Massa Pad Thai

O macarrão estilo Pad Thai se tornou uma das receitas que costumo fazer quando quero algo rápido e diferente do macarrão com molho de tomate, molho branco ou carbonara. Ele passou até pelo filtro do meu marido, que não é muito aberto a novos sabores. O molho de soja, o limão, o açúcar mascavo e o molho de pimenta dão ao macarrão um sabor próximo ao dos noodles que geralmente peço em restaurantes chineses. Uma vantagem importante é que o preparo se sincroniza muito bem: enquanto o macarrão cozinha, preparo o molho, a cebola, os ovos e a carne, e no final misturo tudo na frigideira por alguns minutos. A receita é uma adaptação inspirada no Pad Thai, feita com ingredientes fáceis de encontrar e com macarrão comum. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 15 minutos Tempo de preparo: não especificado separadamente; o preparo é feito enquanto o macarrão cozinha Tempo de cozimento: aproximadamente 5 minutos para o macarrão, depois cerca de 3 minutos na frigideira Porções: o número de porções não é especificado na receita original Dificuldade: fácil Tipo de receita: macarrão rápido, inspirado na culinária tailandesa Ingredientes 200 g de macarrão 1 litro de água para ferver 1 pitada de sal para a água do macarrão 3 colheres de sopa de molho de soja 2 colheres de sopa de suco de limão 1 colher de sopa de açúcar mascavo Molho de pimenta, a gosto 5 cebolinhas 2 ovos 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de óleo 1 maço de salsa ou meio maço de coentro Um terço de xícara de amendoins salgados Fatias de limão para servir Opcional: carne de peito de frango feita em casa Para a carne, use a quantidade que você tiver à mão. Na receita básica, a carne é cortada em cubos pequenos e cozida junto com a parte branca da cebolinha. Modo de preparo 1. Coloque a água para ferver com uma pitada de sal. Quando começar a ferver, adicione o macarrão e cozinhe por 5 minutos. Escorra o macarrão, enxágue levemente com água fria e deixe escorrer bem. O enxágue interrompe o cozimento e ajuda o macarrão a não grudar até que seja colocado na frigideira. 2. Prepare o molho em uma tigela pequena. Misture o molho de soja com o suco de limão, o açúcar mascavo e o molho de pimenta. Continue mexendo até que o açúcar se dissolva. A quantidade de molho de pimenta fica a seu critério, dependendo de quão picante você deseja que o prato fique. 3. Separe a parte branca das cebolinhas das folhas verdes. Corte a parte branca em pedaços pequenos. As folhas verdes devem ser cortadas em pedaços de cerca de 2 cm e mantidas separadas para serem adicionadas mais tarde. 4. Amasse o alho. O alho aparece nos passos da receita original, mas não está listado na lista de ingredientes com uma quantidade exata. Se você usá-lo, prepare-o antes de começar a cozinhar na frigideira. 5. Bata os ovos com um garfo até que fiquem homogêneos. 6. Se estiver usando carne de peito de frango, corte em cubos pequenos. 7. Aqueça uma frigideira grande e adicione o óleo. Adicione a parte branca da cebolinha e os cubos de carne. Refogue por cerca de 30 segundos, apenas para aquecer e aromatizar levemente. Despeje os ovos batidos sobre a cebola e a carne. Vire o ovo com uma espátula, sem cozinhá-lo demais. Você deve obter uma omelete macia. Você pode adicionar uma pitada de sal, se necessário, mas lembre-se de que o molho de soja e os amendoins já são salgados. Retire a mistura de ovos para um prato e reserve. 8. Na mesma frigideira, coloque a manteiga e deixe derreter. Adicione o macarrão bem escorrido e refogue por cerca de 30 segundos. Adicione as folhas verdes da cebolinha e cozinhe por mais 30 segundos. Despeje o molho preparado anteriormente sobre o macarrão. Adicione também os ovos com a carne. Misture com cuidado e agite a frigideira de vez em quando, para que o molho se espalhe uniformemente. Cozinhe tudo por cerca de 3 minutos, até que o macarrão amoleça e esteja bem coberto pelo molho. Se o macarrão estiver bem escorrido, o molho grudará mais facilmente. Não há necessidade de um longo tempo de cozimento nesta etapa, pois o macarrão já foi cozido. 