Croissants com nozes e amêndoas

Em um período mais agitado, eu queria fazer alguns croissants que pudessem ser feitos relativamente rápido, sem precisar de técnicas complicadas ou ingredientes difíceis de encontrar. Esta receita chamou minha atenção porque usa nozes e amêndoas, ambas moídas, e não é necessário deixar a massa na geladeira por horas a fio. Eu a faço com bastante frequência, especialmente quando quero encher duas assadeiras de uma só vez, com um esforço mínimo. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora Tempo de preparo: 20-25 minutos Tempo de cozimento: 15-20 minutos por assadeira Porções: cerca de 2 assadeiras (cerca de 40-50 croissants, dependendo do tamanho) Dificuldade: fácil Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada para ocasiões ou festas Ingredientes 250 g de margarina ou manteiga (usei ambas as opções, funcionam igualmente bem) 80 g de açúcar 70 g de nozes moídas 70 g de amêndoas moídas (com casca) 1 ovo 300 g de farinha 1 vagem de baunilha (usam-se as sementes) uma pitada de canela em pó 1 colher de chá de fermento em pó uma pitada de sal açúcar de confeiteiro (para polvilhar os croissants quentes, no final) Modo de preparo 1. A margarina, em temperatura ambiente, é colocada em uma tigela grande junto com o açúcar e as sementes de baunilha. Bater até ficar homogêneo, por alguns minutos. Não precisa ficar cremoso, apenas bem misturado. 2. Adicione o ovo e bata rapidamente, apenas para incorporar. 3. Separadamente, misture as nozes moídas, as amêndoas moídas e a canela. Adicione à mistura da tigela e misture com uma espátula. 4. Adicione a farinha, o fermento em pó e o sal. Misture primeiro com a espátula e depois com as mãos, apenas até obter uma massa fácil de moldar e não pegajosa. Se a massa parecer muito mole, adicione um pouco mais de farinha, mas geralmente as proporções acima são adequadas. 5. Quebre pedaços de massa de tamanhos iguais. Enrole cada pedaço entre as palmas das mãos, do tamanho de um dedo mindinho, depois corte ao meio e modele em forma de meia-lua, como um croissant. 6. Coloque os croissants na assadeira, sobre papel manteiga, com um pouco de espaço entre eles. 7. Asse no forno pré-aquecido a 180°C por 15-20 minutos, até começarem a dourar levemente nas bordas. Não os deixe muito tempo, para não secarem. 8. Enquanto ainda estão quentes, passe rapidamente pelo açúcar de confeiteiro e coloque em uma assadeira para esfriar completamente. Se esfriarem muito antes de serem polvilhados com açúcar, não grudarão tão bem. Por que faço a receita com frequência São práticas, não exigem técnicas complicadas e posso adaptar facilmente os ingredientes. As nozes e as amêndoas dão um bom sabor, a textura é macia e se mantém por alguns dias sem problemas. O fato de que saem duas assadeiras de uma única massa ajuda quando preciso de muitos biscoitos para uma ocasião ou para a família. Dicas e variações Dicas - Não trabalhe a massa demais, apenas o suficiente para que ela se una, para que permaneça macia. - Misture as nozes e as amêndoas com a canela antes de adicionar, para que o aroma se distribua melhor. - Tente fazer os croissants de tamanho o mais próximo possível, para um cozimento uniforme. Substituições - Você pode usar apenas manteiga se não quiser margarina. - Se não tiver amêndoas, pode usar apenas nozes (ou vice-versa), mas a mistura de ambas tem um sabor mais complexo. Variações - Para um sabor mais intenso, você pode adicionar um pouco de raspas de limão ou laranja. - Pode-se omitir a canela ou usar essência de baunilha em vez da vagem, se não tiver à mão. Ideias de servir - Servem-se com café ou chá. - Também são adequados para a mesa de festas, pois se mantêm macios por vários dias. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas manteiga, sem margarina? Sim, fiz com ambas as opções, não notei diferenças significativas na textura ou no sabor. 2. As amêndoas precisam ser com casca? Você pode usar sem casca também, mas as com casca têm um sabor mais intenso e uma leve textura crocante. 3. Podem ser recheadas com geleia ou algo assim? A receita não foi pensada para rechear, a massa é bastante macia e não segura um recheio. Elas ficam melhores simples. 4. Posso dobrar a receita? Sim, as proporções podem ser dobradas sem problemas, apenas aumente a quantidade de farinha gradualmente, para que a massa não fique muito densa. 5. Quanto tempo permanecem macias? À temperatura ambiente, se mantidas em um recipiente fechado, duram de 4 a 5 dias, sem endurecer. Valores nutricionais Estimativa, por porção (1 croissant, de 50): Calorias: aproximadamente 65 kcal Gorduras: 4 g Carboidratos: 6 g Proteínas: 1 g São cálculos aproximados, para uma pequena porção. As nozes, amêndoas e margarina/manteiga aumentam bastante a ingestão de gorduras e calorias, mas não têm muito açúcar por porção. Armazenamento e reaquecimento Os croissants se mantêm bem à temperatura ambiente, em um recipiente fechado, por 4-5 dias. Não recomendo reaquecer – eles ficam secos. Não é necessário colocá-los na geladeira. Se você quiser mantê-los por mais tempo, pode congelá-los, mas a textura não será tão macia após o descongelamento. É melhor fazê-los frescos.

Ingredientes

250 g de margarina ou manteiga
80 g de açúcar
70 g de nozes moídas
70 g de amêndoas moídas (com pele)
1 ovo
300 g de farinha
1 vagem de baunilha
uma pitada de canela em pó
1 colher de chá de fermento em pó
uma pitada de sal
açúcar de confeiteiro.

Croissants com nozes e amêndoas

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