Receita de geleia de morango

Doce de morango com açúcar gelificante 2:1 Preparei este doce com 2 kg de morangos e obtive 6 frascos de aproximadamente 440 g, além de uma pequena quantidade, suficiente para algumas fatias de pão no café da manhã. Escolhi a versão rápida com açúcar gelificante 2:1 da Dr. Oetker, uma fórmula concentrada que reduz o tempo de cozedura. Como na família não são preferidos pedaços de fruta no doce, esmaguei os morangos com o liquidificador antes de os colocar a ferver. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; a preparação dos frascos leva 15 minutos, e a cozedura do doce cerca de 15 minutos, a que se adiciona o tempo de preparação das frutas. Tempo de preparação: o tempo de lavagem, limpeza e esmagamento não é especificado. Tempo de cozedura: cerca de 15 minutos após o doce começar a ferver, de acordo com as indicações da receita. Quantidade obtida: 6 frascos de aproximadamente 440 g e ainda um pouco de doce. Dificuldade: fácil. Tipo de receita: doce rápido de morango para o café da manhã e para conservar em frascos. Ingredientes 2 kg de morangos frescos 1 kg de açúcar gelificante 2:1 2 colheres de chá de suco de limão fresco espremido 2 pacotes de açúcar baunilhado Modo de preparo 1. Preparar os frascos Para esta quantidade, preparei 8 frascos de 440 g, embora no final tenham sido suficientes 6 e ainda sobrou um pouco para consumo imediato. Os frascos são bem lavados e, em seguida, colocados no forno a 100°C, com a porta entreaberta, durante 15 minutos. É bom que estejam prontos antes de começar a cozedura do doce, pois o enchimento deve ser feito enquanto a mistura está pronta e quente. 2. Preparar os morangos Os morangos são lavados e limpos das folhas. Depois, são colocados numa tigela mais alta e esmagados com o liquidificador. Nesta receita, as frutas foram transformadas em purê, pois não se desejavam pedaços de morango no doce. Se preferir uma textura mais rústica, esta etapa pode ser feita de forma menos intensa, mas esta receita é pensada para um doce fino. 3. Começar a cozedura Os morangos esmagados são colocados numa panela e deixados a ferver. Quando a mistura está quente, adiciona-se o açúcar gelificante, o suco de limão e o açúcar baunilhado. Cozinhe em fogo médio, sem deixar a panela sem supervisão. O doce deve ser mexido de vez em quando, especialmente à medida que começa a engrossar. 4. Continuar a cozedura em fogo baixo A partir do momento em que a mistura começa a ferver, deve ser deixada a cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo continuamente. No entanto, o tempo exato deve ser verificado e respeitado de acordo com as instruções do pacote do açúcar gelificante utilizado. A duração pode variar de um tipo de gelfix para outro e de uma marca para outra. Se formar espuma na superfície, deve ser removida com uma colher. Mexer é importante para que o doce não grude no fundo da panela. 5. Colocar o doce nos frascos Quando o doce está pronto, é dividido nos frascos preparados. As tampas são colocadas e fechadas bem. Das quantidades acima, resultaram 6 frascos de aproximadamente 440 g e ainda um pouco de doce, que pode ser consumido nos primeiros dias. Por que faço esta receita com frequência Gosto desta versão porque é mais rápida de preparar do que o doce cozido de forma tradicional e preserva bem o sabor dos morangos. O açúcar gelificante 2:1 ajuda a obter uma consistência adequada sem uma cozedura muito longa. É útil também quando quero preparar uma quantidade maior em um único dia. O doce sai fino se as frutas forem bem esmagadas, e a pequena adição de limão equilibra o sabor doce. Dicas Use morangos frescos, lavados e limpos das folhas antes de esmagar. As frutas devem ser picadas em uma tigela mais alta, para reduzir os respingos durante o uso do liquidificador. Prepare os frascos antes de começar a cozedura. Dessa forma, o doce pode ser colocado imediatamente nos recipientes quando estiver pronto. Não deixe a panela sem supervisão. O doce deve ser mexido, especialmente nos últimos minutos