Filé de pescada sobre uma cama de legumes com molho de limão e salsa fresca

Quando cozinho para toda a família, esta receita de pescada no forno com legumes é uma que costumo voltar. Os ingredientes são simples, sempre disponíveis, e o resultado é leve e fresco, sem complicações. Na maioria das vezes, nem preciso perder muito tempo com os preparativos; é mais uma questão de arranjar tudo na assadeira do que realmente cozinhar. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora Tempo de preparação: 10-15 minutos (limpeza, corte, arranjo) Tempo de cozedura: 50 minutos (30 coberto, 20 descoberto) Porções: 4 Dificuldade: média, especialmente na limpeza e porcionamento do peixe Receita adequada para jantar ou almoço no fim de semana Ingredientes 1 kg de postas de pescada (limpas e lavadas) 2 limas (para o molho e eventualmente para servir) 1 limão (para rechear o peixe e entre os legumes) 1 maço de salsa fresca meia cabeça de brócolis 1 cenoura 1 cebola 5-6 cogumelos sal pimenta orégano seco azeite de oliva um copo pequeno de vinho branco Modo de preparo 1. Lave e limpe bem as postas de pescada. É mais fácil se você tiver peixe já eviscerado, mas vale a pena passar novamente sob a água corrente e verificar se não ficaram escamas ou restos de órgãos. 2. Limpe a cenoura, a cebola e os cogumelos. Corte a cenoura em rodelas, a cebola em julienne e os cogumelos em fatias finas. O brócolis deve ser separado em floretes menores. 3. Em uma assadeira, espalhe uma camada fina de azeite de oliva no fundo. Coloque a cenoura, a cebola e os cogumelos cortados na base, formando uma camada uniforme. Polvilhe sal, pimenta e um pouco de orégano sobre os legumes. 4. Coloque as postas de pescada sobre os legumes. Polvilhe novamente com sal e pimenta, mas não exagere, especialmente se o peixe for naturalmente mais salgado. 5. Dentro da barriga de cada posta, coloque algumas fatias de limão. Entre os pedaços de peixe, coloque também algumas fatias de limão, floretes de brócolis, o restante da cebola e cogumelos, se sobrou. 6. Despeje o vinho branco por toda a assadeira. Não precisa cobrir completamente os ingredientes, apenas ajudar a vaporizar e adicionar sabor. 7. Cubra a assadeira com papel alumínio (pode ser papel alumínio ou uma tampa que se encaixe). Leve ao forno a 180°C por 30 minutos. 8. Após 30 minutos, retire o papel e deixe no forno por mais aproximadamente 20 minutos em fogo médio, para evaporar o líquido e dourar levemente o peixe e os legumes. 9. Para servir, prepare rapidamente um molho com o suco das duas limas, salsa picada, azeite de oliva, sal e pimenta. Misture e regue o peixe e os legumes com esse molho à mesa. Por que faço esta receita com frequência Ajuda muito quando quero algo consistente, mas não pesado ou gorduroso. Além disso, é uma receita que você pode facilmente adaptar os legumes, e o peixe permanece macio. É perfeita sempre que tenho um pedaço maior de pescada no congelador e alguns legumes à mão. Dicas e variações Dicas É importante que o peixe esteja limpo e bem escorrido, caso contrário, ele solta muito líquido. Se você quiser legumes mais dourados, pode deixá-los por 5 minutos na grelha após retirar o papel. O orégano dá um aroma sutil, mas não use em excesso, pois pode cobrir o sabor do peixe. Substituições Você também pode usar outro peixe branco – bacalhau, robalo ou até mesmo dourada – se não tiver pescada. No lugar da lima, você pode usar limão para o molho, mas o sabor será um pouco mais suave. Variações Às vezes, adiciono fatias finas de pimentão ou uma raiz de pastinaca entre os legumes. Se você não tiver vinho branco, pode adicionar um pouco de água com algumas gotas de vinagre, mas o sabor não será tão redondo. Ideias de apresentação O mais simples é retirar tudo diretamente da assadeira, acompanhado do molho verde de lima e salsa. Também combina com uma fatia de pão fresco, mas não precisa de acompanhamento adicional. Perguntas frequentes Posso usar filés de pescada em vez de postas? Sim, mas os filés podem ficar mais secos no forno, então verifique-os mais cedo e reduza o tempo em 10-15 minutos. Posso omitir o vinho branco? Você pode, mas o líquido adicionado ajuda o peixe a cozinhar uniformemente. Substitua por água e algumas gotas de limão ou lima. Posso adicionar batatas? Sim, mas corte-as bem finas ou pré-cozinhe um pouco antes, para que fiquem prontas ao mesmo tempo que o peixe. Qual tipo de assadeira é mais adequada? Qualquer assadeira resistente ao calor serve, mas uma de vidro ou cerâmica ajuda a evitar que os legumes grudem e mantém a suculência. É possível cozinhar sem papel? O papel ajuda a evitar que o peixe fique seco e a cozinhar no vapor. Sem papel, o peixe ficará mais seco e os legumes podem queimar. Valores nutricionais Estimativamente, em uma porção desta receita (1/4 da assadeira): aproximadamente 250 kcal, com 30g de proteínas, 7g de gorduras (do peixe e do azeite de oliva), 12g de carboidratos (dos legumes). É uma refeição bastante baixa em calorias, com muitas proteínas e poucos carboidratos, adequada também para quem quer algo mais leve. Os valores são aproximados e podem variar de acordo com o peixe utilizado ou a quantidade de óleo que você adicionar. Armazenamento e reaquecimento O peixe assado é melhor fresco. No entanto, se sobrar, você pode armazená-lo na geladeira em um recipiente bem fechado, por no máximo 24 horas. Ao reaquecer, é melhor fazê-lo no forno, em fogo baixo, coberto, para não secar. Após um dia, a textura não será mais tão macia, então não recomendo armazenamento a longo prazo.

Ingredientes

1 kg de filé de pescada
2 limas
1 limão
1 maço de salsa fresca
meio brócolis
1 cenoura
1 cebola
5
6 cogumelos
sal
pimenta
orégano
azeite de oliva

Filé de pescada sobre uma cama de legumes com molho de limão e salsa fresca

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