Alhos-porros com azeitonas

Preparei esta receita de alho-poró com azeitonas numa noite comum, quando tinha apenas alguns legumes frescos na geladeira e azeitonas Kalamata que sobraram de uma salada. Cheirava levemente a inverno, e o vinho branco que restou de um copo não terminado foi utilizado na cozinha. Após algumas tentativas, ajustei as quantidades e simplifiquei os passos - não há nada complicado, apenas coisas que realmente importam para o sabor e a textura. Informações rápidas Tempo total: 35 minutos Porções: 4 Dificuldade: fácil Ingredientes 7 talos de alho-poró (parte branca e verde clara) 1 cenoura pequena 1 punhado de azeitonas Kalamata (cerca de 100 g, sem caroços) 2 folhas de louro 5 grãos de pimenta 3 colheres de sopa de extrato de tomate (idealmente caseiro, mas um bom de comércio também serve) 1/2 xícara de água (aprox. 100 ml) 1/2 xícara de vinho branco seco (aprox. 100 ml) 30 ml de óleo (uso óleo de girassol, mas também pode usar azeite para um sabor extra) Sal a gosto Algumas hastes de endro fresco Modo de preparo 1. Limpe o alho-poró das folhas externas, lave bem entre as camadas e corte em pedaços de cerca de 2-3 cm. Se os talos de alho-poró forem grossos, você pode cortá-los ao meio antes de fatiar. 2. Descasque a cenoura, lave e rale no ralo grosso. 3. Lave as azeitonas e coloque-as em um recipiente com água fervente. Deixe ferver por 3 minutos para remover um pouco do sal e do sabor forte, depois escorra. 4. Em uma panela larga, aqueça o óleo. Adicione a cenoura ralada e refogue em fogo médio por 2-3 minutos, até começar a amolecer levemente. 5. Coloque o alho-poró sobre a cenoura e refogue junto por mais 5 minutos, mexendo raramente, apenas o suficiente para não grudar. O alho-poró não deve fritar muito, apenas ficar levemente translúcido. 6. Quando os legumes estiverem levemente macios, coloque as azeitonas sobre o alho-poró. Adicione as folhas de louro, os grãos de pimenta e sal a gosto. Eu adiciono o sal neste ponto porque as azeitonas também trazem um pouco de sal. 7. Despeje a água e o vinho por cima. Reduza o fogo para baixo e cubra parcialmente a panela com uma tampa. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Os legumes devem estar cozidos, mas não desfeitos. 8. Adicione o extrato de tomate, misture delicadamente e deixe cozinhar por mais 3-4 minutos, sem tampa, para que os sabores se misturem. 9. Retire a panela do fogo e polvilhe com endro fresco picado, depois que o prato esfriar um pouco, para não perder o aroma. 10. Sirva quente, simples ou com pão. Por que faço esta receita com frequência É uma receita rápida, vegana, que não precisa de ingredientes sofisticados ou técnicas especiais. As azeitonas dão o sabor principal, e o alho-poró, se você encontrar fresco e adocicado, faz um excelente trabalho. O prato se conserva bem na geladeira por dois dias e é fácil de reaquecer. É uma das poucas receitas de legumes que até mesmo aqueles que não são veganos pedem. Dicas e variações Dicas - Lave bem o alho-poró, pois ele acumula terra entre as camadas. Corte-o antes e abra-o sob água corrente. - Se quiser que o prato fique mais consistente, deixe cozinhar sem tampa no último passo. - Se usar extrato de tomate concentrado, dilua com 1-2 colheres de sopa de água antes de adicionar à panela. Substituições - O alho-poró pode ser substituído por cebola branca ou cebola verde, mas o sabor final será mais intenso. - Você pode usar azeitonas pretas ou verdes, mas as Kalamata têm o melhor equilíbrio entre sabor salgado e amargo. - Se você não tiver vinho, use apenas água, mas o sabor será mais neutro. Variações - Para um toque extra de sabor, você pode adicionar uma colher de chá de açúcar ou um pouco de suco de limão no final, se preferir mais azedo. - Se não for vegano, pode colocar queijo feta por cima do prato. Ideias de servir - O mais simples, com pão fresco. - Como acompanhamento ao arroz cozido simples ou batatas. - Frio, como salada, com um pouco mais de azeite. Perguntas frequentes 1. O que posso fazer se as azeitonas estiverem muito salgadas? Branqueie-as por 3-4 minutos em água fervente e escorra bem antes de usar. 2. Posso fazer a receita sem vinho? Sim, use apenas água. O vinho adiciona um leve aroma, mas não é essencial. 3. Quanto tempo dura na geladeira? O prato dura sem problemas 2 dias na geladeira, coberto. 4. Pode ser congelado? Não recomendo, o alho-poró fica mole e aguado após o congelamento. 5. Posso usar alho-poró congelado? Sim, mas deixe descongelar e escorra bem antes de usar. Valores nutricionais (estimativa para 1 porção de 4) Calorias: aproximadamente 170 kcal Proteínas: 2,5 g Carboidratos: 17 g (dos quais fibras 5 g) Gorduras: 9 g A maioria das calorias vem do óleo e das azeitonas. O alho-poró e a cenoura trazem fibras e micronutrientes, e se você reduzir o óleo, a receita fica ainda mais leve. Armazenamento e reaquecimento O prato se conserva bem na geladeira, em um recipiente, por até dois dias. Eu o aqueço em fogo baixo, adicionando um pouco de água se o líquido tiver diminuído demais. Não recomendo congelar - a textura do alho-poró sofre. A receita de alho-poró com azeitonas é adequada quando você precisa de algo leve, que não exija atenção constante e que se mantenha bem de um dia para o outro. Se você tiver boas azeitonas Kalamata e alho-poró fresco, quase não há como dar errado.

Ingredientes

7 talos de alho
porro
1 cenoura pequena
um punhado de azeitonas Kalamata
2 folhas de louro
5 grãos de pimenta
3 colheres de sopa de purê de tomate caseiro
sal a gosto
meia xícara de água com meia xícara de vinho branco seco
30 ml de óleo
alguns raminhos de endro fresco.

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