Pudim de batata com salsichas

Aconteceu-me várias vezes chegar a casa com alguns batatas, alguns ovos e um pedaço de queijo fumado no frigorífico, além de alguns enchidos que sempre adiava usar. Em dias assim, esta receita de pudim de batata com enchidos foi a solução rápida, consistente e fácil de adaptar. Pode parecer rústica, mas é exatamente o tipo de receita que revela o melhor dos ingredientes simples e que se adapta a qualquer conserva que tenha em casa. Informações rápidas Tempo total: cerca de 1 hora Tempo de preparação: 25 minutos Tempo de cozedura: 20-25 minutos Porções: 4-6 Dificuldade: fácil Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar, especialmente no inverno Ingredientes 1 kg de batatas 1,5 litros de água 350 g de enchidos (tipo Radic Star ou outro enchido fumado, não muito gordo) 1 cebola roxa grande 100 ml de óleo 3 ovos 1 colher de sopa de mostarda 1 colher de sopa de leite Manjericão (seco ou fresco, a gosto) Orégãos 1 colher de sopa de sal 5 dentes de alho 50 g de queijo fumado (Delaco, se tiver) 1 molho de salsa Modo de preparação 1. Lave e descasque as batatas, depois corte-as em pedaços adequados se forem grandes. Cozinhe-as em água com sal. Tenha cuidado para não cozer demasiado - quer que estejam apenas parcialmente cozidas, para que o garfo entre facilmente, mas não estejam completamente moles. Escorra e deixe-as num coador para arrefecer um pouco. 2. Enquanto as batatas arrefecem, corte a cebola roxa em juliana (tiras finas) e os enchidos em rodelas com cerca de um dedo de espessura. 3. Aqueça o óleo numa frigideira grande. Adicione os enchidos e a cebola e deixe-os fritar, mexendo de vez em quando, até a cebola amolecer e os enchidos ficarem ligeiramente dourados de todos os lados. Não queime. 4. Prepare um tabuleiro (eu uso um de aproximadamente 24 x 30 cm, mas não é essencial) e despeje nele a cebola e os enchidos juntamente com todo o óleo da frigideira. 5. Adicione as batatas cozidas à mistura no tabuleiro. Misture suavemente com uma espátula, para que as batatas fiquem envolvidas com o óleo e o sabor dos enchidos e da cebola, sem desmanchar. 6. Descasque o alho e pique finamente. Polvilhe-o sobre as batatas e misture superficialmente. 7. Polvilhe manjericão, orégãos e salsa picada sobre toda a mistura. Adicione sal apenas se sentir que é necessário, mas normalmente os enchidos e as batatas cozidas em água com sal são suficientes. 8. Bata os ovos com a mostarda numa tigela. Adicione uma colher de sopa de leite para os afinar um pouco. Misture bem para ficar homogéneo. 9. Despeje a mistura de ovos por toda a assadeira, para cobrir as batatas e os enchidos. 10. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180 graus. Deixe por 20 minutos, até os ovos estarem visivelmente coagulado e as batatas estarem cozidas. 11. Retire a assadeira, rale o queijo fumado por cima (ou corte em fatias finas, se preferir) e coloque a assadeira de volta no forno, mas com o fogo apagado, por alguns minutos, para que o queijo derreta por cima. 12. Deixe arrefecer um pouco antes de cortar as porções. Fica bom quente, mas também resiste bem à temperatura ambiente. Por que faço esta receita com frequência Ajuda-me quando tenho enchidos que quero usar de forma diferente do que fritos. Não é necessário nenhuma técnica especial ou ingredientes difíceis de encontrar. Faz-se com coisas simples, é substancial e, com uma salada de conservas, tem a refeição resolvida sem complicações. Nunca sobra muito, mas mantém-se no frigorífico um ou dois dias sem problemas. Dicas e variações Dicas 1. Não coza as batatas até ficarem completamente moles, pois senão desmancham-se ao misturar. 2. Se a assadeira for antiaderente ou esmaltada, não precisa de ser untada com gordura - o óleo dos enchidos é suficiente. 3. Pode ajustar as ervas depois de colocar tudo na assadeira, a gosto. 4. Verifique se não há sal a mais, especialmente se usar enchidos muito salgados. Substituições 1. Os enchidos do tipo Radic Star podem ser substituídos por qualquer enchido fumado, não muito gordo. 2. A cebola roxa pode ser substituída por cebola amarela. 3. O queijo fumado pode ser trocado por queijo normal ou outro queijo duro que derreta. 4. A salsa pode ser omitida, ou pode usar endro. Variações 1. Pode adicionar legumes fatiados finamente (pimento, curgete), se quiser que fique mais colorido. 2. Uma versão sem carne pode ser feita deixando os enchidos de lado e colocando mais legumes. 3. Pode polvilhar um pouco de pimenta doce ou picante por cima, para um sabor extra. Ideias para servir Eu sempre sirvo com pepinos em conserva ou tomates verdes. Também combina bem com chucrute ou salada de beterraba. Não precisa de molhos, é suficientemente suculenta devido ao óleo e aos ovos. Perguntas frequentes Posso usar batatas cruas em vez de cozê-las antes? Não recomendo. Se não as cozer pelo menos parcialmente antes, as batatas não vão cozinhar o suficiente no forno e vão ficar duras. Que tipo de enchidos posso usar? Enchidos fumados, não muito gordos. Funciona com Radic Star, kabanos ou qualquer enchido caseiro se estiver bem fumado. Posso fazer com batatas novas? Pode, mas as batatas novas são mais tenras e desmancham-se mais facilmente. Atenção ao tempo de cozedura, deve ser ainda mais curto. O que fazer se não tenho queijo fumado? Serve qualquer queijo que derreta - queijo normal, gouda, até uma mistura de queijos que restam no frigorífico. Quanto sal colocar, se os enchidos não forem muito salgados? Se souber que tem enchidos mais suaves, pode adicionar uma pitada de sal sobre as batatas quando as mistura na assadeira, mas prove primeiro para não exagerar. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 6): Calorias: aproximadamente 400-450 kcal Proteínas: 17-20 g Carboidratos: 35-40 g Gorduras: 22-25 g Os valores variam dependendo do tipo de enchidos, queijo e da quantidade de óleo que permanece na porção. É substancial, com proteínas e gorduras suficientes, adequada para pratos principais. Armazenamento e reaquecimento Mantém-se bem no frigorífico por 1-2 dias, coberta. Ao reaquecer, pode usar tanto o forno como o micro-ondas. A textura das batatas permanece boa se não for reaquecida em excesso. Não recomendo congelar, pois o queijo e o ovo podem ficar aguados após o descongelamento.

