Barriga de porco na frigideira

Lombo de porco no forno com alho, páprica e vinho O lombo de porco, com todas as suas camadas, é o tipo de carne que desaparece rapidamente da mesa. Costumo comprar o lombo já fatiado, para poder escolher pedaços mais magros. Esta receita faço muitas vezes, porque não exige técnicas complicadas, não suja muito a cozinha e os ingredientes são fáceis de encontrar. Cada fatia sai dourada, com uma crosta ligeiramente crocante, perfeita ao lado de alguns picles. Informações rápidas Tempo total: aprox. 2 horas (pode variar dependendo da espessura das fatias) Tempo de preparação: 10-15 minutos Tempo de cozedura: 1,5-2 horas Porções: 4-6 Dificuldade: fácil Receita adequada para almoço ou jantar Ingredientes 1 kg de lombo de porco, fatiado (escolha fatias o mais iguais possível e com pouca gordura) 8 dentes de alho 1 copo de água (aprox. 200 ml) 1 copo de vinho branco (aprox. 200 ml) 1 colher de chá de páprica doce 1/2 colher de chá de pasta de pimenta vermelha (Eros Pista ou similar) sal a gosto Modo de preparo 1. Se não tiver o lombo já fatiado, corte a peça em fatias grossas de 1-2 cm. O lombo fatiado da charcutaria é mais conveniente, pois você pode verificar facilmente quanta gordura têm os pedaços. 2. Preaqueça o forno a temperatura média (cerca de 180°C). 3. Coloque as fatias de lombo em uma assadeira grande, de forma que fiquem em uma única camada, sem se sobrepor muito. A carne vai dourar de maneira mais uniforme assim. 4. Descasque e fatie o alho. Não precisa ser muito fino, o importante é que não fiquem dentes inteiros. 5. Polvilhe as fatias de alho sobre e entre os pedaços de carne. Adicione a páprica uniformemente, em seguida, a pasta de pimenta. Salpique sal em cada fatia. 6. Despeje a água e o vinho ao redor da carne, não diretamente sobre ela. 7. Leve a assadeira ao forno. Deixe a carne cozinhar em fogo médio, sem cobrir. De vez em quando, a cada 30-40 minutos, vire as fatias para que dourem dos dois lados e não queimem. 8. No final (após pelo menos uma hora e meia), verifique se os pedaços estão dourados e com uma crosta ligeiramente crocante. Você pode deixar a assadeira por mais 10-15 minutos se achar que ainda precisa dourar. A carne está pronta quando tem uma cor avermelhada e a gordura se torna translúcida. 9. Retire o lombo para um prato e sirva quente, geralmente acompanhado de purê de batatas e picles frios. Por que faço esta receita com frequência Não exige grandes preparativos ou atenção. Os ingredientes são simples e fáceis de obter. A carne não resseca, mesmo que você a deixe um pouco mais no forno, e o sabor é sempre apreciado à mesa. Funciona bem tanto durante a semana quanto para refeições maiores com família ou amigos. Dicas e variações Dicas - Escolha lombo fatiado da charcutaria, não a peça inteira, para poder selecionar pedaços com menos gordura. - Tente não sobrepor as fatias na assadeira, para que todas dourem bem. - Não reduza a quantidade de alho, pois o seu aroma no forno dá muito sabor ao prato final. - Se o líquido na assadeira reduzir muito, você pode adicionar um pouco de água no final, mas não deve ficar com muito caldo. Substituições - A pasta de pimenta pode ser substituída por qualquer pasta de pimenta picante ou doce, conforme sua preferência. - O vinho branco pode ser substituído por vinho rosé ou, se necessário, por água, mas o vinho proporciona um sabor mais encorpado. - A páprica doce pode ser substituída por páprica defumada, se preferir um sabor levemente defumado. Variações - Pode-se adicionar um pouco de pimenta do reino moída se você gosta de um sabor mais picante. - Para um sabor mais intenso, você pode colocar algumas fatias finas de cebola na assadeira, mas não é essencial. - Também pode ser feito com fatias de lombo mais grossas, mas o tempo de cozedura será um pouco mais longo. Ideias de apresentação - O lombo no forno é frequentemente servido com purê de batatas e picles (pepinos, picles de tomate). - Também combina bem com salada de repolho ou batatas assadas simples. - Você pode cortar o lombo em pedaços pequenos para petiscos frios, em um prato ao lado de outras preparações. Perguntas frequentes 1. Posso usar lombo com pele? Sim, é até recomendado que tenha pele. A pele fica crocante no forno e traz textura. 2. Pode ser feito sem vinho? Sim, pode-se usar apenas água. No entanto, o vinho ajuda no sabor e na maciez. 3. Preciso cobrir a assadeira? Não. A carne deve dourar, não cozinhar. A assadeira deve permanecer descoberta. 4. O que posso fazer se os pedaços estiverem muito gordurosos? Escolha fatias com o mínimo de gordura ao comprar ou corte o excesso antes de cozinhar. 5. Posso cozinhar o lombo diretamente na grelha, em vez de no forno? Esta receita foi pensada para o forno, com líquido na assadeira. Na grelha, precisaria ser adaptada, não sairá tão macia. Valores nutricionais (estimativa, para 100g de lombo cozido) Calorias: aprox. 350 kcal Proteínas: 13g Gorduras: 32g Carboidratos: 1g (provenientes principalmente das especiarias) O valor calórico depende muito de quanta gordura tem cada pedaço. O molho restante contém a maior parte da gordura. Armazenamento e reaquecimento O lombo no forno pode ser armazenado por 1-2 dias na geladeira, em um recipiente fechado. Para reaquecer, coloque os pedaços em uma assadeira e aqueça no forno ou na frigideira, para que a crosta volte a ficar crocante. No micro-ondas, fica bastante mole, então não é a melhor opção. Não recomendo armazenar por mais de dois dias, pois a textura e o sabor não são mais tão agradáveis.

Preparação

As fatias de barriga de porco são colocadas em uma assadeira. Limpe e fatie o alho. Polvilhe fatias de alho, páprica e pasta de pimenta. Adicione sal. Adicione água e vinho. Coloque a assadeira com a barriga de porco no forno pré-aquecido. Vire a carne de vez em quando para dourar dos dois lados. Está pronta quando está dourada, ligeiramente crocante e tem uma bela cor avermelhada. Sirva com purê de batata e seus picles favoritos. Procure barriga de porco já fatiada no açougue, assim você poderá escolher os pedaços mais magros. Se você pegar o pedaço inteiro, pode se surpreender, pois pode ser muito gorduroso por dentro.