de cozedura, quando começa a engrossar. Remova a espuma que se forma na superfície. Não altere o tempo de cozedura indicado na embalagem do gelfix, pois os produtos nem sempre têm as mesmas instruções. Se desejar um doce sem pedaços de fruta, esmague bem os morangos antes da cozedura, conforme descrito na receita. Substituições Para esta receita, não é indicada uma substituição direta do açúcar gelificante 2:1 por açúcar comum, pois a proporção e o tempo de cozedura mudam. Se utilizar outro tipo de agente gelificante ou outra marca, siga as instruções da embalagem. O açúcar baunilhado pode ser substituído por baunilha Bourbon, que oferece um sabor diferente e mais pronunciado. A fonte da receita menciona esta versão como uma opção, não como um ingrediente obrigatório. Variações O doce pode ser combinado com ruibarbo. Neste caso, deve-se ter em conta as indicações do produto gelificante utilizado e o tempo de cozedura recomendado para a combinação escolhida. Pode-se usar também baunilha Bourbon em vez de açúcar baunilhado. Os morangos podem ser completamente esmagados para uma textura uniforme ou menos, se forem preferidos os pedaços de fruta. As quantidades básicas permanecem as mesmas da receita. Ideias de servir O doce de morango pode ser servido no café da manhã, em torradas ou ao lado de outros pratos simples para os quais um doce de frutas é apropriado. A quantidade restante após o enchimento dos frascos é boa para consumo nos próximos dois dias. Perguntas frequentes Quantos frascos saem de 2 kg de morangos? Desta quantidade, resultaram 6 frascos de aproximadamente 440 g e ainda um pouco de doce, suficiente para encher um pequeno prato. O rendimento pode variar ligeiramente dependendo de quanta água os morangos contêm e do tempo exato de cozedura. Posso deixar os morangos em pedaços? Sim, no entanto, a receita apresentada utiliza morangos esmagados com o liquidificador, para uma textura fina. Se preferir pedaços, as frutas podem ser picadas menos antes de serem colocadas a ferver. É obrigatório o açúcar baunilhado? Não é essencial para a consistência. Contribui para o sabor e pode ser substituído por baunilha Bourbon, de acordo com a variação mencionada na receita. Quanto tempo deve ferver o doce? Após começar a ferver, deve ser deixado a cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo baixo, mexendo continuamente. No entanto, deve-se respeitar em primeiro lugar o tempo indicado na embalagem do gelfix utilizado, pois este pode ser diferente de um produto para outro. Por que remover a espuma? A espuma que se forma na superfície é removida para que o doce permaneça o mais limpo e uniforme possível. É retirada com uma colher durante a cozedura. Valores nutricionais Os valores são estimativas e são calculados para aproximadamente 100 g de doce, usando as quantidades da receita e assumindo um rendimento final de aproximadamente 2,7 kg. Calorias: aproximadamente 165–175 kcal Carboidratos: aproximadamente 41–43 g Dos quais açúcares: aproximadamente 40–42 g Proteínas: aproximadamente 0,3–0,5 g Gorduras: abaixo de 0,5 g Fibras: aproximadamente 1–1,5 g A maior parte das calorias provém do açúcar gelificante e dos açúcares naturais dos morangos. Os valores podem variar dependendo da quantidade final obtida, do tipo de açúcar gelificante e de quanta água se perde durante a cozedura. Armazenamento e reaquecimento O doce é colocado quente nos frascos preparados, que são então fechados com tampas. A receita não especifica um período exato de armazenamento ou uma etapa adicional de processamento após o enchimento, por isso é importante que os frascos e tampas estejam limpos e bem fechados. Os frascos não abertos devem ser armazenados em um local fresco e protegido da luz. Após a abertura, o doce deve ser armazenado na geladeira e consumido com uma colher limpa. O doce não precisa ser reaquecido para ser servido. Se ficar mais firme após esfriar, pode ser deixado um pouco à temperatura ambiente antes de consumir.

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