Ovos recheados à moda

Nas festas em família, costumo fazer ovos recheados com bastante frequência, mas esta versão colorida com beterraba se tornou a minha preferida. Fiz pela primeira vez quando tinha muita beterraba e queria algo diferente. É simples, mas muda completamente a aparência do aperitivo no prato. A beterraba e o vinagre não só colorem, mas também dão um leve gosto azedinho aos ovos. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 6-8 horas (incluindo o tempo de coloração na geladeira) Tempo de preparo efetivo: 30 minutos Tempo de cozimento: 15 minutos para os ovos, 10 minutos para a beterraba Porções: 12 ovos (24 metades) Dificuldade: fácil Tipo de receita: aperitivo festivo, adequado também para café da manhã ou lanche Ingredientes 12 ovos 1 beterraba média 1 cebola 1 xícara de vinagre (aproximadamente 200 ml) 4 colheres de sopa de maionese 1-2 colheres de sopa de mostarda 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de sopa de sal Pimenta a gosto Pimenta chili (opcional, a gosto) 2 colheres de sopa de patê de fígado (opcional, para a crema) Modo de preparo 1. Cozinhe os ovos em água fria. Deixe ferver bem (10 minutos a partir do momento em que a água começa a ferver). Após o cozimento, escorra a água quente e coloque-os imediatamente em água fria. Descasque-os com cuidado para não quebrar. 2. Descasque a beterraba e rale-a finamente. Coloque a beterraba em uma panela pequena, adicione a xícara de vinagre, uma colher de sopa de sal, uma colher de sopa de açúcar e uma xícara de água (aproximadamente 200 ml). Leve ao fogo e deixe ferver por alguns minutos, até que a beterraba amoleça um pouco. Retire do fogo. 3. Corte a cebola em tiras finas. Adicione-a imediatamente à panela com a beterraba cozida, enquanto o líquido ainda está quente. Misture delicadamente e deixe tudo esfriar até ficar morno, não completamente frio. 4. Coe a mistura de beterraba e cebola em uma peneira, reservando apenas o líquido colorido. Coloque o líquido em um recipiente fundo com tampa (ou em um pote largo). 5. Coloque os ovos descascados no recipiente, de modo que fiquem completamente cobertos pelo líquido. Se necessário, você pode girar ou agitar levemente o recipiente para que os ovos se coloram uniformemente. 6. Feche o recipiente hermeticamente e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, mas o ideal é até o dia seguinte. Quanto mais tempo ficarem no líquido, mais uniforme será a coloração. 7. Retire os ovos do líquido, seque-os com um papel toalha e corte-os ao meio, no sentido do comprimento. Retire as gemas com cuidado. 8. Coloque as gemas em uma tigela, adicione a maionese, a mostarda, sal, pimenta e, opcionalmente, um pouco de chili para um toque levemente picante. Misture até obter um creme liso. Se desejar, adicione também 2 colheres de sopa de patê de fígado para um creme mais rico. 9. Recheie as metades dos ovos com este creme. Você pode usar uma colher ou um saco de confeitar se quiser que fiquem mais decorativos. 10. Arrume os ovos em um prato e mantenha-os refrigerados até a hora de servir. Por que faço esta receita com frequência Esta receita é fácil de preparar, os ovos ficam muito mais interessantes e atraem a atenção de todos no prato. Podem ser feitos com antecedência, e o sabor é familiar, mas com um toque a mais da beterraba e do vinagre. Geralmente, não sobra. Dicas e variações Dicas Se o líquido da beterraba não cobrir completamente os ovos, você pode transferir tudo para um pote mais estreito. Não deixe os ovos de molho por mais de 24 horas, caso contrário, a textura pode ficar levemente borrachuda. Coe bem a beterraba e a cebola para que não fiquem pedaços nos ovos. Para um sabor mais pronunciado, use vinagre de maçã ou uma combinação de vinagre branco com um pouco de vinho. Substituições A maionese pode ser caseira ou comprada. A mostarda pode ser doce ou forte, conforme a preferência. O patê de fígado pode ser omitido ou substituído por cream cheese se você quiser um sabor diferente. Variações Você pode adicionar um pouco de páprica defumada ao creme para uma nuance diferente de sabor. Se não quiser os ovos coloridos, pule a etapa com a beterraba e faça apenas o recheio. Para um aperitivo ainda mais colorido, experimente outras verduras em conserva para os ovos (por exemplo, cenoura ou repolho roxo). Ideias de apresentação Os ovos coloridos combinam bem em um prato de festa, ao lado de frios ou queijos. Também podem ser usados em um sanduíche frio, com uma fatia de pão tostado. Você pode polvilhar ervas picadas (salsa, endro) por cima para um toque extra de cor. Perguntas frequentes Posso usar ovos menores ou de codorna? Sim, mas ajuste o tempo de cozimento (os ovos de codorna cozinham por 4-5 minutos). O líquido e o processo de coloração permanecem os mesmos. Se eu não tiver beterraba crua, posso usar beterraba cozida? Não. Para coloração e sabor é necessária beterraba crua, ralada, que é cozida junto com o vinagre e os outros ingredientes. Quanto tempo os ovos recheados duram na geladeira? Eles se mantêm bem por 1-2 dias, mas é melhor consumi-los o mais rápido possível para a textura ideal. O que acontece se os ovos ficarem muito tempo no líquido? A casca se torna dura e o sabor do vinagre fica muito forte. Posso adicionar outras especiarias ao creme de gema? Sim, você pode adicionar um pouco de raiz-forte, ervas ou um pouco de suco de limão se quiser, mas não se afaste muito do sabor clássico. Valores nutricionais (estimativa) Uma metade de ovo recheado tem aproximadamente 65-70 kcal, com 4 g de proteínas, 5 g de gorduras e menos de 1 g de carboidratos. O valor exato depende da quantidade de maionese e da adição de patê (se usar). A pimenta chili e a beterraba adicionam calorias negligenciáveis. Conservação e reaquecimento Os ovos recheados devem ser mantidos na geladeira, em um recipiente coberto. O ideal é consumi-los em 24 horas, caso contrário, o creme pode soltar água e a textura muda. Não são adequados para reaquecer, devem ser servidos diretamente frios. Se sobrar, não os mantenha por mais de 2 dias.

Ingredientes

12 ovos
1 beterraba de tamanho médio
1 cebola
1 xícara de vinagre
4 colheres de sopa de maionese
1-2 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa de açúcar
uma pitada de sal
pimenta
pimenta chili (a gosto)

Preparação

Os ovos são cozidos duros e descascados. A beterraba descascada e ralada finamente é cozida em uma panela com vinagre, uma colher de sopa de sal, uma colher de sopa de açúcar e uma xícara de água. Após algumas fervuras, a panela é retirada do fogo e a cebola cortada em julienne é adicionada. Deixa-se esfriar e, quando o líquido estiver morno, é coado, colocado em um recipiente coberto e os ovos são adicionados. Os ovos devem estar completamente submersos para colorir de forma bonita e uniforme. O recipiente é fechado hermeticamente e mantido na geladeira por algumas horas (eu os deixei até o dia seguinte). Os ovos são retirados do líquido, secos com um papel toalha e cortados ao meio. Um creme fino é feito com as gemas, maionese, mostarda, sal e pimenta para rechear os ovos. Também adicionei 2 colheres de sopa de patê de fígado ao creme, mas isso não é obrigatório.

Categoria: Aperitivos Autor: Cezara L. Visualizações: 1 Data: 18.10.2024

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