Pão de nozes

Pão Doce com Nozes - Uma Delícia Fofa e Aromática Um pão doce com nozes é mais do que uma simples sobremesa; é uma verdadeira tradição, parte das lembranças bonitas das festas em família. Seja no Natal ou na Páscoa, o pão doce é imensamente popular, e seu aroma irresistível nos faz sentir em casa, mesmo quando estamos longe. Vamos ver juntos como você pode criar essa delícia fofa e aromática, cheia de amor e boa disposição! Tempo total de preparo: 4 horas (incluindo o tempo de fermentação) Tempo de preparo: 1 hora Tempo de cozimento: 50 minutos Número de porções: 3 pães Ingredientes Para a massa: - 1,5 kg de farinha (recomendo usar farinha húngara Liszt para uma textura ideal) - 450 g de açúcar - 750 ml de leite - 75 g de fermento fresco - 3 ovos - 5 gemas - 250 g de manteiga (82% de gordura, para um pão mais fofo) - 100 ml de óleo - 1 colher de sopa de banha sólida - 2 pacotinhos de açúcar de baunilha - Casca de 1 limão e 2 tangerinas (ou laranja, conforme preferências) - 1 frasco de essência de rum - 1 frasco de essência de baunilha - 1 colher de chá de sal Para o recheio: - 5 claras - 400 g de nozes moídas - 200 g de açúcar - 3 colheres de sopa de cacau - 100 g de passas (deixadas de molho em essência de rum) - Uma pitada de sal Para untar: - Gema de ovo (para obter uma crosta dourada e brilhante) Preparo Passo a Passo 1. Preparação dos ingredientes: Comece deixando todos os ingredientes em temperatura ambiente, algumas horas antes de iniciar o processo de preparo. Este é um truque simples, mas eficaz, que ajudará a obter uma massa mais fofa. 2. Preparação da massa: - Bata os ovos: Em uma tigela, adicione os ovos e as gemas, acrescente o sal e bata com um garfo. Reserve. - Peneirando a farinha: Peneire a farinha duas vezes em um recipiente maior. Este passo ajuda a arejar a farinha e a obter um pão mais fofo. - Aquecendo o leite: Em uma panela, aqueça 500 ml de leite, adicionando o açúcar. Misture até dissolver completamente. Quando o leite estiver morno, adicione o açúcar de baunilha e a casca de cítricos para dar um sabor especial. - Ativando o fermento: Separadamente, despeje 250 ml de leite fervente sobre 3 colheres de farinha e misture bem para não formar grumos. Adicione o fermento esfarelado com uma colher de açúcar, misture e deixe crescer até dobrar de volume. 3. Misturando os ingredientes: - Em um recipiente grande, faça um buraco no meio da farinha e adicione a massa crescida. Misture os ovos com o leite morno e as essências, e comece a sovar a massa, adicionando gradualmente a mistura de leite e ovos. - Sove a massa por cerca de 10 minutos. Em seguida, despeje-a sobre uma superfície de trabalho e adicione lentamente a manteiga e o óleo quentes. Sove novamente, trazendo a massa para o centro e batendo levemente contra a superfície. Repita esse processo por cerca de 45 minutos, até que a massa fique elástica e comece a fazer bolhas. 4. Fermentação da massa: - Assim que a massa estiver pronta, coloque-a em um recipiente limpo, cubra com um pano e deixe crescer em um local quente, até dobrar de volume (cerca de 1 hora). Preparação do Recheio 5. Recheio de nozes: - Bata as claras com uma pitada de sal, depois adicione o açúcar gradualmente, continuando a bater até obter um merengue firme e brilhante. - Incorpore as nozes moídas, o cacau e as passas deixadas de molho, misturando delicadamente com uma espátula para manter a consistência aerada do merengue. Montagem do Pão 6. Formando o pão: - Após a massa ter crescido, divida-a em 6 partes iguais. Abra cada parte em uma superfície untada com óleo, formando um retângulo. - Espalhe o recheio de nozes por toda a superfície da massa e, em seguida, enrole cuidadosamente. Você pode trançar duas rolos para um visual mais atraente, que serão colocados em formas forradas com papel manteiga. - Eu escolhi fazer um pão em forma de bolo, que untei com óleo para evitar que grude. Fermentação Final e Cozimento 7. Fermentação final: - Deixe os pães crescerem novamente, por cerca de 45 minutos, cobertos com um pano úmido. 8. Cozimento: - Preaqueça o forno em temperatura média. Quando os pães tiverem crescido, unte-os com gema de ovo para obter uma crosta dourada e brilhante. Asse por cerca de 50 minutos, tomando cuidado para não abrir a porta do forno nos primeiros 20 minutos. - Quando estiverem prontos, retire-os do forno e deixe esfriar em um local quente. Dicas Práticas e Variações - Cuidado com a massa: Se a massa não crescer como deveria, certifique-se de que o fermento está fresco. Você pode fazer um teste simples: adicione uma colher de açúcar em água morna com fermento. Se espumar, está ativo. - Variações do recheio: Você pode experimentar diferentes recheios, como chocolate, papoula ou frutas secas. Cada variante traz um novo aspecto ao pão. - Servir: Sirva o pão com uma caneca de leite morno ou com um café aromático. É perfeito para o café da manhã ou como um lanche da tarde. Benefícios Nutricionais O pão doce com nozes é uma fonte de carboidratos e proteínas, devido à farinha e aos ovos. As nozes adicionam gorduras saudáveis e vitaminas essenciais, como a vitamina E e minerais como magnésio e zinco. No entanto, é importante consumir com moderação, considerando a quantidade de açúcar e gorduras na receita. Perguntas Frequentes - Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco? Sim, você pode usar fermento seco, mas certifique-se de reidratá-lo de acordo com as instruções da embalagem. - Como mantenho o pão fresco por mais tempo? Você pode armazená-lo em uma caixa hermética ou embrulhado em papel alumínio, em temperatura ambiente. Evite a geladeira, pois a umidade pode deixá-lo encharcado. - Quanto tempo pode ser mantido? O pão pode ser mantido fresco por 4-5 dias, mas é delicioso também torrado em fatias finas, servido com manteiga. O pão doce com nozes é uma receita que combina tradição com amor pela culinária. Seja para preparar nas festas ou simplesmente para mimar sua família, com certeza trará sorrisos e momentos inesquecíveis. Bom apetite!

Ingredientes

Ingredientes para 3 pães doces: Massa: 1
5 kg de farinha (usei farinha húngara Liszt) 450 g de açúcar 750 ml de leite 75 g de fermento fresco 3 ovos 5 gemas 250 g de manteiga 82% de gordura 100 ml de óleo 1 colher de sopa de banha sólida 2 p

Categoria: Massa e pastelaria Autor: Coralia J. Visualizações: 2445 Data: 28.09.2024

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