Tronco de Natal

O tronco de Natal (Bûche de Noël) é uma das sobremesas que faço ocasionalmente, especialmente quando quero um bolo festivo com ingredientes simples e sabor de chocolate e nozes. Não é complicado se você souber alguns detalhes práticos sobre o rocambole e o creme. A parte mais trabalhosa é sempre montar o tronco, mas o resultado fica bonito e fatiar é fácil. Tempo de preparo: 2 horas (mais resfriamento) Porções: 12 Dificuldade: média Ingredientes Massa do rocambole: - 8 ovos - 8 colheres de sopa de açúcar - 1 pacote de açúcar de baunilha - 8 colheres de sopa de farinha de trigo Creme: - 6 ovos - 300 g de açúcar - 200 g de chocolate ao leite (ou chocolate amargo, se preferir) - 4 colheres de sopa de cacau em pó - 400 ml de creme de leite (sem açúcar) - 300 ml de leite - 1 pacote de açúcar de baunilha - 4 colheres de sopa de farinha - 200 g de manteiga (82% de gordura, em temperatura ambiente) - 100 g de nozes moídas - essência de rum (a gosto) Para decorar: - um pouco de nozes moídas - alguns raminhos de alecrim ou pinheiro, opcional Modo de preparo 1. Prepare a massa do rocambole. Quebre os ovos em uma tigela grande, adicione o açúcar e o açúcar de baunilha. Bata em alta velocidade por pelo menos 15-20 minutos, até que a mistura fique volumosa e clara. Não apresse essa etapa, pois a aeração da mistura faz com que o rocambole fique fofinho. 2. Incorpore a farinha peneirada, com uma espátula, mexendo suavemente de baixo para cima. Não misture demais, apenas até não ver mais vestígios de farinha. 3. Despeje a mistura em uma forma retangular (aprox. 35x40 cm) forrada com papel manteiga. Alise rapidamente com uma espátula. Leve ao forno pré-aquecido a 175°C, por 18-20 minutos. Verifique com um palito: deve sair limpo. 4. Retire o bolo quente, vire-o imediatamente sobre um pano limpo, levemente umedecido. Remova cuidadosamente o papel manteiga e enrole o bolo com o pano, apertado, mas sem forçar. Deixe esfriar completamente assim. 5. Para o creme, coloque o leite, o creme e o chocolate partido em pedaços em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo. Aqueça até que o chocolate derreta, mexendo. 6. À parte, bata os ovos com o açúcar e o açúcar de baunilha até ficar homogêneo. Adicione a farinha e o cacau, mexendo vigorosamente para não deixar grumos. 7. Despeje a mistura de ovos sobre o líquido quente, mexendo continuamente com um batedor, em fogo baixo, até engrossar como um pudim (10-15 minutos). Mexa sempre para não grudar no fundo. 8. Deixe o creme esfriar completamente (cubra com filme plástico diretamente na superfície, para não formar uma crosta). 9. Bata a manteiga amolecida até ficar cremosa, depois adicione o creme resfriado, uma colher de sopa de cada vez. Depois de incorporar todo o creme, adicione a essência de rum e as nozes moídas. Misture rapidamente. 10. Desenrole cuidadosamente o bolo esfriado. Espalhe uniformemente cerca de dois terços do creme por toda a superfície. Enrole novamente, o mais apertado possível, ajudando-se com o pano. 11. Corte um pedaço de 7-8 cm de uma extremidade do rocambole, na diagonal, para dar o efeito de tronco (galho). 12. Monte o bolo em um prato. Coloque o rocambole grande, cole o pedaço pequeno na lateral (como um galho). Cubra tudo com o creme restante. 13. Passe um garfo sobre o creme, para imitar a casca da árvore. Polvilhe com nozes moídas, decore com raminhos verdes se tiver. 14. Deixe o tronco na geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite antes de fatiar. Por que faço essa receita com frequência É uma sobremesa que sempre traz um gosto de festa. A massa é simples, não requer a separação das claras, o creme fica espesso e saboroso, e a aparência festiva não exige técnicas complicadas. Pode ser preparado um dia antes sem problemas. É muito recheado, então serve para muitos. Dicas e variações Dicas - Ao enrolar a massa, faça isso enquanto ainda estiver quente, caso contrário, ela pode rachar. - Tenha paciência ao bater os ovos para a massa, isso conta para a textura. - Se você não tiver uma forma grande, pode assar a massa em duas partes menores e uní-las. - Tente não superaquecer o creme com chocolate, para que não grude na panela. - Para o creme, a manteiga deve estar macia, mas não derretida. Substituições - Você pode usar chocolate amargo em vez de chocolate ao leite para um sabor mais intenso. - O creme de leite pode ser substituído por creme de leite azedo (para chantilly). - As nozes podem ser trocadas por amendoins ou amêndoas moídas. - A essência de rum pode ser omitida ou substituída por conhaque, se preferir. Variações - Se você quiser uma versão mais leve, recheie o rocambole apenas com uma camada fina de creme e polvilhe com açúcar. - Para decorar, você pode usar frutas cristalizadas ou chocolate ralado. - Também pode ser feito com massa de chocolate: adicione 1-2 colheres de sopa de cacau e diminua um pouco a farinha. Ideias de servir - As fatias combinam bem com uma colher de creme fresco ou sorvete de baunilha. - Pode ser servido como bolo em uma travessa para festas, não apenas como torta. - Se sobrar, é bom também no café da manhã com café. Perguntas frequentes 1. Posso congelar o tronco de Natal? Sim, pode ser congelado, em porções ou inteiro, em filme plástico e depois em um recipiente hermético. Ao descongelar, deixe na geladeira durante a noite. 2. O que fazer se a massa do rocambole quebrar? Pode ser “consertada” na montagem, escondendo a fissura sob o creme. Se estiver muito esfarelada, use como sobremesa em camadas em um copo, com creme. 3. Posso usar outro tipo de nozes? Sim, funciona igualmente bem com amendoins, amêndoas ou nozes-pecã moídas. 4. Como posso obter um creme mais leve? Você pode adicionar ao creme resfriado 100-150 ml de creme de leite batido, misturando delicadamente. 5. Quanto tempo o tronco dura na geladeira? Se armazenado corretamente, permanece bom até 3 dias, com a mesma textura agradável. Valores nutricionais (estimados, por porção) - Calorias: 430 kcal - Proteínas: 8 g - Gorduras: 28 g - Carboidratos: 37 g - Fibras: 2 g São aproximados, dependem dos ingredientes utilizados e da espessura das fatias. Armazenamento e reaquecimento O tronco deve ser armazenado na geladeira, bem coberto, por até 4 dias. Não se recomenda reaquecer. Para congelar, porcione e envolva cada pedaço em filme, depois em um saco ou caixa. Descongele lentamente na geladeira. As fatias não secam se mantidas cobertas com filme plástico.

Ingredientes

para o tronco: 8 ovos
8 colheres de sopa de açúcar granulado
1 pacote de açúcar de baunilha
8 colheres de sopa de farinha de trigo branca
para o creme: 6 ovos
300 g de açúcar granulado
200 g de chocolate ao leite
4 colheres de sopa de cacau
essência de rum
400 ml de creme de leite
300 ml de leite
1 pacote de açúcar de baunilha
cerca de 100 g de nozes moídas
4 colheres de sopa cheias de farinha
200 g de manteiga.

Categoria: Deserto Autor: Dina A. Visualizações: 1 Data: 26.09.2024

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