Donuts furiosos

Esses donuts são feitos de uma massa muito macia, fermentada em duas etapas e frita em óleo quente. São donuts veganos, sem leite e ovos, e a sua textura fofa depende principalmente da água morna, do fermento ativo e do tempo de fermentação. A massa não é sovada, mas misturada bem com uma colher de madeira. Para modelar, as mãos são umedecidas antes de cada donut, pois a massa é pegajosa. Informações rápidas Tempo de preparo: aproximadamente 35-40 minutos, sem o tempo efetivo de fritura Fermentação: 10 minutos para o fermento e 25-30 minutos para a massa Tempo de cozimento: não está exatamente especificado; os donuts são fritos dos dois lados em óleo quente, em fogo alto Porções: o número de donuts depende do tamanho deles Dificuldade: fácil Tipo de receita: sobremesa vegana Ingredientes 650 g de farinha 500 ml de água 1 cubo de fermento fresco 3 colheres de sopa de açúcar Uma pitada de sal Óleo para fritar Açúcar de confeiteiro, para servir, opcional Para um aroma de baunilha, podem ser adicionados à massa 2-3 sachês de açúcar de baunilha. Este é um acréscimo opcional, mencionado na receita original. Modo de preparo 1. Preparação do fermento Coloque o fermento fresco em uma tigela junto com o açúcar. Esfregue-os com uma colher até que o fermento se liquefaça e a mistura fique homogênea. Aqueça levemente 200 ml de água. A água deve estar morna, não quente, para não afetar o fermento. Despeje a água sobre o fermento misturado com o açúcar e, em seguida, adicione 200 g de farinha peneirada. Misture até obter uma composição sem áreas secas. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe o fermento crescer por 10 minutos. 2. Preparação da massa Aqueça o restante da água e misture o sal. A água deve permanecer morna, não quente. Despeje a água salgada sobre o fermento, mexendo continuamente com uma colher de madeira. Adicione gradualmente o restante da farinha, mexendo após cada adição. Você obterá uma massa macia e pegajosa. Esta massa não é sovada. É normal que não possa ser modelada como uma massa clássica de pão ou de bolo. 3. Segunda fermentação Polvilhe um pouco de farinha sobre a superfície da massa e, em seguida, deixe-a crescer novamente por 25-30 minutos. Quando estiver pronta, a massa deve ter crescido visivelmente, quase dobrando de volume. O tempo pode variar ligeiramente, dependendo de quão quente está na cozinha, então observe especialmente o volume da massa. 4. Modelagem dos donuts Aqueça o óleo antes de começar a modelar os donuts. Na receita original, a fritura é feita em fogo alto. Prepare um recipiente com água. Antes de pegar cada porção de massa, umedeça as mãos na água. Assim, a massa gruda menos nas mãos e é mais fácil de moldar. Pegue uma porção de massa e forme os donuts. Não é necessário sovar ou esticar a massa; trabalhe diretamente com ela, enquanto está macia e arejada. 5. Fritura Coloque os donuts no óleo quente e frite-os dos dois lados. Vire-os quando a parte de baixo estiver dourada, e depois deixe-os cozinhar do outro lado. Retire os donuts com um papel toalha para absorver o excesso de óleo. Continue até terminar a massa. 6. Servindo Após escorrer, polvilhe os donuts com açúcar de confeiteiro, na quantidade desejada. Podem ser servidos simples, imediatamente após a fritura. Por que faço essa receita com frequência É uma receita simples quando quero uma sobremesa vegana e não preciso de leite ou ovos. A massa não é sovada e as duas etapas de fermentação são fáceis de seguir. Os donuts saem macios e fofos, desde que o fermento esteja ativo e a água usada no fermento e na massa não esteja quente. Outra vantagem é que a massa é feita com ingredientes comuns. A parte que requer um pouco de atenção é a modelagem, pois é mais macia do que uma massa clássica de donuts. No entanto, umedecer as mãos resolve a maior parte do problema. Dicas A água para o fermento