9. Divida o macarrão em pratos. Polvilhe com os amendoins salgados e a erva picada. Sirva com fatias de limão. Por que faço essa receita com frequência Ela fica pronta em pouco tempo e não exige um molho preparado separadamente no fogo. Os ingredientes são fáceis de ter em casa, e o macarrão romeno funciona bem nessa combinação. Também gosto do fato de que o sabor é diferente do macarrão comum, mas o preparo continua simples. A carne de frango é opcional, então a receita pode ser feita também sem ela. Os ovos adicionam consistência, e os amendoins mudam a textura do prato e trazem a crocância final. Dicas Enxágue o macarrão apenas levemente com água fria e deixe escorrer bem. Se ficar muito úmido, o molho ficará diluído e o macarrão irá cozinhar na frigideira em vez de refogar levemente. Use uma frigideira grande. O macarrão deve ser virado sem quebrar e sem sair da frigideira. Prepare o molho antes de começar a etapa final. Depois que o macarrão estiver na frigideira, todos os ingredientes devem ser adicionados em um curto espaço de tempo. O molho de soja e os amendoins salgados já trazem sal suficiente, por isso é melhor provar antes de adicionar mais. A omelete deve ser retirada da frigideira enquanto ainda estiver macia. Ela vai cozinhar um pouco mais quando for adicionada de volta ao macarrão. Substituições Os tagliatelle podem ser usados exatamente como estão, sem serem substituídos por noodles especiais. A receita foi concebida para funcionar também com macarrão comum. A salsa pode ser substituída por meio maço de coentro, conforme a receita. Se você preferir um sabor mais familiar, a salsa é a escolha mais simples. A carne de peito de frango é opcional e pode ser omitida. Não há necessidade de modificar os outros ingredientes se você a eliminar. Para servir, o limão pode ser usado em fatias, para que cada pessoa adicione suco a gosto. Variações Para uma versão mais apimentada, pode-se usar mais molho de pimenta. Como a quantidade não está fixada na receita original, é melhor adicioná-lo gradualmente ao molho e ajustar o gosto antes de despejá-lo sobre o macarrão. Se você deseja manter a receita o mais próxima possível da versão original, use carne de peito de frango caseira. Para uma versão sem carne, omita a carne e mantenha os ovos. Você pode servir o prato com mais amendoins ou mais ervas, mas esses devem ser adicionados no final e não mudam o método de cozimento. Ideias para servir Sirva os tagliatelle imediatamente após misturá-los com o molho. Polvilhe os amendoins e as ervas diretamente no prato, para que os amendoins permaneçam crocantes. As fatias de limão devem ser colocadas ao lado, não espremidas todas antes de servir. Assim, o sabor azedo pode ser ajustado por cada pessoa. Perguntas frequentes Posso usar outros tipos de macarrão em vez de tagliatelle? Sim. A receita é apresentada com tagliatelle, mas pode ser preparada também com outros tipos de macarrão. O importante é que sejam cozidos, enxaguados levemente e bem escorridos antes de irem para a frigideira. A carne de frango é obrigatória? Não. A carne é mencionada como um ingrediente opcional. O macarrão pode ser preparado apenas com ovos, cebolinhas, molho e amendoins. Quanto molho de pimenta devo colocar? A receita não estabelece uma quantidade exata. Coloque a gosto, dependendo de quão picante você deseja que o prato fique. É mais fácil começar com um pouco e adicionar mais ao molho antes de combiná-lo com o macarrão. Por que o macarrão é enxaguado com água fria? O enxágue encurta o processo de cozimento e ajuda os tagliatelle a não grudarem enquanto você prepara os ovos e o molho. O macarrão deve ser bem escorrido depois. Posso preparar o molho diretamente na frigideira? É mais prático misturá-lo separadamente em uma tigela. O açúcar mascavo se dissolve mais facilmente, e o molho se distribui uniformemente quando é despejado sobre o macarrão. Valores nutricionais Os valores são estimativas e podem variar dependendo do tipo de tagliatelle, da quantidade de carne, da marca do molho de soja, do tamanho dos ovos e da quantidade de amendoins usados. Para toda a receita, sem a carne opcional e com a quantidade indicada de manteiga, óleo, ovos e amendoins, a estimativa é de aproximadamente 1250-1400 kcal. Se a receita for dividida em duas porções, uma porção pode ter cerca de 625-700 kcal, 22-27 g de proteínas, 75-85 g de carboidratos e 25-32 g de gorduras. Os amendoins, o óleo e a manteiga contribuem mais para o valor energético, enquanto o molho de soja aumenta a quantidade de sódio. A adição da carne alterará os valores, dependendo da quantidade utilizada e de sua composição. Armazenamento e reaquecimento O prato é melhor servido imediatamente, enquanto o macarrão e os amendoins têm a textura certa. Se sobrar porções, guarde na geladeira em um recipiente fechado e consuma o mais rápido possível. Para reaquecer, coloque o macarrão em uma frigideira e aqueça rapidamente, mexendo com cuidado. É preferível adicionar os amendoins após o reaquecimento, se você tiver alguns guardados separadamente, para que mantenham a textura crocante.

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