Ajvar - Pasta de Pimenta Picante
Para preparar um molho delicioso e aromático, comece por picar os legumes que escolheu para a receita em pedaços pequenos. É importante lavá-los e descascá-los antes de cortá-los, para garantir a frescura e a higiene do prato. Pimentas, que adicionam um toque extra de picância, não devem ser semeadas ou desfiadas, pois estas contribuem para intensificar os sabores e o gosto. Em uma panela, aqueça um pouco de óleo até que fique quente, depois adicione os legumes picados. Mexa constantemente para evitar que grudem e garantir um cozimento uniforme. Deixe-os refogar em fogo médio e, à medida que amolecem, os sabores começarão a se revelar. Após alguns minutos, adicione entre 100 e 200 ml de água morna, dependendo da quantidade de legumes e da consistência desejada. Continue a cozinhar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que a água reduza e os legumes se transformem em um molho espesso e homogêneo. Se você notar que os legumes estão liberando uma grande quantidade de suco durante o refogado, evite adicionar água extra. É essencial manter o controle sobre a consistência; adicione água gradualmente, se necessário, para não subestimar o sabor intenso do molho. Uma vez que o molho esteja pronto, deixe esfriar à temperatura ambiente. Este molho pode ser deixado em pedaços para uma textura rústica ou pode ser batido para uma consistência mais suave. Depois de esfriar, transfira o molho para frascos com tampas, certificando-se de que estão bem selados. Armazene os frascos na geladeira, onde o molho se manterá fresco por até quatro meses. Este molho versátil é perfeito para ser servido ao lado de bifes, carne grelhada ou até mesmo com batatas fritas. Se você é um amante de sabores, não hesite em saboreá-lo puro, espalhado em uma fatia de pão fresco. Assim, você trará à sua mesa um prato que encantará o paladar de todos!
Ingredientes
- 10 pimentas ardentes (quanto mais ardentes
- mais picante será a pasta)
- 3 pimentões ou capia
- vermelhos
- grandes
- 1 cebola
- 4
- 5 tomates carnudos
- descascados
- 2
- 3 abobrinhas pequenas
- sal
- a gosto
- azeite de oliva
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