Planeta do repolho

As palanetes com repolho eram feitas pela minha avó no forno de pão e, na maioria das vezes, não conseguiam esfriar. A massa é simples, semelhante à de pão, e o recheio é preparado com repolho refogado e cozido com um pouco de óleo, sal, pimenta e tomilho. Assam no forno até que a superfície fique dourada. Se você fizer menores, ficam adequadas para um lanche; se deixá-las maiores, substituem uma refeição simples. Informações rápidas Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora, sem o tempo necessário para o crescimento do fermento e o preparo do recheio Tempo de fermentação: aproximadamente 1 hora Tempo de assar: não especificado na receita original; as palanetes assam a 200 graus até ficarem douradas Porções: o número depende do tamanho das palanetes Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: tortas salgadas com repolho, adequadas para lanche ou refeição Ingredientes Para a massa 1 kg de farinha 200 ml de água morna 50 g de fermento fresco 1 colher de chá de açúcar uma pitada de sal 2 colheres de sopa de óleo Para o recheio 1 repolho maior 2-3 colheres de sopa de óleo sal, a gosto pimenta, a gosto tomilho, a gosto Modo de preparo 1. Prepare o fermento Coloque o fermento fresco em uma tigela e misture com a água morna e o açúcar. Deixe a tigela em um lugar quente até que o fermento comece a crescer. Não use água quente, pois pode afetar o fermento. 2. Prepare a massa Em uma tigela grande, coloque a farinha, o óleo e o sal. Quando o fermento crescer, despeje a mistura sobre a farinha e comece a amassar. Amasse até obter uma massa semelhante à de pão. É importante que os ingredientes estejam bem incorporados e que a massa fique uniforme. A receita não indica uma quantidade adicional de água, então use os 200 ml mencionados e observe a consistência da massa durante a amassadura. 3. Deixe a massa crescer Cubra a tigela e deixe a massa em um lugar quentinho por cerca de uma hora. Está pronta quando dobrou de volume. O tempo pode variar dependendo de quão quente está a sala, então o volume da massa é um indicador melhor do que o tempo fixo. 4. Prepare o repolho Enquanto isso, pique o repolho bem pequeno. Coloque-o em uma panela grande junto com o óleo, sal, pimenta, tomilho e um copo de água. Deixe o repolho cozinhar e mexa de vez em quando. O recheio deve estar cozido antes de ser colocado na massa. Não é aconselhável usá-lo enquanto estiver muito quente, pois pode dificultar o trabalho com a massa. 5. Divida a massa Depois que a massa dobrou de volume, divida-a em bolinhas aproximadamente iguais. O número delas não está definido na receita e depende de quão grandes você deseja que as palanetes sejam. Pegue uma bolinha e abra-a com um rolo em um disco mais fino. Não é necessário que todos os discos tenham a mesma forma perfeita; basta que haja espaço para o recheio e que possam ser fechados. 6. Recheie e forme as palanetes Coloque cerca de duas colheres de repolho no centro de cada disco de massa. Traga as bordas da massa para o centro e pressione levemente com as palmas das mãos, de modo que o recheio permaneça dentro. Repita o mesmo com todas as bolinhas de massa. Se as bordas não grudarem facilmente, pressione-as novamente antes de colocar a palanete na assadeira. 7. Asse as palanetes Coloque as palanetes em uma assadeira forrada com papel manteiga. O forno deve estar pré-aquecido a 200 graus. Asse-as até que fiquem douradas na superfície. A receita original não especifica um número exato de minutos, pois o tempo depende do tamanho das palanetes e do forno. Verifique-as enquanto assam e retire-as quando estiverem douradas. Por que faço essa receita com frequência Eu gosto dessa receita porque usa uma massa simples e um recheio de ingredientes comuns. O repolho pode ser preparado enquanto a massa cresce, e moldar as palanetes não é complicado. Além disso, podem ser feitas maiores ou menores, dependendo de como serão servidas. É também uma receita relacionada ao forno de pão da minha avó. Às vezes, as comíamos logo após assar, mesmo que ainda estivessem quentes. Para uma textura mais agradável, é melhor deixá-las esfriar um pouco antes de servir. Dicas e variações Dicas A água usada para o fermento deve estar morna, não quente. O