Chinelos de banana

Os sapatos de banana são pequenos pastéis feitos de massa folhada, recheados com bananas caramelizadas em açúcar, manteiga e canela. O nome vem da sua forma de meia-lua, semelhante a sapatos. Normalmente, eles são feitos maiores, mas eu os diminui para que as porções servissem toda a família. Podem ser preparados com massa caseira ou, mais simplesmente, com massa comprada. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; a massa precisa de várias etapas de refrigeração Tempo de preparo: inclui amassar, abrir a massa, caramelizar as bananas e formar os sapatos Tempo de cozimento: até que fiquem dourados, a 200°C Porções: o número depende do tamanho dos sapatos Dificuldade: média, especialmente devido à dobra da massa Tipo de receita: sobremesa com bananas, adequada para café da manhã ou lanche Ingredientes Para a massa folhada: 250 g de farinha 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de vinagre 250 g de manteiga amolecida 10 cl de água, ou seja, 100 ml Para o recheio: 500 g de bananas descascadas Um pedaço de manteiga, aproximadamente o tamanho de uma colher 5 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá cheia de canela Para untar: 1 ovo Modo de preparo 1. Preparação da massa Coloque a farinha em uma tigela e adicione o sal, o vinagre e 50 g da quantidade total de manteiga. Despeje a água gradualmente, em um fio fino, enquanto trabalha a massa com as mãos. Amasse até obter uma massa homogênea e não pegajosa. Se você estiver trabalhando a massa diretamente na tigela, tente reunir bem todos os ingredientes nas bordas, para que a manteiga seja distribuída de maneira uniforme. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa na geladeira por 10 minutos. 2. Dobrando a massa Polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho e abra a massa com um rolo, em forma redonda. Pode-se abrir também sobre um papel manteiga, o que ajuda na manipulação. Coloque no centro do papel a manteiga restante, depois traga as bordas da massa sobre a manteiga, formando um envelope. Abra novamente com o rolo e dobre a massa. Coloque na geladeira por 15 minutos. Após essa etapa, o processo de abrir e dobrar se repete mais cinco vezes, e a massa é deixada na geladeira por 10 minutos após cada dobra. Essas etapas formam as camadas da massa. É importante que a massa permaneça fria e não seja trabalhada por muito tempo contínuo, especialmente se estiver quente na cozinha. Se você não quiser usar a massa imediatamente, pode envolvê-la em filme plástico e congelá-la para outra ocasião. Também é possível usar massa folhada comprada. 3. Preparação do recheio de banana Descasque as bananas e corte-as em rodelas. Coloque-as em uma frigideira junto com o açúcar, a manteiga e a canela. Refogue em fogo médio, mexendo delicadamente, até que o açúcar e a manteiga formem uma composição caramelizada e as bananas amoleçam. Misture delicadamente, para que as rodelas não se desfaçam completamente. Deixe o recheio esfriar antes de colocá-lo na massa. Se estiver muito quente, pode amolecer a folha e será mais difícil formar os sapatos. 4. Formação dos sapatos Abra a folha fina sobre a superfície de trabalho. Corte pedaços de massa e coloque em cada um um pouco do recheio de bananas caramelizadas. Não coloque muito, pois as bordas precisam se unir bem. Corte a massa com um cortador ondulado, de modo que cada pedaço tenha a forma de meia-lua. Se você não tiver um cortador ondulado, pode usar um cortador simples, mas a forma específica é a de sapato. Separe a clara da gema. Unte as bordas da massa com a clara e dobre cada pedaço, de modo a obter um semicírculo. Pressione levemente as bordas para que fiquem unidas. Bata a gema junto com a clara restante e unte a superfície de cada sapato. Essa mistura ajuda a dourar durante o cozimento. 5. Cozimento Coloque os sapatos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 200°C e asse até que a massa esteja dourada. A receita não especifica um número exato de minutos, pois o tempo depende do tamanho dos sapatos e do forno. Verifique-os no final do cozimento; estão prontos quando têm uma cor dourada e a massa está bem assada. Por que faço essa receita com frequência Gosto dessa receita porque usa ingredientes simples e pode ser facilmente adaptada dependendo de quantas porções são necessárias. Os sapatos podem ser feitos maiores ou menores, e a massa pode ser preparada com antecedência e congelada. As bananas caramelizadas combinam bem com a canela, e a massa folhada torna a