Falafel no pita

Normalmente, quando estou em jejum ou quando quero algo rápido e substancial para levar, preparo falafel no pão pita. São aquelas bolinhas de grão-de-bico que são bem fáceis de fazer se você tiver um processador de alimentos à mão. Gosto do fato de que não preciso cozinhar o grão-de-bico antes, posso usar diretamente da lata, e enquanto eles estão fritando, posso preparar o acompanhamento ou lavar a salada. Esta receita não tem passos complicados e o sabor é bom, especialmente com muitas ervas e legumes frescos. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 35 minutos Tempo de preparo: 15-20 minutos Tempo de cozimento (fritura): 10-15 minutos Porções: 2-3 Dificuldade: fácil Tipo de receita: vegana, para almoço ou jantar, boa para levar Ingredientes 1 lata de grão-de-bico (aprox. 400 g, bem escorrida) um punhado de coentro fresco (se não tiver, use 1 colher de chá de coentro em pó) um punhado de salsa picada 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de farinha 1/3 de pimenta dedo-de-moça (ou mais, a gosto) suco de meio limão uma pitada de cominho em pó 1/3 colher de chá de fermento em pó sal pimenta Para montagem: pão pita ou pãozinho alface tomates pepinos em conserva queijo tofu (opcional) Modo de preparo 1. Escorra bem o grão-de-bico da lata. Você pode enxaguá-lo rapidamente sob um jato de água fria e depois deixá-lo escorrendo por alguns minutos. 2. Coloque no processador de alimentos o grão-de-bico, o coentro (fresco ou em pó), a salsa, o alho descascado, a pimenta dedo-de-moça, o suco de limão, o cominho, o fermento em pó, sal e pimenta. 3. Misture tudo até obter uma pasta o mais homogênea possível. Se achar que não está unindo ou a mistura está muito mole, adicione as 2 colheres de farinha e misture novamente. A pasta deve ser fácil de moldar. 4. Pegue uma colher da mistura e forme bolinhas ou bolinhos achatados, pressionando levemente para que fiquem unidos. 5. Aqueça óleo em uma panela funda ou em uma frigideira pequena, de modo que tenha uma quantidade suficiente de óleo para fritar. Quando o óleo estiver bem quente, coloque os bolinhos de falafel um a um e frite até que fiquem dourados dos dois lados. Não sobrecarregue a frigideira. 6. Retire-os com uma escumadeira e coloque sobre um papel toalha para absorver o excesso de óleo. 7. Para servir, corte um pão pita ou um pãozinho, adicione algumas folhas de alface, fatias de tomate e pepinos em conserva. Coloque 2-3 pedaços de falafel, adicione o queijo tofu, se estiver usando, e feche tudo junto. Por que faço essa receita com frequência O falafel feito com grão-de-bico enlatado é rápido, você não precisa de tempo para hidratar ou cozinhar. Gosto de poder variar o que coloco no pita com o que tenho na geladeira e que ainda ficam bons mesmo frios. Eles são bastante consistentes e realmente saciam. Dicas e variações Dicas 1. Use o grão-de-bico bem escorrido, caso contrário, a mistura pode ficar muito mole e os bolinhos não se unirão. 2. Não processe em excesso, para não deixar a pasta muito fina – é melhor que mantenha um pouco de textura. 3. Para fritar, o óleo deve estar bem quente, mas não exageradamente, para que não queimem por fora e fiquem crus por dentro. Substituições Se não encontrar coentro fresco, pode usar o em pó. A farinha pode ser trocada por farinha de grão-de-bico ou até mesmo farinha de rosca, se você quiser mais textura. A pimenta dedo-de-moça pode ser omitida ou você pode usar flocos de pimenta. O limão pode ser substituído por limão siciliano. Variações Você pode adicionar outras ervas se tiver (endro, hortelã). Para um sabor extra, pode adicionar um pouco de cebola picada. Se não quiser fritar em óleo, pode tentar assar, mas a textura será um pouco diferente. Ideias de servir Fica ótimo no pão pita quente, com muitos legumes frescos ou em conserva. Às vezes, coloco um molho simples de iogurte vegetal ou tahine. O tofu esfarelado dá um leve gosto de "queijo" na versão vegana. Podem ser colocados também em saladas, não apenas no pão. Perguntas frequentes 1. O que posso fazer se a pasta de falafel estiver muito mole? Adicione um pouco mais de farinha ou farinha de rosca, misture e veja se liga melhor. 2. Posso assar no forno em vez de fritar? Sim, mas a textura ficará mais seca e não tão crocante. Preaqueça o forno a 200°C, coloque os bolinhos sobre papel manteiga, borrife levemente com óleo e asse até dourar. 3. Que tipo de pita devo usar? Qualquer tipo de pita ou pão redondo que possa ser aberto facilmente. Também pode usar um pão sírio fino, mas pode ser que quebre mais facilmente se estiver muito recheado. 4. Posso usar grão-de-bico cozido caseiro? Sim, mas certifique-se de que esteja bem escorrido, sem excesso de água. 5. Quão picante pode ser? Depende de quanto pimenta você colocar. Se não quiser nada picante, omita a pimenta. Valores nutricionais Os valores são estimativas, para 1 porção (1/3 da receita, sem pão e acompanhamentos): Calorias: aprox. 220 kcal Proteínas: 9 g Carboidratos: 32 g Gorduras: 5 g Os dados variam de acordo com o tipo de grão-de-bico e a quantidade de óleo absorvida na fritura. Se usar pita, os carboidratos e as calorias aumentam. Molhos ou tofu também adicionam calorias extras. Armazenamento e reaquecimento O falafel frito dura na geladeira por 2 dias, mas a textura fica mais mole. Pode ser reaquecido por alguns minutos em uma frigideira sem óleo ou no forno, para voltar a ficar crocante. Não recomendo congelar esta versão rápida com grão-de-bico enlatado. Monte o pita apenas antes de servir, caso contrário, ele fica mole.

Ingredientes

1 lata de grão-de-bico um punhado de coentro fresco (se não disponível
use coentro em pó
uma colher de chá) um punhado de salsa verde picada 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de farinha 1/3 de pimenta (ou a gosto) suco de meio limão uma pitada de cominho em pó

Falafel no pita

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