fermento deve ser deixado em um lugar quente até começar a crescer, e a massa deve ser deixada para fermentar até dobrar de volume. Pique o repolho bem pequeno, para que o recheio se acomode mais facilmente no centro da massa. Mexa de vez em quando na panela, para que o repolho cozinhe uniformemente. Deixe o repolho esfriar antes de rechear a massa. Um recheio muito quente pode dificultar o manuseio da massa. As palanetes devem ser bem fechadas antes de serem colocadas na assadeira. Pressione as bordas com as palmas das mãos, sem amassar excessivamente a massa. Substituições A receita original usa fermento fresco, água, óleo e farinha e não oferece opções de substituição. Para manter a mesma composição, é mais seguro seguir os ingredientes e quantidades indicados. A quantidade de sal, pimenta e tomilho pode ser ajustada a gosto. O repolho precisa de sal suficiente para não ficar insosso, mas é melhor adicionar aos poucos e provar o recheio após o cozimento. Variações Você pode fazer as palanetes maiores ou menores, dividindo a massa em menos ou mais bolinhas. A quantidade de recheio permanece orientativa, cerca de duas colheres para cada disco de massa. O sabor do recheio pode ser alterado ajustando a quantidade de pimenta ou tomilho. Se você preferir um sabor mais suave, use menos tomilho; se gosta de repolho mais temperado, pode adicionar mais pimenta. Ideias para servir As palanetes podem ser servidas quentes, depois de esfriar um pouco. São adequadas como lanche ou refeição simples, especialmente quando você quer algo substancial sem um recheio complicado. Podem ser colocadas em uma travessa e servidas individualmente, pois a massa permite que sejam comidas com as mãos. Para um resultado o mais próximo possível da receita original, sirva-as sem modificar o recheio de repolho. Perguntas frequentes Quanto tempo deve a massa ser deixada para fermentar? Na receita original, a massa é deixada em um lugar quente por cerca de uma hora. O principal indicador é que deve dobrar de volume. Se o ambiente estiver mais frio, a fermentação pode levar mais tempo. Como posso saber se o fermento está pronto? O fermento é misturado primeiro com a água morna e o açúcar, e depois deixado em um lugar quente até começar a crescer. É nesse momento que é adicionado à farinha. Posso colocar o repolho quente na massa? É melhor deixar o recheio esfriar antes de moldar. O repolho muito quente torna a massa mais difícil de trabalhar e pode afetar sua consistência. Por que as palanetes se abrem ao assar? Provavelmente, as bordas não foram pressionadas o suficiente ou foi colocado recheio demais. Use cerca de duas colheres de repolho para cada disco e pressione bem as bordas antes de assar. A que temperatura as palanetes são assadas? As palanetes são assadas no forno pré-aquecido a 200 graus. A receita não fornece um tempo fixo de assar; estão prontas quando a superfície fica dourada. Valores nutricionais Os valores são estimativas, uma vez que a receita não especifica o peso do repolho, o número final de palanetes ou a quantidade exata de sal e óleo utilizados. Para a quantidade total, o prato pode ter aproximadamente: 4400-4800 kcal 750-800 g de carboidratos 105-120 g de proteínas 105-125 g de gorduras Esses valores são calculados de forma orientativa para farinha, óleo, fermento e um repolho maior. Por porção, os valores variam dependendo do número e tamanho das palanetes. Por exemplo, se você obtiver 12-16 peças, uma palanete pode ter cerca de 275-400 kcal, mas isso permanece apenas uma estimativa. A maior parte das calorias vem da farinha e do óleo. Armazenamento e reaquecimento Depois de esfriar, as palanetes podem ser armazenadas em um recipiente coberto, para não secar. Como têm uma massa fermentada, são mais agradáveis no mesmo dia, quando a casca ainda está macia. Se forem armazenadas, aqueça-as até que voltem a ser agradáveis para consumo. Não as deixe descobertas por muito tempo, pois a massa pode endurecer.

Ingredientes

Para a massa: 1 kg de farinha 200 ml de água 50 gramas de fermento fresco 1 colher de chá de açúcar uma pitada de sal 2 colheres de sopa de óleo Para o recheio: 1 repolho maior 2-3 colheres de sopa de
pimenta
tomilho

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