Lombinhos de porco trançados

Lombo de porco trançado Fiz a receita depois de vê-la no Merișor e gostei da ideia de preparar o lombo de porco de uma maneira simples, mas um pouco diferente. A carne é cortada em tiras, temperada, e depois trançada com bacon e alho. É assada em uma assadeira, regada de vez em quando com vinho, e no final, pincelada com ketchup. Não é uma receita complicada, mas é necessário virar o lombo durante o cozimento para que fique dourado de maneira uniforme. Informações rápidas Tempo de preparo: não especificado na receita original Tempo de cozimento: aproximadamente 50 minutos Tempo total: o tempo de preparo não é especificado; o cozimento dura 50 minutos Porções: não especificadas; dependem do tamanho dos lombos e de como são porcionados Dificuldade: fácil Tipo de receita: prato de carne de porco, adequado para uma refeição em família ou uma refeição festiva Ingredientes 3 lombos de porco 150 g de bacon ou pancetta, fatiado bem fino 2 cabeças de alho 200 ml de óleo 50 ml de água 200 ml de vinho tinto caseiro 150 g de ketchup Sal Pimenta Tomilho Páprica doce Modo de preparo 1. Prepare os lombos de porco Cada lombo deve ser cortado em três partes, no sentido do comprimento, de modo a obter três tiras com espessura semelhante. As tiras devem ser levemente batidas com um martelo de carne. Não é necessário que fiquem muito finas; basta que sejam um pouco achatadas e fáceis de trançar. 2. Prepare a mistura para pincelar Em uma tigela, coloque o óleo, sal, pimenta, tomilho e páprica doce. Misture até que os temperos estejam bem distribuídos no óleo. Com essa mistura, pincele cada tira de lombo. A quantidade de sal pode ser ajustada a gosto, especialmente se você usar pancetta, pois ela já é salgada. Na receita original, não são indicadas quantidades exatas para os temperos, então use o quanto achar necessário para a carne preparada. 3. Prepare o bacon e o alho O bacon ou pancetta deve ser usado fatiado bem fino. O alho deve ser descascado e cortado em fatias. As fatias de bacon e alho serão colocadas entre as tiras de carne, após a trança. 4. Trance os lombos Pegue as três tiras obtidas de um lombo e comece a trançá-las. Entre as tranças, coloque as fatias de bacon e alho. Não é necessário que estejam organizadas em um padrão perfeito; o importante é que estejam distribuídas ao longo de toda a carne. Depois de terminar a trança, prenda as duas extremidades com palitos. Isso ajuda o lombo a não se desfazer durante o cozimento. Repita o mesmo processo com os outros dois lombos. 5. Coloque a carne na assadeira Em uma assadeira de ferro, coloque o óleo e a água. Coloque os lombos trançados na assadeira e, em seguida, leve ao forno. 6. Asse os lombos Asse a 200 graus Celsius por aproximadamente 50 minutos. De vez em quando, vire os lombos de um lado para o outro, para que dourem de maneira uniforme. Durante o cozimento, regue a carne com vinho tinto. O vinho deve ser adicionado gradualmente, à medida que você cozinha, não é necessário despejar tudo de uma vez. Tenha cuidado ao virar as tranças, para que elas permaneçam bem unidas. 7. Pincele com ketchup Quando os lombos estiverem quase prontos, pincele-os com ketchup. Na receita original, foi usado ketchup picante, mas também pode ser usado ketchup comum. Deixe a carne no forno até que o ketchup aqueça e se fixe na superfície dos lombos. 8. Sirva Retire os palitos antes de servir ou verifique cuidadosamente cada pedaço para não deixar nenhum na carne. Os lombos podem ser fatiados depois de retirados do forno, para que a trança e o recheio de bacon e alho sejam mais fáceis de porcionar. Por que faço a receita com frequência Gosto da receita porque não envolve técnicas complicadas, e o preparo da carne é fácil de seguir. O lombo é temperado de forma simples, o bacon adiciona sabor, e o alho cozinha diretamente entre as tiras de carne. O cozimento leva cerca de 50 minutos, durante os quais a carne precisa apenas ser virada e regada com vinho. É também uma opção adequada quando quero servir um prato de porco que pareça mais elaborado do que um pedaço simples de carne na assadeira, sem mudar muito o modo de preparo. Dicas Corte cada lombo em três tiras o mais iguais possível. Se as