Preparação

Nós limpamos as batatas, lavamos e colocamos para ferver em água com sal. Deixamos apenas até começarem a amolecer um pouco, depois drenamos a água e deixamos esfriar em uma peneira. Cortamos a cebola em julienne e as linguiças em rodelas. Aquecemos o óleo em uma frigideira, adicionamos as linguiças e a cebola e as refogamos levemente de todos os lados. Despejamos as linguiças e a cebola, junto com o óleo em que as refogamos, em um recipiente para assar, colocamos as batatas e misturamos delicadamente para que elas também fiquem levemente untadas. Descasamos o alho, picamos finamente e misturamos entre as batatas. Polvilhamos os ingredientes com manjericão picado, orégano e salsa picada. Não será necessário adicionar sal, pois as linguiças já são salgadas o suficiente e as batatas também. Batemos os três ovos com mostarda e os diluímos com um pouco de leite. Espalhamos os ovos batidos sobre os ingredientes na assadeira e colocamos a assadeira no forno por 20 minutos a 180 graus. Após o tempo, ralamos queijo por cima e deixamos a assadeira no forno com o fogo apagado para derreter o queijo.

Ingredientes

1 kg de batatas 1
5 l de água 350 g de linguiças (Radic Star) 1 cebola roxa grande 100 ml de óleo 3 ovos 1 colher de sopa de mostarda 1 colher de sopa de leite manjericão orégano 1 colher de

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