Creme brûlée com gengibre cristalizado

Creme brulee com gengibre cristalizado Quando tenho vontade de algo doce, mas não muito complicado, este creme me salva. O gengibre cristalizado dá um sabor fresco e ligeiramente picante, e a textura é exatamente como deve ser. Normalmente preparo esta sobremesa quando quero algo diferente, mas sem passar muito tempo na cozinha. Não tem passos complicados e, se você tiver paciência para caramelizar o açúcar no final, não há muito o que errar. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo resfriamento na geladeira) Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de cozimento: 1 hora Porções: 4 pequenas Dificuldade: média Receita adequada para sobremesas de ocasião ou quando você quer impressionar com algo diferente. Ingredientes 200 ml de creme de leite 75 ml de leite 30 g de gengibre cristalizado (do comércio) 4 gemas 2 colheres de sopa de açúcar granulado 2 colheres de sopa de açúcar mascavo (para caramelizar por cima) Modo de preparo 1. Corte o gengibre cristalizado em pedaços menores e coloque no liquidificador. Bata bem até virar uma pasta ou pelo menos o mais fino possível. 2. Coloque o gengibre batido em uma panelinha com o creme de leite e o leite. Misture delicadamente em fogo baixo, até que fique bem homogêneo. Não deixe ferver, apenas esquente e misture. 3. Retire a panelinha do fogo. Deixe descansar enquanto você prepara os ovos. 4. Em uma tigela pequena, bata as gemas com o açúcar granulado até obter um creme esbranquiçado. Não precisa bater em ponto de neve, apenas dissolver bem o açúcar. 5. Incorpore delicadamente a mistura de creme de leite, leite e gengibre às gemas, mexendo continuamente, mas sem pressa. Se o líquido estiver muito quente, deixe esfriar um pouco para não cozinhar os ovos. 6. Deixe a mistura na geladeira por pelo menos uma hora (ou mais, se quiser que fique mais aromática). 7. Depois de esfriar, despeje o creme em forminhas pequenas e refratárias. Encha até cerca de três quartos. 8. Coloque as forminhas em uma assadeira com água quente – a água deve chegar até a metade das forminhas. É importante que a água não entre no creme. 9. Leve a assadeira ao forno em fogo baixo (cerca de 150°C) por uma hora. No final, o creme deve estar firme, mas ainda ligeiramente tremido no meio. Retire as forminhas e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente, depois na geladeira. 10. Quando estiverem bem frias, polvilhe o açúcar mascavo sobre cada porção. Caramelize com um maçarico de cozinha até formar uma crosta fina e crocante. Sirva imediatamente. Por que faço essa receita com frequência Tem poucos ingredientes e é uma boa solução quando estou com vontade de uma sobremesa com textura cremosa, mas não quero algo muito doce. Pode ser preparado com antecedência e mantido na geladeira até quase a hora de servir, e o sabor do gengibre cristalizado faz a diferença. Dicas e variações Dicas Se você quiser uma textura mais suave, pode coar o creme após misturar tudo, para eliminar os pedaços maiores de gengibre. Não deixe o creme de leite e o leite ferverem – apenas esquente o suficiente para ajudar na homogeneização. Se você não tiver maçarico, pode caramelizar o açúcar sob a grelha do forno, mas deve supervisionar muito atentamente. Substituições O gengibre cristalizado pode ser substituído por um pouco de casca de laranja cristalizada ou simples, se você não quiser o sabor do gengibre. O creme de leite pode ser substituído por um mais gordo, mas não por creme de leite batido ou creme azedo. Variações Você pode adicionar um pouco de extrato de baunilha para um sabor extra, mas não mais do que meia colher de chá. Para um creme mais intenso, deixe o gengibre infundir no creme de leite e no leite por mais tempo, depois coe. Ideias para servir O creme é servido frio, logo após caramelizar o açúcar por cima. Combina bem com frutas frescas ao lado, especialmente cítricas. Perguntas frequentes Posso usar outro tipo de gengibre, não cristalizado? Não, para a textura e o sabor adequados, é necessário gengibre cristalizado. O fresco mudaria muito a receita e daria um sabor mais picante. O que fazer se eu não tiver maçarico para caramelizar o açúcar? Você pode usar a grelha do forno, mas deve manter as forminhas perto da fonte de calor e supervisioná-las atentamente para que o açúcar não queime. Posso fazer a mistura um dia antes? Sim, você pode preparar o creme, assá-lo e resfriá-lo, e depois caramelizar o açúcar bem antes de servir. Quantas porções saem desta receita? Em geral, saem 4 pequenas porções, adequadas para sobremesa após a refeição. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção tem cerca de 210-220 calorias. Gorduras cerca de 12 g, carboidratos 22 g, proteínas 3,5 g. Os valores são aproximados e podem variar dependendo do tipo de creme de leite e açúcar utilizados. Armazenamento e reaquecimento Conserva-se na geladeira, coberto, sem a crosta de açúcar, por até 2 dias. O açúcar caramelizado deve ser colocado apenas antes de servir, caso contrário, derrete na geladeira e perde a textura crocante. O creme não é reaquecido, é servido frio.

Ingredientes

200 ml de creme líquida
75 ml de leite
30 g de gengibre cristalizado (disponível comercialmente)
4 gemas de ovo
2 colheres de sopa de açúcar granulado
2 colheres de sopa de açúcar mascavo

Creme brûlée com gengibre cristalizado

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