secas. Valores nutricionais Estimativamente, uma torta tem entre 180 e 220 kcal, dependendo do tamanho de cada uma e quanto óleo absorve ao fritar. Macros aproximados para uma peça: - carboidratos: 35-40 g - proteínas: 3-4 g - gorduras: 4-6 g O açúcar vem em grande parte do recheio, enquanto o creme de leite e o óleo contribuem para a ingestão de gorduras. Esses são valores orientativos. Armazenamento e reaquecimento As tortas se conservam bem à temperatura ambiente, cobertas, até o dia seguinte. Se quiser conservá-las por mais tempo, coloque na geladeira e aqueça um pouco no micro-ondas ou na frigideira seca antes de servir. Não recomendo congelar. Após um ou dois dias, a textura se torna menos macia, mas ainda permanecem comestíveis.

Ingredientes

Massa: 600 g de farinha
200 ml de creme azedo
20 g de fermento
160 ml de água morna
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de sal. Recheio: 1 pote de maçãs raladas (800 g)
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de farinha de rosca
mais óleo para fritar (cerca de 100 ml).

Tortas de maçã e canela

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