Cestos de frutas e pudim de pistácio

Fizemos estas cestinhas de frutas com pudim de pistache para várias aniversários e pequenos encontros em casa. É o tipo de sobremesa que você pode preparar um dia antes, e quando os convidados chegam, é só montar e servir. O que mais aprecio é que você pode adaptá-las de acordo com as frutas que tem ou o que encontrar de bom na temporada. Informações rápidas Tempo total: 1 hora + resfriamento Porções: 12 cestinhas (dependendo do tamanho das formas) Dificuldade: média Ingredientes Para as cestinhas: - 200 g de manteiga fria (82% de gordura) - 200 g de açúcar - 350 g de farinha tipo 000 - 1 ovo médio - 1 pitada de sal Recheio: - 1 pacote de pudim de pistache (geralmente 40 g) - 400 ml de leite para o pudim (ou quanto pede a instrução do pacote) - 2 colheres de sopa de açúcar para o pudim (opcional, a gosto) - 1 kiwi - 400 g de pêssego em calda (apenas a fruta escorrida, mantenha a calda separada) - 1 pacote de gelatina incolor (geralmente 10 g) - 100 ml de calda da compota (para a gelatina, complete com água se necessário) Modo de preparo 1. Coloque a manteiga fria, cortada em cubos, em uma tigela grande, junto com a farinha, o açúcar, o ovo e o sal. Misture rapidamente com a mão ou com um processador, apenas até formar uma massa homogênea. Não insista como na massa de pão. Se a manteiga começar a amolecer, coloque-a na geladeira por alguns minutos. 2. Envolva a massa em filme plástico e coloque na geladeira por no mínimo 3 horas. Quanto mais tempo deixar, mais crocantes ficarão as cestinhas. O ideal é fazer na noite anterior. 3. Divida a massa em duas para facilitar o manuseio. Polvilhe farinha na superfície e abra com um rolo uma folha grossa de 3-4 mm. Corte círculos com um copo ou um cortador de 7-8 cm de diâmetro. 4. Coloque os discos de massa em formas pequenas de torta (ou de muffins) untadas com um pouco de manteiga, pressionando levemente nas bordas e no fundo. Fure o fundo com um garfo para que não inflem durante o cozimento. 5. Coloque as formas no forno pré-aquecido a 170°C (fogo baixo a médio). Asse por 20-25 minutos, até que fiquem douradas nas bordas. Não deixe que queimem, mas também não devem ficar muito pálidas. 6. Retire as cestinhas das formas imediatamente enquanto ainda estão quentes e coloque-as em uma grade para esfriar completamente. 7. Prepare o pudim conforme as instruções da embalagem. Se preferir que seja menos doce, coloque menos açúcar. Misture bem para não formar grumos e cubra com filme plástico enquanto esfria. 8. Corte as frutas: kiwi descascado, cortado em cubos, os pêssegos em calda fatiados finamente ou em cubos pequenos, conforme sua preferência. Deixe-os em um guardanapo para escorrer o líquido. 9. Prepare a gelatina: coloque o pó em uma tigela, despeje a calda da compota (aproximadamente 100 ml) e complete com água até 250 ml, conforme as instruções da embalagem. Dissolva em banho-maria ou no micro-ondas, sem ferver. 10. Enquanto o pudim ainda estiver um pouco morno, preencha cada cestinha com 1-2 colheres de chá, quase até a borda, mas sem transbordar. 11. Coloque por cima pedaços de kiwi e pêssego, dispostos o mais uniformemente possível, sem exagerar. 12. Com uma colher de chá, despeje um pouco de gelatina morna sobre as frutas. Deixe escorrer levemente, apenas o suficiente para cobrir as frutas, sem encher toda a cestinha. 13. Deixe as cestinhas na geladeira por 1-2 horas, até que a gelatina esteja completamente firme. Podem ser armazenadas na geladeira até o dia seguinte. Por que faço a receita frequentemente É fácil de compartilhar, boa para eventos ou visitas rápidas. Se você já tiver as cestinhas assadas, a parte do recheio é rápida. É uma sobremesa refrescante que não é pesada e agrada até aqueles que não gostam de doces muito doces. Você pode usar qualquer tipo de fruta que tiver à mão. Dicas e variações Dicas: - Se a massa quebrar ao colocá-la na forma, você pode "remendar" levemente com os dedos, não precisa ser perfeito. - Se você tiver formas de silicone, as cestinhas saem mais facilmente. - Não recheie demais com o pudim, caso contrário, vai transbordar ao cortar ou ao dar a mordida. - Para a gelatina, não deve estar muito quente ao despejar sobre as frutas, para não amolecer o pudim. Substituições: - A manteiga pode ser substituída por margarina, mas a textura será diferente. - Você pode usar pudim de baunilha, chocolate ou caramelo se não encontrar de pistache. - Também funciona com peras, morangos ou abacaxi em calda, não apenas com pêssegos e kiwi. Variações: - Para um aspecto mais rústico, você pode polvilhar flocos de amêndoa sobre as frutas. - Se não quiser usar gelatina, omita essa parte. As cestinhas podem ser mantidas na geladeira e as frutas permanecem frescas por 2-3 horas. - Para crianças, você pode usar mini-cestinhas e pudim sem açúcar. Ideias de apresentação: - São adequadas para um buffet de doces, piquenique ou festa de aniversário. - Você pode fazê-las um dia antes e decorar antes de servir com frutas frescas. - Se quiser uma apresentação mais festiva, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro por cima, quando a gelatina estiver firme. Perguntas frequentes As cestinhas podem ser feitas com antecedência? Sim, a massa e as cestinhas assadas podem ser armazenadas em uma caixa fechada, na geladeira, por até 5 dias. Recheie com pudim e frutas apenas antes de servir. Se eu não tiver formas de mini-torta, posso usar outra coisa? Você pode usar formas de muffin de metal ou silicone. Também funciona em assadeiras de mini-muffins, apenas ajuste o diâmetro dos círculos cortados. O que fazer se a massa não se unir? Se a massa parecer muito seca, adicione uma colher de sopa de água fria. Se estiver muito mole, polvilhe um pouco mais de farinha e coloque na geladeira. As cestinhas podem ser congeladas? As cestinhas assadas (sem recheio) podem ser congeladas por até 2 meses, depois descongele à temperatura ambiente. Valores nutricionais Uma porção tem aproximadamente 250-300 kcal, das quais: - 14 g de gorduras (a maior parte da manteiga) - 30 g de carboidratos (da farinha, açúcar, pudim, frutas) - 3-4 g de proteínas O açúcar pode variar dependendo da compota utilizada e da quantidade de açúcar que você adiciona ao pudim. Armazenamento e reaquecer As cestinhas vazias se conservam bem em uma caixa fechada, na geladeira, por até 5 dias. Recheadas com pudim e frutas, permanecem na geladeira por 24 horas sem perder a textura. Não recomendo reaquecer, servem diretamente da geladeira. Se sobrar muitas, as cestinhas recheadas podem ser consumidas em 1-2 dias, mas a base ficará um pouco mole por causa do pudim e das frutas.

Ingredientes

1 pudim de pistache
1 kiwi
400 g de compota de pêssego
1 pacote de gelatina transparente. Para os cestos: 200 g de manteiga
200 g de açúcar
350 g de farinha
1 ovo
1 pitada de sal.

Cestos de frutas e pudim de pistácio

Ingredientes

Tags

Categorias