Massa Super Fina

Traga os ingredientes especificados à temperatura ambiente: queijo cremoso, manteiga, gemas de ovo, natas e farinha. É essencial que todos os ingredientes estejam à mesma temperatura para obter uma mistura uniforme. Prepare a forma com antecedência: unte o fundo e as laterais de uma forma de bolo de fundo removível (diâmetro de 23 cm) com manteiga, depois forre o fundo e as laterais com papel vegetal, certificando-se de que o papel se estenda 3-5 cm acima da altura da forma. Isso é importante, pois a massa vai crescer durante o cozimento e evitará transbordar. Após forrar a forma, envolva bem o exterior com várias camadas de papel alumínio para evitar vazamentos do conteúdo ou infiltração de água na massa. Pré-aqueça o forno a 160 graus Celsius e leve água para ferver. Separe as gemas das claras e coloque a tigela com as claras na geladeira para mantê-las frias até o uso. Começamos com a massa: misture o queijo cremoso com o açúcar em velocidade média a alta até obter uma mistura lisa e homogênea. Adicione a manteiga e continue batendo até que esteja completamente incorporada. Em seguida, adicione as gemas levemente batidas e as natas, misturando constantemente. Incorpore o suco de limão e, se desejar, o rum, continuando a misturar até que a mistura fique muito lisa. Peneire a farinha duas vezes e adicione-a à massa, misturando bem. A massa deve ser homogênea, sedosa e cremosa; se não for, passe-a por uma peneira para refiná-la. Transfira a massa para uma tigela grande e reserve. Para o merengue, você pode usar um mixer ou um batedor. Se optar por um mixer, certifique-se de que a tigela e as lâminas estejam perfeitamente limpas e secas, limpando-as com um pedaço de limão. Bata as claras com uma pitada de sal, começando em baixa velocidade e aumentando gradualmente. Quando ficarem opacas, adicione gradualmente o açúcar, um terço de cada vez, e continue batendo até obter picos firmes. Se usar um batedor, siga os mesmos passos, tendo paciência para obter uma espuma leve. Uma vez que o merengue esteja pronto, adicione um terço a massa e misture bem. Em seguida, incorpore o restante do merengue com uma espátula, virando de baixo para cima. Despeje a mistura na forma de bolo preparada e bata levemente a forma na mesa para eliminar bolhas de ar. Coloque a forma em uma assadeira maior e adicione água quente, de modo que chegue a uma altura de 2,5 cm da forma. O vapor ajudará a assar o bolo de maneira uniforme. Asse por 60 minutos a 160 graus Celsius, depois reduza a temperatura para 150 graus e deixe por mais 30 minutos. Se a superfície do bolo dourar demais, cubra-a com uma folha de papel vegetal, removendo-a 5-10 minutos antes do final. Quando o teste do palito for positivo, desligue o forno e deixe o bolo dentro com a porta entreaberta por 20 minutos. Em seguida, retire a forma do forno e coloque-a em uma grade para esfriar completamente. Depois de esfriar, refrigere o bolo por algumas horas ou, idealmente, durante a noite. Corte o bolo com um fio fino ou uma faca quente, tendo cuidado para não pressionar. O bolo pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias ou congelado por 2 meses, descongelando à temperatura ambiente antes de servir.

Ingredientes

Massa:
400 g de queijo creme
à temperatura ambiente (tipo Philadelphia)
60 g de açúcar em pó
peneirado
60 g de manteiga sem sal
à temperatura ambiente
6 gemas de ovo grandes
ligeiramente batidas
à temperatura ambiente
200 ml de natas para chantilly
à temperatura ambiente (mínimo 30% de gordura)
10 ml de sumo de limão
coado
15 ml de rum (opcional)
80 g de farinha
peneirada duas vezes
à temperatura ambiente Massa:
6 claras de ovo frias (do frigorífico)
1 pitada de sal
100 g de açúcar em pó
peneirado

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