Tagliatelle à carbonara

Estas massas com molho à carbonara são uma das opções às quais recorro frequentemente, especialmente quando não tenho vontade de algo complicado ou quando preciso de uma refeição rápida. Geralmente, uso tagliatelle, mas também funciona com outro tipo de massa, se for isso que tiver à mão. O sal na água do cozimento faz toda a diferença e nunca deixo de colocá-lo. Para o molho, não é complicado – ovo, gema, bacon e parmesão, exatamente como gosto que fique cremoso, sem natas ou outros aditivos. Informações rápidas Tempo total: aprox. 25-30 minutos Tempo de preparação: 5 minutos Tempo de cozimento: 20-25 minutos (dependendo da massa e da rapidez com que você se move com o molho) Porções: 2-3 Dificuldade: fácil Tipo de receita: massa para o dia a dia Ingredientes 300 g de tagliatelle 1 ovo inteiro 1 gema 200 g de bacon (cortado em cubos) 100 g de parmesão (ralado) sal (para a água da massa) pimenta (moída na hora, no final) Modo de preparo 1. Coloque uma panela com água para ferver. A quantidade de água deve cobrir bem a massa. Quando começar a ferver, adicione uma boa colher de sopa de sal. 2. Adicione o tagliatelle na água e cozinhe conforme as instruções da embalagem. Para mim, levou cerca de 10 minutos, mas verifique de acordo com o tipo de massa que você está usando. 3. Enquanto a massa cozinha, prepare o molho. Quebre o ovo e a gema em uma tigela. Bata bem com um garfo ou um batedor, apenas o suficiente para ficar homogêneo. 4. Coloque uma frigideira em fogo médio. Não é necessário adicionar óleo se o bacon for suficientemente gordo, mas você pode adicionar um pouco de óleo se perceber que está grudando. Adicione o bacon e deixe dourar. Mexa ocasionalmente para não queimar. 5. Quando o bacon estiver dourado e crocante, retire a frigideira do fogo e deixe esfriar um pouco, cerca de 2-3 minutos. Você não quer que esteja muito quente ao adicionar ao ovo, para não cozinhá-lo instantaneamente. 6. Adicione o bacon e a gordura da frigideira sobre os ovos batidos. Misture rapidamente, em seguida, adicione o parmesão ralado e homogenize tudo. O molho ficará bastante denso, quase como um creme. 7. Quando a massa estiver cozida, escorra rapidamente (não enxágue) e misture imediatamente, enquanto ainda estiver quente, com o molho de ovo, bacon e parmesão. Agora se forma a textura cremosa, sem que o ovo se transforme em omelete. Mexa vigorosamente. 8. Sirva imediatamente, com pimenta moída na hora por cima. Se quiser mais sal ou parmesão, adicione a gosto. Por que faço esta receita com frequência Esta é uma das receitas que faço frequentemente porque não requer ingredientes difíceis de encontrar e é rápida, sem passos desnecessários. Pode ser facilmente adaptada e não faz muita sujeira. Além disso, não sobra nenhuma porção, então não preciso me preocupar com armazenamento. Dicas e variações Dicas - Não deixe a massa esfriar antes de misturá-la com o molho, caso contrário, não vai ligar bem. - Se o bacon tiver muita gordura, você pode escorrer um pouco, mas deixe o suficiente para dar sabor ao molho. - É importante que o bacon esfrie um pouco após ser retirado do fogo, para não cozinhar o ovo demais. - O parmesão deve ser ralado fino, para derreter facilmente no molho. - Não adicione sal ao molho antes de provar, pois o bacon e o parmesão já são bastante salgados. Substituições - Se não tiver tagliatelle, pode usar spaghetti ou qualquer outra massa que tiver à mão. - O bacon pode ser substituído por pancetta, se você quiser uma versão mais próxima da receita italiana clássica, mas também funciona com qualquer bacon defumado de qualidade. - Para quem não quer usar ovo cru, pode usar apenas as gemas, e a massa é adicionada na frigideira com o bacon, em seguida, as gemas e o parmesão, mexendo em fogo baixo por alguns minutos. Variações - Algumas pessoas preferem usar apenas gemas no molho, nesse caso use 2-3 gemas em vez de um ovo inteiro. - Pode-se adicionar um pouco de alho ao bacon, mas isso não está na receita original. - Se quiser uma textura mais "ligada", reserve um pouco da água da massa e adicione ao molho. Ideias de servição - A massa deve ser servida quente, imediatamente após ser misturada com o molho. - Por cima, polvilhe pimenta fresca e, opcionalmente, parmesão adicional. - Combina bem com uma salada simples de tomates. Perguntas frequentes 1. Posso usar outro tipo de massa em vez de tagliatelle? Sim, também funciona com spaghetti ou penne. Basta ajustar o tempo de cozimento de acordo com a sua escolha. 2. O que fazer se não quero consumir ovo cru? Você pode usar apenas gemas e adicionar a massa quente diretamente na frigideira com bacon, parmesão e gemas. Misture bem em fogo baixo por 1-2 minutos, até começar a ligar. 3. O bacon deve ser cozido até ficar crocante? O ideal é que esteja bem dourado, mas não seco. Ele solta sua gordura e dá sabor ao molho, mas não deve ficar quebradiço. 4. Se não tiver parmesão, posso usar outro queijo? Você pode tentar com grana padano, mas o sabor será ligeiramente diferente. Outros queijos não terão a mesma textura. 5. É obrigatório usar pimenta? Não, mas a pimenta moída na hora dá um toque especial ao molho, especialmente no final. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 3): Calorias: aprox. 500-600 kcal Proteínas: 25-30 g Carboidratos: 55-65 g Gorduras: 20-25 g Os valores são aproximados. As massas com ovo, bacon e parmesão são consistentes e têm uma boa quantidade de proteínas, com uma quantidade considerável de gordura do bacon e do queijo. As quantidades podem variar dependendo do tipo de massa e da quantidade de parmesão que você adicionar. Armazenamento e reaquecer As massas carbonara são melhores imediatamente após o preparo. No entanto, se sobrar, podem ser armazenadas na geladeira, em recipientes fechados, por até 24 horas. Ao reaquecer, a textura não será mais tão cremosa, e o ovo pode coagular. Recomendo fazer apenas o que você consome em uma refeição.

Ingredientes

300 g de tagliatelle
1 ovo e 1 gema
200 g de bacon
100 g de parmesão
sal
pimenta

Tagliatelle à carbonara

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