Peixe em papillote com limão e pinhões

O carpa en papillote é uma forma simples de peixe assado, cozido em papel manteiga com suco de limão, azeite e pinhas. O papel mantém a umidade, e o peixe fica macio. Comecei a comer peixe apenas depois que algumas pessoas mais insistentes me convenceram, e esta receita foi uma das que me fez apreciá-lo. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 35-45 minutos, dependendo do tempo de preparação Tempo de preparação: não especificado separadamente; o preparo leva alguns minutos Tempo de cozimento: 20-30 minutos Porções: não especificadas; um carpa de 1,5 kg é adequado para várias porções Dificuldade: fácil Tipo de receita: peixe assado, cozido en papillote Ingredientes 1 carpa de aproximadamente 1,5 kg, limpa, eviscerada e sem cabeça Suco de um limão, aproximadamente 50 ml 30 ml de azeite de oliva extravirgem 1/4 colher de chá de sal grosso 2 colheres de chá de sal grosso, para esfregar o peixe 1 punhado de pinhas, aproximadamente 80 g, bem lavadas e escorridas Papel manteiga Para esta receita, é importante que as pinhas sejam bem lavadas antes de serem usadas e escorridas. Se você não encontrar pinhas, a fonte da receita menciona que podem ser substituídas por pinhas de abeto. Modo de preparo 1. Ligue o forno e ajuste para 200 graus Celsius. 2. Lave a carpa e seque bem com toalhas de papel. É útil remover o máximo de umidade da superfície do peixe antes de temperá-lo. 3. Faça cortes na pele em alguns lugares, sem cortar muito fundo. Se o peixe for pequeno, você pode pular esta etapa. Em seguida, esfregue a carpa com as 2 colheres de chá de sal grosso, tanto por fora quanto por dentro. 4. Coloque um pedaço de papel manteiga em uma assadeira. O papel deve ser maior que a assadeira, para que possa cobrir o peixe e selar as bordas. 5. Em uma tigela, misture o suco de limão com o azeite e 1/4 colher de chá de sal grosso. 6. Coloque a carpa na assadeira e unte-a com a mistura de limão e azeite. Cubra também o interior do peixe. Divida as pinhas em três partes: uma parte vai sob o peixe, uma dentro e a última por cima. 7. Levante as bordas do papel manteiga sobre o peixe e feche o pacote o melhor que puder. Selar as bordas do papel e, em seguida, coloque a assadeira no forno. 8. Asse o peixe por 20-30 minutos. O tempo exato depende do tamanho da carpa e do forno. Para um exemplar de aproximadamente 1,5 kg, a verificação deve ser feita no final do intervalo indicado, sem abrir o pacote muito cedo. 9. Retire a assadeira do forno e abra cuidadosamente o papel manteiga, pois o vapor se acumula dentro. A carpa é servida após ser retirada do pacote. Por que faço esta receita com frequência Gosto deste método porque o preparo é rápido, e o peixe cozinha quase sem supervisão. O suco de limão e o azeite se distribuem por toda a superfície da carpa, e o papel manteiga ajuda a manter a umidade. Não é necessário muitos ingredientes ou uma etapa complicada de fritura. É também uma receita fácil de adaptar se você não quiser usar carpa. Na fonte original, foi mencionado que você pode escolher outro tipo de peixe. Dicas e variações Dicas Seque bem o peixe antes de temperar. Se permanecer úmido, a mistura de limão e azeite escorrega mais facilmente da pele. O papel manteiga deve ser grande o suficiente para cobrir completamente a carpa. Se for muito pequeno, as bordas não podem ser fechadas adequadamente e o vapor se perde durante o cozimento. Não pule a parte de untar o interior do peixe. A mistura de limão, azeite e sal deve chegar tanto por fora quanto na cavidade interna. Os cortes na pele são especialmente úteis em uma carpa maior. Para um peixe pequeno, esta etapa pode ser pulada, como indicado na receita básica. Abra o pacote com cuidado no final. O vapor está quente e se libera imediatamente quando o papel é desfechado. Substituições As pinhas podem ser substituídas por pinhas de abeto, se você não encontrar pinhas. Em ambos os casos, as pinhas devem ser bem lavadas e escorridas antes de serem usadas. A carpa pode ser substituída por outro tipo de peixe, se você não preferir. A quantidade e o tempo de cozimento podem variar dependendo do tamanho do peixe, então para um exemplar diferente é bom acompanhar o cozimento mais de perto. Variações A receita básica usa apenas limão, azeite, sal e pinhas. Manter esses ingredientes nas mesmas proporções é a versão mais próxima do prato original. Para uma carpa menor, você pode abrir mão dos cortes na pele. Nenhuma outra modificação mencionada na receita inicial é necessária. Ideias de apresentação A carpa é retirada do papel manteiga e servida imediatamente após o cozimento. O papel pode ser removido diretamente da assadeira, tomando cuidado com o vapor acumulado. A receita não inclui acompanhamento, então o peixe pode ser servido simples, exatamente na forma em que foi cozido. Perguntas frequentes 1. Posso usar uma carpa que não está sem cabeça? A receita é dada para uma carpa de aproximadamente 1,5 kg, limpa, eviscerada e sem cabeça. Se você usar um peixe preparado de forma diferente, a quantidade ocupada na assadeira e o tempo de cozimento podem mudar. 2. É obrigatório fazer cortes na pele? Não. Para um exemplar pequeno, esta etapa pode ser pulada. Em uma carpa maior, os cortes ajudam a mistura de sal, limão e azeite a chegar melhor à superfície do peixe. 3. Posso substituir as pinhas? Sim. Na receita original, foi mencionada a substituição por pinhas de abeto. Lave bem as pinhas e deixe escorrer antes de usá-las. 4. Quanto tempo a carpa assa? A carpa assa a 200 graus Celsius por 20-30 minutos. O intervalo depende do tamanho do peixe e do forno. 5. Por que o papel manteiga deve ser maior que a assadeira? Para que o papel possa cobrir completamente o peixe e as bordas possam ser seladas. Assim, o peixe cozinha em seu próprio vapor, dentro do pacote. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e podem variar dependendo do peso exato da carpa, da parte comestível restante após a limpeza e do número de porções. Se o prato for dividido em quatro porções, uma porção pode ter aproximadamente: 370-430 kcal 40-48 g de proteínas 12-16 g de gorduras 2-4 g de carboidratos O peixe contribui principalmente com proteínas e gorduras, enquanto o azeite de oliva aumenta a ingestão de gorduras e calorias. A quantidade de carboidratos é muito baixa, proveniente principalmente do suco de limão e dos ingredientes vegetais usados no cozimento. Esses números não representam uma análise nutricional exata. Armazenamento e reaquecimento A carpa é melhor servida imediatamente após o cozimento. Se sobrar, deve ser armazenada na geladeira em um recipiente fechado e é recomendável consumi-la o mais rápido possível. Para reaquecer, o peixe pode ser colocado novamente no forno, coberto, em temperatura moderada, até aquecer. Não deixe por muito tempo, pois a carne do peixe pode secar. As pinhas e o papel manteiga são removidos antes de servir. Etiquetas: carpa assada, peixe assado, carpa en papillote, carpa com limão, peixe com pinhas

Ingredientes

1 peça de carpa (1,5 kg limpa
eviscerada e sem cabeça) suco de um limão (50 ml) 30 ml de azeite de oliva prensado a frio 1/4 colher de chá de sal grosso 1 punhado de agulhas de pinheiro (80 g
bem lavadas e escorridas) papel manteiga mais 2 colheres de chá de sal grosso

Peixe em papillote com limão e pinhões

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