sobremesa mais substancial do que um simples recheio de frutas. Além disso, são fáceis de servir, sem precisar ser cortados após o cozimento. Dicas Mantenha a massa fria durante as dobras. Se começar a ficar muito mole ou a manteiga começar a sair, coloque-a novamente na geladeira antes de continuar. Abra a massa fina, mas não tanto a ponto de se romper ao adicionar o recheio. As bordas devem permanecer limpas para que possam se unir com a clara. O recheio de banana deve estar resfriado antes de ser utilizado. Bananas quentes e o xarope caramelizado podem fazer a massa ficar mole e difícil de fechar. Não sobrecarregue os sapatos com muito recheio. É melhor colocar um pouco e conseguir unir bem as bordas do que abrir na assadeira. Substituições A massa folhada caseira pode ser substituída por massa folhada comprada. É uma opção adequada quando você quer reduzir o tempo de preparo. Se não quiser um sabor muito intenso de canela, use uma colher de chá rasa em vez de uma cheia. A receita permite esse ajuste. Não há substituto para o ovo na fonte da receita. O ovo é usado para unir as bordas e untar a superfície antes de assar. Variações Os sapatos podem ser feitos mais largos, na forma tradicional, ou menores, para mais porções. O tamanho também influencia a quantidade de recheio necessária para cada pedaço. A massa pode ser preparada com antecedência, envolvida em filme plástico e congelada. Ao usar, deve-se utilizar após descongelar, sem alterar o recheio ou os passos de formação. A quantidade de canela pode ser ajustada de acordo com o quão aromática você deseja que a sobremesa seja. As bananas permanecem a base do recheio, e o açúcar e a manteiga são os que formam o caramelo. Ideias para servir Os sapatos de banana podem ser servidos com leite, chá, chocolate quente ou café. São adequados tanto quentes quanto após esfriarem. Perguntas frequentes Posso usar massa comprada? Sim. A massa folhada comprada pode substituir a massa caseira. Você a abre fina e continua diretamente com o recheio de bananas caramelizadas. Posso congelar a massa? Sim. A massa amassada e dobrada pode ser envolvida em filme plástico e congelada para uso posterior. A receita indica que deve ser armazenada dessa forma antes de usar. Por que se coloca vinagre na massa? O vinagre é incluído na composição da massa folhada nesta receita, junto com farinha, sal, manteiga e água. A quantidade é pequena e não altera o sabor final da sobremesa. Como evitar que o recheio saia? Coloque uma pequena quantidade de bananas em cada pedaço de massa e unte as bordas com clara antes de dobrar. Pressione as bordas após formar o semicírculo, para que a massa grude. Quando os sapatos estão prontos? Estão prontos quando a superfície está dourada e a massa tem aparência assada. O tempo exato não é mencionado e pode variar dependendo do tamanho dos sapatos e do forno. Valores nutricionais Os valores são estimativas e referem-se à quantidade total de ingredientes, uma vez que o número final de sapatos e o tamanho das porções não são especificados. Para toda a receita: aproximadamente 3.500-3.700 kcal, 450-470 g de carboidratos, 190-210 g de gorduras e 40-45 g de proteínas. A estimativa inclui a farinha, os 250 g de manteiga na massa, a manteiga utilizada nas bananas, o açúcar, as bananas e o ovo. O valor por peça pode ser calculado apenas após determinar quantos sapatos você obtém. Por exemplo, se houver 12 peças, os valores são divididos aproximadamente por 12, mas o tamanho das porções pode alterar o resultado. Armazenamento e reaquecimento Os sapatos assados devem ser armazenados após esfriar em um recipiente coberto. Como têm massa folhada, a textura é melhor no dia do cozimento, quando as camadas ainda estão crocantes. Se sobrar para depois, você pode reaquecer até que fiquem agradáveis para servir novamente. Evite deixá-los descobertos por muito tempo, pois a massa pode secar. A massa não utilizada pode ser envolvida em filme plástico e congelada, conforme os passos acima.

Ingredientes

Para o recheio: 500 g de bananas
1 pedaço de manteiga (cerca de uma colher de sopa)
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela (ou ralada se você não quiser que fique muito aromático)
1 ovo para pincelar. Para a massa folhada: 250 g de farinha
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de vinagre
250 g de manteiga amolecida
100 ml de água.

Categoria: Deserto Autor: Elisaveta D. Visualizações: 1494 Data: 06.10.2024

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