tiras tiverem espessuras muito diferentes, a trança será mais difícil de formar e pode assar de maneira desigual. Bata a carne levemente, sem afiná-la excessivamente. As tiras devem permanecer resistentes o suficiente para serem trançadas. Prenda as duas extremidades com palitos antes de assar. É um passo simples, mas ajuda muito a manter a forma. Se usar pancetta, tempere com cuidado, pois ela pode ser mais salgada do que o bacon. Vire os lombos de vez em quando e regue-os com vinho, como indicado na receita. Assim, a superfície não ficará seca durante o cozimento. Substituições O bacon pode ser substituído por pancetta, conforme previsto na receita original. É importante que seja fatiado fino, para que possa ser inserido entre as tranças. O ketchup picante pode ser substituído por ketchup comum. Na receita originalmente utilizada, foi escolhido ketchup picante, mas o tipo de ketchup depende do gosto pessoal. Variações Você pode usar ketchup picante para um sabor mais intenso ou ketchup comum para uma versão mais suave. Não são necessárias outras modificações para preparar a receita básica. Se você preparar mais de um lombo, mantenha o mesmo método para cada um: corte em três tiras, tempere, trança com bacon e alho, e prenda as extremidades com palitos. Ideias de serviço Os lombos podem ser servidos fatiados, de modo que a trança, o bacon e as fatias de alho fiquem visíveis. O molho e o líquido restantes na assadeira podem ser usados sobre a carne, se ainda estiverem disponíveis na hora de servir. A receita original não especifica um acompanhamento específico, então o prato pode ser servido simples, como prato principal. Perguntas frequentes Posso usar apenas lombos de porco menores? Sim. O método permanece o mesmo, mas o tamanho dos pedaços pode influenciar o tempo de cozimento. Para esta receita, o tempo indicado na fonte é de aproximadamente 50 minutos a 200 graus. É obrigatório usar vinho tinto? Na receita original, usa-se vinho tinto caseiro, com o qual os lombos são regados durante o cozimento. Se você não tiver esse tipo de vinho, a fonte não indica uma substituição concreta, então é melhor manter a receita como foi concebida. Por que colocar palitos nas extremidades? Os palitos mantêm a trança apertada e evitam que ela se desfaça durante o cozimento e ao virar na assadeira. Retire-os antes de servir ou verifique cuidadosamente a carne antes de porcioná-la. Quando se adiciona o ketchup? O ketchup é colocado no final, quando os lombos estão quase prontos. Dessa forma, fica na superfície e não é exposto durante todo o tempo de cozimento. Posso usar ketchup picante? Sim. Na versão inicialmente preparada, foi usado ketchup picante. Se você preferir um sabor menos apimentado, use ketchup comum. Valores nutricionais Os valores são aproximados, pois a receita não especifica o peso dos lombos, a quantidade exata de sal e pimenta utilizada, ou quanto óleo permanece na assadeira e é efetivamente consumido. Para uma porção estimada, calculada de forma aproximada a partir de seis porções e presumindo que não se consome todo o óleo da assadeira, os valores podem ser aproximadamente: Calorias: 550–700 kcal Proteínas: 40–55 g Gorduras: 35–50 g Carboidratos: 8–15 g A maior variação vem da quantidade de óleo absorvida pela carne, do tipo de bacon utilizado e da quantidade de ketchup que realmente chega na porção. Esses números não substituem um cálculo nutricional feito com base no peso exato dos ingredientes. Armazenamento e reaquecimento Se sobrar carne, mantenha os lombos na geladeira, em um recipiente fechado. É preferível consumi-los em breve, pois a carne de porco magra pode secar após a refrigeração. Para reaquecer, aqueça as porções lentamente, junto com um pouco do líquido restante na assadeira, se ainda houver. Evite o superaquecimento, pois o lombo pode perder a maciez. Retire os palitos antes de armazenar ou, se deixá-los para manter a forma, verifique cuidadosamente a carne antes de servir.

Ingredientes

3 filés de porco
150 g de presunto caseiro ou kaiser
2 cabeças de alho
200 ml de óleo
50 ml de água
200 ml de vinho tinto caseiro
150 g de ketchup
sal
pimenta
tomilho
páprica doce

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