Panquecas com nozes e laranjas - veganas

Costumo fazer panquecas quando preciso de uma sobremesa rápida, mas não quero algo banal. As panquecas veganas com nozes e laranjas são bastante simples, mas têm um gosto fresco e uma boa textura. Normalmente, escolho fazê-las quando tenho laranjas em casa e algumas nozes. Não preciso passar muito tempo ao fogão. Além disso, podem ser facilmente adaptadas se faltar algum ingrediente. Informações rápidas Tempo total: 40-45 minutos Porções: 8-10 panquecas (dependendo da frigideira) Dificuldade: fácil Ingredientes Para as panquecas: - 200 ml de água - 50 ml de óleo neutro (girassol ou canola) - farinha a gosto (aprox. 130-150 g) - uma pitada de sal - 1/2 colher de chá de extrato de baunilha - raspas de 1 laranja (apenas a parte laranja) Recheio: - 100 g de nozes (levemente tostadas e grosseiramente moídas) - 3 laranjas (idealmente não tratadas) - 3 colheres de sopa de açúcar (30-35 g) - 1 colher de sopa de amido de milho (aprox. 10-12 g) - 1/2 colher de chá de canela em pó Opcional: - raspas de 2 tangerinas (usadas da mesma forma que a laranja) Modo de preparo 1. Panquecas – massa: Em uma tigela grande, misture a água, o óleo, o extrato de baunilha e o sal. Adicione a farinha aos poucos, mexendo com um batedor ou um garfo. Quando a massa ficar homogênea, adicione também as raspas de laranja. Continue adicionando água e farinha até obter uma mistura líquida, mas não aguada, que escorra facilmente da colher – a consistência clássica das panquecas. Se quiser panquecas mais finas, use um pouco mais de água. 2. Cozinhando as panquecas: Aqueça bem uma frigideira antiaderente. Não é necessário adicionar óleo extra se a frigideira não grudar. Despeje uma concha de massa e gire a frigideira para que a massa se espalhe uniformemente. Cozinhe em fogo médio até que as bordas se soltem levemente, depois vire para o outro lado. Retire as panquecas para um prato e cubra para não secarem. 3. Preparando as raspas de laranja (e tangerina, se tiver): Descasque 2 laranjas, evitando a parte branca amarga. Corte a casca em tiras muito finas. Cozinhe-as com água suficiente para cobri-las. Quando começar a ferver, cozinhe por 2 minutos e depois escorra a água. Repita essa operação duas vezes – no total, a casca deve ferver 3 vezes, sempre em água fresca. Isso remove o amargor. Na última vez, cozinhe as cascas com 3 colheres de sopa de água, o suco espremido das 3 laranjas e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo por 7-8 minutos, até que amoleçam e o líquido comece a reduzir. 4. Engrossando o molho: Quando o líquido reduzir um pouco, misture o amido com uma colher de sopa de água fria e despeje sobre o molho. Adicione também a canela. Mexa constantemente em fogo baixo por mais 2-3 minutos, até que o molho engrosse. Retire do fogo e deixe esfriar. O molho deve ser mais espesso, não líquido. 5. As nozes: Aqueça uma frigideira pequena, coloque as nozes moídas e toste por 2-3 minutos, até que liberem o aroma, sem queimar. Deixe esfriar. 6. Montagem: Coloque em cada panqueca 1-2 colheres de sopa de nozes tostadas e um pouco de molho de laranja, enrole ou dobre e coloque em um prato. Você pode despejar o restante do molho por cima. Por que faço essa receita com frequência É rápida de fazer, não precisa planejar muitos ingredientes e a combinação de laranja e nozes é diferente do habitual. As panquecas veganas se mantêm bem no dia seguinte, sem endurecer. Se não tiver nozes, uso outros recheios, e o molho de laranja pode ser adaptado conforme as frutas que tenho. Dicas e variações Dicas - Use apenas a parte laranja da casca, sem a parte branca, caso contrário o molho ficará amargo. - Se a frigideira começar a grudar, limpe-a rapidamente com um guardanapo untado com um pouco de óleo. - Se o amido não se misturar bem e formar grumos, você pode diluí-lo com suco de laranja em vez de água. - Deixe o molho de laranja esfriar antes de colocá-lo nas panquecas, para não encharcar demais a massa. Substituições - As nozes podem ser substituídas por amendoins ou amêndoas (cruas, depois você as tosta rapidamente). - Se não tiver amido, a farinha de trigo também serve, mas o molho não ficará tão claro. - O açúcar pode ser substituído por açúcar mascavo ou xarope de agave, mas o sabor mudará um pouco. Variações - Para mais sabor, você pode adicionar um pouco de raspas de limão ao molho. - As tangerinas funcionam bem no lugar das laranjas, e a casca delas é mais doce. - Você pode adicionar passas ao recheio, diretamente sobre as nozes. - Se quiser um sabor mais intenso, adicione uma colher de licor de laranja ao molho (se não estiver fazendo um jejum rigoroso). Ideias de apresentação - Sirva as panquecas quentes, com molho por cima. - Se as deixar na geladeira, aqueça levemente o molho antes de despejá-lo sobre as panquecas. - Fica bom também com um pouco de hortelã fresca para um frescor extra. Perguntas frequentes 1. É possível fazer as panquecas com suco de laranja em vez de água? Sim, você pode usar suco de laranja, mas as panquecas ficarão um pouco mais doces e podem queimar mais facilmente ao fritar. Você pode misturar metade água, metade suco. 2. O amido é necessário para o molho? Não, mas sem amido, o molho não vai engrossar. Você pode usar farinha de trigo, mas a textura será um pouco diferente. 3. Quais nozes são as melhores? As nozes brasileiras são ideais, mas você também pode experimentar amêndoas ou amendoins. O importante é que sejam levemente tostadas, caso contrário não terão sabor. 4. É possível fazer as panquecas com antecedência? Sim, você pode fazer as panquecas um dia antes. Cubra-as para que não sequem e recheie apenas antes de servir. Valores nutricionais Por porção (estimativa, 1 panqueca com recheio): - 160 kcal - 5 g de gordura (a maior parte do óleo e das nozes) - 25 g de carboidratos - 3 g de proteínas - 2 g de fibras As panquecas veganas não têm açúcar na massa, apenas no molho, e a quantidade de nozes aumenta a ingestão de gorduras saudáveis e proteínas. Armazenamento e reaquecimento As panquecas simples podem ser mantidas na geladeira, cobertas, por até 3 dias. O molho de laranja também. Se sobrar recheada, é melhor mantê-las na geladeira e consumi-las em 24 horas. Podem ser facilmente aquecidas no micro-ondas ou na frigideira em fogo baixo. O molho pode ser diluído com um pouco de suco de laranja se engrossar demais após esfriar.

