Cheesecake de ricota e pêras

Cheesecake de ricota e pera (sem assar) Quando quero algo doce sem ligar o forno, faço este cheesecake de ricota e pera. Já preparei com bolachas comuns e com nozes que tinha no armário. É uma receita à qual volto, especialmente se tiver um compota de pera aberta ou ricota na geladeira. Informações rápidas Tempo total: 25 minutos (mais 12 horas na geladeira) Tempo de preparo efetivo: 20-25 minutos Não requer assar Porções: 8 (aproximadamente, depende do tamanho da forma) Dificuldade: fácil Tipo de receita: sobremesa refrescante, sem ovos, sem assar Ingredientes 300 g de bolachas simples 100 g de nozes 75 g de manteiga 250 g de ricota 100 g de açúcar 250 ml de creme de leite essência de pera 1 compota de pera (ou peras frescas, veja dicas) sugar em pó para decoração Modo de preparo 1. Trituro as bolachas junto com as nozes, diretamente no processador ou liquidificador, até obter uma textura de farofa. Reservo. 2. Derreto a manteiga em uma panelinha e depois despejo sobre a mistura de bolachas e nozes. Misturo bem, para que tudo fique uniformemente umedecido. 3. Escorro bem a compota de pera. Corto as peras em pedaços pequenos, para que se distribuam facilmente no creme. 4. Em uma tigela grande, misturo a ricota com o açúcar. Uso uma espátula ou batedeira, até ficar lisa e cremosa. 5. Adiciono o creme de leite (sem açúcar, direto da embalagem) e continuo misturando vigorosamente. O creme deve ficar leve e homogêneo. 6. Coloco na mistura os pedaços de pera e um pouco de essência de pera (a gosto). Misturo tudo com cuidado. 7. Na forma de cheesecake (forma redonda com fundo removível, se tiver à mão), coloco metade da mistura de bolachas e pressiono firmemente com as costas de uma colher. 8. Despejo o creme sobre essa camada, aliso e pressiono levemente. 9. Polvilho o restante da mistura de bolachas por cima, pressionando bem para que fique uma camada uniforme. 10. Cubro a forma e coloco na geladeira por no mínimo 12 horas. Isso é importante para a consistência, caso contrário, o creme ficará muito mole. 11. Quando estiver firme, tiro o cheesecake da forma, coloco em um prato e polvilho açúcar em pó por cima. Por que faço esta receita com frequência É rápida, não exige forno e é fácil de adaptar ao que tenho em casa. Conserve bem na geladeira, especialmente se eu cobri-lo. É adequado quando tenho convidados ou quero algo doce, sem complicações. Dicas e variações Dicas - Uso bolachas simples, não digestivas, para que não fique muito pesado. - Para obter um creme mais leve, o creme de leite deve estar frio antes de adicionar. - É importante que as peras estejam bem escorridas, caso contrário, o creme pode ficar muito mole. Substituições - Se não tiver ricota, pode usar queijo cottage fresco (bem escorrido). - As peras da compota podem ser substituídas por peras frescas, mas nesse caso devem ser cozidas em fogo baixo, com um pouco de açúcar e 25 g de manteiga, por 5-7 minutos, apenas o suficiente para amolecer. Variações - As nozes podem ser trocadas por nozes ou amêndoas, dependendo do que tiver à mão. - Para dar sabor, às vezes coloco baunilha no lugar da essência de pera. Ideias de apresentação - Corto em fatias e polvilho um pouco de açúcar em pó logo antes de servir. - Também pode ser servido com algumas fatias finas de pera fresca por cima, se eu quiser que fique mais festivo. Perguntas frequentes Posso usar bolachas digestivas? Sim, mas ficarão mais doces e um pouco mais pesadas, recomendo bolachas simples. Se eu usar peras frescas, preciso cozinhá-las? Sim, devem ser cozidas um pouco em fogo baixo com açúcar e manteiga, para que não fiquem duras ou soltem água no creme. Pode ser feito com outro queijo? Sim, com queijo cottage fresco (bem escorrido), a textura será um pouco mais rústica, mas ficará bom. Posso congelar se estiver com pressa? Não recomendo, a textura do creme fica aguada ao descongelar. Qual o tamanho da forma? Eu uso uma forma redonda com cerca de 20-22 cm de diâmetro, mas também pode ser uma forma retangular, se você não se importar com a forma. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção (de 8) tem cerca de 330-350 kcal, com 18-20 g de gordura, 8-10 g de proteína e 30-32 g de carboidratos. O valor real varia dependendo do tipo de bolachas e do queijo utilizado. Os açúcares aumentam se você escolher bolachas mais doces ou compota mais adoçada. Armazenamento e reaquecimento Conserva na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não precisa ser reaquecido. Não é adequado para congelamento, a textura do creme muda e fica aguada.

Preparação

Misturamos biscoitos com avelãs até que se tornem em pó. Em uma tigela, colocamos ricota e misturamos bem com açúcar até que fique cremosa, depois adicionamos creme líquido e continuamos misturando bem até que fique cremosa. Enquanto isso, drenamos as peras e as cortamos em pedaços pequenos, depois as adicionamos à mistura junto com essência de pera, misturamos bem e refrigeramos por alguns minutos. Em uma panela, derretemos a manteiga e a despejamos sobre os biscoitos, misturando bem. Preparamos uma forma de cheesecake (usei uma forma redonda para assar), colocamos metade dos biscoitos e pressionamos bem, despejamos o creme e pressionamos bem novamente, depois adicionamos o restante dos biscoitos, pressionamos bem e refrigeramos por pelo menos 12 horas. Quando o tiramos da forma, colocamos em um prato e polvilhamos com açúcar de confeiteiro. Você também pode usar queijo quark. Em vez de compota, você pode usar peras frescas que você descasca e cozinha com açúcar e um cubo (25 g) de manteiga em fogo baixo por alguns minutos.