Paleta de porco assada no forno

Já fiz várias vezes a paleta de porco assada, especialmente quando encontro dois pedaços bonitos e estou com vontade de deixá-los marinando bem de um dia para o outro. Geralmente escolho pedaços não muito grandes, para que não demorem o dia todo no forno, e me interesso que a carne tenha pouca gordura. Esta marinada com banha, páprica, alho e um pouco de piri-piri é simples, mas realmente ajuda muito no sabor e na cor. Normalmente faço também batatas assadas ou purê ao lado, dependendo de quanto tempo tenho. Informações rápidas Tempo total: 24-26 horas (inclui marinada durante a noite) Tempo de preparo: 20 minutos + mínimo de 12 horas de marinada na geladeira Tempo de cozimento: aproximadamente 1,5-2 horas (depende do forno e da espessura da carne) Porções: 6-8, dependendo da fome Dificuldade: fácil a médio (mais espera do que trabalho) Tipo de receita: carne assada, adequada para refeições em família ou festas Ingredientes 2 pedaços de paleta de porco (totalizando cerca de 1,2 kg) Marinada: - 2 colheres de sopa de banha de porco - um pouco de azeite (1-2 colheres de sopa) - 5 dentes de alho amassados - 1-2 colheres de sopa de pasta de pimentão vermelho (tipo pasta de páprica ou pasta de pimentão doce) - 1-2 colheres de sopa de pasta de alho com pimentão vermelho (se tiver) - sal, a gosto - pimenta-do-reino moída, a gosto - molho piri-piri (a gosto, 1 colher de sopa ou conforme a picância desejada) Para assar: - 2 copos de vinho branco seco (cerca de 350-400 ml) Opcional para servir: - batatas assadas ou purê de batatas Modo de preparo 1. Lave a paleta de porco, seque-a com toalhas de papel e corte-a em 4 pedaços grandes. Se os pedaços tiverem pouca gordura, deixe-os assim. 2. Para a marinada, coloque no recipiente de um liquidificador: a banha, o azeite, o sal, a pimenta, o alho amassado, a pasta de pimentão, a pasta de alho com pimentão e o molho piri-piri. Bata até obter um creme espesso e homogêneo. 3. Unte cada pedaço de carne em todos os lados com a marinada obtida. Use as mãos ou um pincel, garantindo que cubra bem. 4. Coloque os pedaços em uma assadeira grande. A carne deve ficar em uma única camada, sem sobreposição. 5. Cubra a assadeira com papel alumínio e coloque na geladeira por pelo menos 12 horas, idealmente de um dia para o outro. A marinada tem tempo para penetrar na carne. 6. Quando estiver pronto para cozinhar, retire a assadeira da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 20-30 minutos. Preaqueça o forno a 220°C. 7. Coloque a assadeira coberta no forno pré-aquecido. Deixe por 15-20 minutos a 220°C. 8. Após 15-20 minutos, despeje sobre a carne os 2 copos de vinho branco. Cubra novamente com papel alumínio e coloque a assadeira de volta no forno. 9. Continue assando a 200°C por mais uma hora, depois descubra a assadeira e deixe por mais 30-40 minutos, até que a carne fique bem dourada e o líquido reduza. Se parecer que está secando, regue com um pouco de vinho ou água. 10. Retire a carne e deixe descansar por 10-15 minutos antes de cortar e servir. Fica boa tanto quente quanto em temperatura ambiente. Por que faço essa receita com frequência É fácil de preparar com antecedência e não exige muita atenção no forno. A carne fica macia e saborosa após a marinada, e você pode variar o acompanhamento dependendo do que tem na geladeira. É uma boa opção quando tenho convidados ou quero preparar comida para vários dias. Dicas e variações Dicas - Deixe a carne marinando durante a noite, não tenha pressa, caso contrário, não absorverá tão bem o sabor. - Se você não tiver uma assadeira coberta, use papel alumínio bem apertado. - Se usar apenas banha (sem azeite), a marinada ficará mais gordurosa, mas ajudará na coloração. - Para uma carne mais suculenta, não corte os pedaços muito pequenos. Substituições - A banha pode ser substituída por óleo, mas faltará um pouco do sabor clássico. - O molho piri-piri pode ser omitido ou substituído por outro molho picante, conforme preferir. - Se você não tiver pasta de alho com pimentão, use apenas pasta de pimentão e alho fresco. Variações - Também funciona bem com costeleta ou lombo de porco, mas o tempo de cozimento pode variar. - Você pode adicionar ervas frescas à marinada se gostar, mas não é obrigatório. Ideias para servir - Batatas assadas com alecrim ou alho são adequadas. - Purê de batatas simples também funciona bem. - Uma salada verde ou picles complementam a refeição, se você gosta de algo mais ácido ao lado da carne de porco. Perguntas frequentes 1. A carne pode ser marinada por menos de 12 horas? Pode, mas não terá um sabor tão intenso. Recomendo deixar no mínimo durante a noite. 2. Posso usar vinho tinto no lugar do vinho branco? Não recomendo para esta receita, pois altera muito o sabor e a cor do molho. O vinho branco seco é mais adequado. 3. Se eu não tiver um liquidificador, como faço a marinada? Amasse o alho e misture energicamente todos os ingredientes com uma colher ou garfo. Ficará mais rústico, mas funcionará bem. 4. Posso fazer a receita com carne de frango? A receita foi pensada para porco. Para frango, o tempo de cozimento e provavelmente a quantidade de marinada devem ser ajustados. 5. A marinada deixa cor na assadeira, é difícil de limpar? Se você usar uma assadeira de cerâmica ou vidro e deixá-la de molho imediatamente após cozinhar, não haverá problemas. Valores nutricionais (estimativas) Porção média de 150 g de carne (sem acompanhamento): aproximadamente 320 kcal Proteínas: 28 g Gorduras: 22 g Carboidratos: 2-4 g (da pasta de pimentão e marinada) Esses valores são indicativos, podem variar dependendo da quantidade de gordura na carne e de quanto da marinada permanece na carne após o cozimento. Armazenamento e reaquecimento A carne se conserva bem na geladeira por 2-3 dias em um recipiente coberto. Para reaquecer, coloque no forno ou no micro-ondas, mas não exagere no tempo para não secar. Também pode ser servida fria, cortada em fatias finas, em sanduíches. Não recomendo congelar após o cozimento, pois a textura sofre.