Preparação

Em uma tigela, colocamos metade da quantidade de água, óleo, baunilha e sal; adicionamos farinha e a casca ralada de uma laranja. Misturamos bem sem grumos e adicionamos um pouco de água até obter um creme líquido adequado para panquecas :). Aquecemos uma frigideira e fazemos panquecas. Recheio: Descasque as 2 laranjas restantes de forma que não leve a parte branca. Cortamos a casca em tiras finas. Em uma panela pequena, fervemos a casca de laranja. Quando ferver, deixamos cozinhar por 2 minutos e depois escorremos. Fervemos novamente em outra água e cozinhamos por mais 2 minutos, após o que escorremos mais uma vez. Na terceira vez, fervemos a casca de laranja com 3 colheres de sopa de água, o suco de 3 laranjas, açúcar e canela. Deixamos ferver até que o suco reduza um pouco. Adicionamos o amido, misturamos rapidamente e deixamos cozinhar por 2-3 minutos. O suco engrossa e se torna como um molho. Retiramos do fogo e deixamos esfriar. Recheamos as panquecas com nozes torradas e esse molho feito de cascas de laranja. Não vou te dizer quão deliciosas são essas panquecas :) Também tinha 2 tangerinas e as adicionei para ferver junto com as cascas de laranja. A casca de laranja pode ser ralada.

Panquecas com nozes e laranjas - veganas

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