deve estar morna, não quente. Uma temperatura muito alta pode impedir a fermentação da massa. Respeite os 10 minutos para a primeira fermentação e 25-30 minutos para a segunda. Antes da fritura, a massa deve ter crescido quase até o dobro do volume inicial. Não tente sovar a massa. A receita é pensada para uma massa macia, trabalhada com a colher e depois moldada com as mãos umedecidas. Umedeça as mãos antes de cada donut, não apenas no início. Se a massa começar a grudar novamente, molhe as mãos na água. Frite os donuts em óleo bem quente, em fogo alto, e vire-os para dourar dos dois lados. Deixe-os alguns momentos sobre o papel toalha antes de polvilhar com açúcar. Substituições A receita não inclui leite ou ovos, então não há necessidade de substituí-los. Para a versão vegana, use fermento fresco e verifique os ingredientes do açúcar de baunilha, caso decida adicioná-lo. A água não deve ser substituída por outro líquido, pois a quantidade e o preparo da massa estão estabelecidos para água. Variações Para donuts mais aromáticos, adicione à massa 2-3 sachês de açúcar de baunilha, como sugerido na receita original. No final, os donuts podem ser polvilhados simplesmente com açúcar de confeiteiro. A quantidade é determinada de acordo com a preferência. Ideias para servir Sirva os donuts quentes ou depois de esfriá-los um pouco, polvilhados com açúcar de confeiteiro. Já fritos e aromatizados com açúcar, não precisam de outros acompanhamentos para serem servidos. Perguntas frequentes Por que a massa é tão macia? Assim deve ser. A receita usa uma massa macia, que não é sovada e não é moldada na superfície de trabalho. Os donuts são formados diretamente com as mãos umedecidas. Posso usar água quente para o fermento? Não. A água deve estar morna. Água quente pode afetar o fermento e impedir que a massa cresça normalmente. Quanto tempo deve fermentar a massa? O fermento deve ser deixado por 10 minutos, e após adicionar os outros ingredientes, a massa deve ser deixada para crescer por mais 25-30 minutos. Está pronta quando aumentou visivelmente de volume, quase dobrando. Como evitar que a massa grude nas mãos? Tenha à mão um recipiente com água e umedeça as mãos antes de formar cada donut. Não há necessidade de adicionar farinha extra à massa. Como armazenar os donuts? Os donuts são melhores no dia em que são fritos. Se sobrar, mantenha-os cobertos, em temperatura ambiente, e consuma-os o mais rápido possível. Ao serem armazenados, a textura não será mais tão fofa quanto quando estão frescos. Valores nutricionais Os valores são estimativas e dependem do número de donuts obtidos, da quantidade de açúcar de confeiteiro e de quanto óleo a massa absorve. Para 100 g de donuts fritos, sem o açúcar de confeiteiro adicionado no final, pode-se estimar aproximadamente: Calorias: 280-340 kcal Proteínas: 6-8 g Carboidratos: 45-55 g Gorduras: 8-14 g Fibras: 2-3 g A faixa é bastante ampla, pois a absorção de óleo varia dependendo do tamanho dos donuts e do tempo efetivo de fritura. O açúcar de confeiteiro adicionado ao servir aumenta proporcionalmente a quantidade de carboidratos e a ingestão calórica. Armazenamento e reaquecimento Os donuts devem ser consumidos frescos. Se precisar armazená-los, deixe-os esfriar e mantenha-os cobertos, em temperatura ambiente. Não é recomendado armazená-los por muito tempo, pois perdem gradualmente a textura macia. Para reaquecer, aqueça-os rapidamente, apenas o suficiente para não secar. A receita não inclui um tempo preciso para reaquecer, então é mais seguro verificar a textura após um curto intervalo. Polvilhe-os com açúcar só depois de aquecidos.

Ingredientes

650 g de farinha
500 ml de água
1 cubo de fermento fresco
3 colheres de sopa de açúcar granulado
uma pitada de sal
óleo (para fritar)
açúcar de confeiteiro (opcional)

Donuts furiosos

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