Pão branco com massa azeda

Name: Pão branco com massa azeda
Ingredients: 1 kg de farinha de trigo 200 g de massa azeda 540 ml de água morna 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de açúcar

Massa/Pizza - Pão branco com massa azeda por Eva F. - Receitas Recipia

É muito fácil fazer pão de massa azeda quando esfria lá fora e realmente aprecio a oportunidade. Lembra-me um pouco do pão que eu pegava na igreja quando era pequeno, simples e com um sabor puro. Não faço sempre, mas quando tiro a forma do forno, sei com certeza que valeu a pena o esforço. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 5 horas (incluindo fermentação e cozedura) Preparação: 20-30 minutos efetivos Fermentação: aproximadamente 3 horas (2 horas iniciais, 45 minutos na forma) Cozimento: 45 minutos Porções: 2 pães médios Dificuldade: média Tipo de receita: pão branco de massa azeda, adequado para consumo diário Ingredientes 1 kg de farinha de trigo 200 g de massa azeda 540 ml de água morna 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de açúcar Modo de preparo 1. Preparação da massa azeda Retiro a massa azeda da geladeira cerca de duas horas antes de começar a amassar. Coloco duas colheres de farinha sobre ela, misturo levemente e deixo de lado para ativar. Não é necessário adicionar água nesta etapa. 2. Amassando a massa Em uma tigela grande, coloco 900 g de farinha, em seguida, adiciono a massa azeda, a água morna e o açúcar. Misturo tudo até que se ligue. Começo a amassar e vou adicionando, aos poucos, o restante da farinha e o sal. Continuo amassando até obter uma massa elástica que não gruda muito na bancada. 3. Primeira fermentação Unto levemente uma tigela com um pouco de óleo, coloco a massa lá e cubro com filme plástico ou um pano. Deixo crescer por duas horas em temperatura ambiente. 4. Modelagem e segunda fermentação Viro a massa sobre a mesa, divido em duas. Modelei cada pedaço em um cilindro, não muito apertado, apenas o suficiente para ganhar forma. Coloco-os sobre um pano polvilhado com farinha e deixo fermentar por 45 minutos, cobertos. 5. Cozimento Transfiro os dois pães para uma forma forrada com papel manteiga. Preaqueço o forno a 195-200°C. Coloco uma forma ou recipiente resistente ao calor com água na prateleira inferior, para vapor. Coloco a forma com os pães no forno e asse por 45 minutos. 6. Após o cozimento Retiro os pães do forno, untando-os com um pouco de água por cima e cobrindo-os com um pano, para que a crosta fique mais macia no início. Deixo esfriar completamente em uma grade ou em uma tábua de madeira. Por que faço esta receita com frequência Gosto do sabor simples e de como se conserva bem. Não precisa de muitos ingredientes e, se eu tiver a massa azeda pronta, tudo flui bastante rápido, além do tempo de fermentação. Dicas e variações Dicas Se você usar massa azeda que não foi alimentada por 2-3 dias, é melhor refrescá-la antes, para garantir que cresça bem. Aqueça o forno antes de colocar os pães, para que cresçam bem no início do cozimento. Unte a forma ou use papel manteiga para não grudar. Não corte o pão assim que sair do forno - deixe esfriar completamente. Substituições Pode-se usar farinha integral ou parcialmente integral, mas pode precisar de um pouco mais de água e o tempo de fermentação pode variar. Se você não tem massa azeda madura o suficiente, é melhor esperar mais um dia do que arriscar que a massa não cresça. Variações Pode-se adicionar um pouco de óleo à massa, mas a textura mudará ligeiramente. Você pode polvilhar sementes por cima antes de assar. Ideias de servir Combina bem com manteiga, geleia, queijos ou como pão simples para sopas ou sanduíches. O miolo é bastante denso, mas arejado, perfeito para torradas. Perguntas frequentes 1. A massa azeda deve ser muito azeda ou pode ser mais fresca? É preferível que esteja bem ativa e azeda, para que a massa cresça bem. Se for fresca, o pão pode crescer mais lentamente ou não crescer. 2. Posso deixar a massa fermentar por mais de 2 horas? Sim, se estiver mais frio na cozinha, pode demorar mais para crescer. Observe para que dobre de volume. 3. Por que precisa de uma tigela com água no forno? O vapor no forno ajuda a manter a crosta fina e elástica no início, o que ajuda o pão a crescer melhor e não rachar descontroladamente. 4. O pão sai sem papel manteiga? Pode assar diretamente na forma untada, mas há o risco de grudar. O papel manteiga reduz esse risco. 5. Posso adicionar mais sal ou açúcar? Pode ajustar a gosto, mas muito açúcar altera a fermentação e muito sal pode retardar a fermentação. Valores nutricionais Estimativamente, uma fatia de 50 g de pão (feito segundo esta receita) tem cerca de 120 kcal, com aproximadamente 25 g de carboidratos, 3-4 g de proteínas e menos de 1 g de gorduras. Os valores variam de acordo com a farinha e a espessura das fatias. Sem adição de gordura, é um pão bastante pobre em lipídios. Armazenamento e reaquecimento O pão de massa azeda conserva-se bem à temperatura ambiente, envolto em um pano ou em um saco de papel, por 2-3 dias sem secar muito. Para mais tempo, pode ser congelado cortado em fatias. Ao reaquecer, alguns minutos no forno ou na torradeira ajudam a recuperar a boa textura. Se armazenado na geladeira, seca mais rápido.

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo 200 g de massa azeda 540 ml de água morna 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de açúcar

Pão branco com massa azeda

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