Salada quente com pães sírios e hummus

Fizemos essa combinação de homus, wraps e salada quente de legumes várias vezes, especialmente quando temos convidados e quero colocar algo vegano na mesa, mas que ainda seja consistente e saboroso. No início, os convidados ficam um pouco receosos, mas no final não sobra nada nos pratos. O que mais demora é cozinhar o grão-de-bico, de resto as coisas andam rápido, mesmo que pareça que há muito a fazer. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo a hidratação do grão-de-bico, se não usar enlatado) Tempo de preparo: 30-40 minutos para tudo (se o grão-de-bico já estiver cozido) Tempo de cozimento: 40-60 minutos (para todos os componentes) Porções: 3-4 Dificuldade: média, especialmente se você não tiver experiência com massas simples Tipo de receita: prato principal, refeição vegana, almoço ou jantar Ingredientes Para o homus: 250-300 g de grão-de-bico 4 colheres de sopa de sementes de gergelim ou 2 colheres de sopa de pasta de tahine Suco de 1 limão 4-5 colheres de sopa de azeite de oliva Sal, pimenta a gosto Para os wraps: 250 g de farinha 1 colher de sopa de fermento seco 150 ml de água morna 1/2 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de açúcar 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher de chá de sementes de cominho Para a salada quente de legumes: 1 berinjela 1 abobrinha 1 maço de alho-poró 1 maço de cebola verde Alguns tomates-cereja 1 maço de rabanetes 3 colheres de sopa de azeite de oliva Sal, pimenta, suco de limão a gosto Modo de preparo 1. Preparando o grão-de-bico para o homus Se você usar grão-de-bico seco, coloque-o de molho em água fria por pelo menos 2 horas. O mais simples é deixá-lo de um dia para o outro. Depois que ele inchou, enxágue bem em várias águas, e depois coloque-o para cozinhar em água limpa. Cozinhe até que os grãos estejam macios (entre 40 e 60 minutos, dependendo do grão-de-bico). Se usar grão-de-bico enlatado, pule esta etapa. 2. Tahine caseiro (se você não tiver pasta de tahine) Coloque 4 colheres de sopa de sementes de gergelim em uma frigideira seca e toste por alguns minutos em fogo baixo, mexendo frequentemente. As sementes devem ganhar uma leve cor, sem queimar. Deixe esfriar um pouco e depois triture bem em um processador pequeno ou pilão, até virar quase uma pasta. 3. O homus propriamente dito Coloque no processador as sementes de gergelim trituradas (ou o tahine), o grão-de-bico cozido, o suco de limão, um pouco de sal e pimenta. Ligue o processador e processe até obter uma pasta homogênea. Adicione o azeite de oliva gradualmente, como se fosse maionese, até que a textura fique cremosa. Prove e ajuste com sal, pimenta ou limão a gosto. Se estiver muito denso, adicione algumas colheres da água em que o grão-de-bico cozinhou (ou água simples). 4. A massa para os wraps Em uma tigela ou diretamente na cuba da máquina de pão, coloque na ordem: água morna, açúcar, fermento, farinha, sal, azeite e sementes de cominho. Sove por alguns minutos (à mão ou na máquina). Deixe descansar por 15-20 minutos, até que a massa relaxe e fique fácil de trabalhar. 5. Assando os wraps Divida a massa em 6 partes aproximadamente iguais. Abra cada parte em forma redonda, com a espessura de um dedo mínimo ou mais fina, com um rolo. Aqueça uma frigideira antiaderente e unte com algumas gotas de azeite de oliva. Coloque um wrap e asse por 2-3 minutos de cada lado. Eles devem ficar com pequenas manchas douradas, mas continuar macios. 6. Salada quente de legumes Lave todos os legumes. Não descasque a berinjela e a abobrinha. Corte a berinjela e a abobrinha em cubos. Aqueça 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira antiaderente em fogo alto. Adicione a berinjela e a abobrinha e mexa frequentemente. Eles absorverão rapidamente o azeite, então não adicione mais. Os legumes devem apenas dourar levemente, não murchar completamente. Enquanto isso, corte o alho-poró, a cebola verde, os rabanetes e os tomates-cereja. Coloque-os em uma tigela grande. Quando os legumes quentes estiverem prontos, adicione-os sobre os outros legumes crus. Tempere com sal, pimenta e suco de limão a gosto. Misture delicadamente. 7. Servir Coloque o homus em uma tigela, com um fio de azeite de oliva por cima. Disponha os wraps quentes ao lado e a salada quente nos pratos. Deve ser consumido imediatamente, enquanto os legumes ainda estão levemente quentes. Por que faço essa receita com frequência Em primeiro lugar, porque não precisa de ingredientes caros e tudo é fácil de encontrar. Gosto que cada elemento pode ser feito separadamente, dependendo do tempo ou do apetite. Os wraps são muito bons mesmo frios, e o homus se conserva bem na geladeira. A salada é versátil e se adapta facilmente ao que tenho na geladeira. Dicas e variações Dicas Se você quiser um homus mais fino, pode descascar o grão-de-bico após o cozimento, mas isso demora um pouco e não é necessário. Use a água do cozimento para diluir, não água fria, para que fique cremoso. Os wraps assam rapidamente em fogo médio a alto, sem secar demais. Substituições A pasta de tahine pode ser feita rapidamente em casa a partir de gergelim tostado, se você não tiver à mão. Se necessário, pode ser feita sem, mas o sabor será mais simples. Se não encontrar alho-poró, pode usar folhas de espinafre ou mais cebola verde. O grão-de-bico enlatado economiza muito tempo, mas recomendo escolher um com poucos ingredientes (sem sal, se possível). Variações A salada pode ser feita apenas com legumes crus, mas a mistura com berinjela e abobrinha grelhadas adiciona sabor. Para os wraps, podem ser adicionados outros temperos (cominho, coentro, orégano) conforme a preferência. Se você quiser torná-la mais consistente, adicione algumas azeitonas ou pepinos frescos à salada. Ideias de servir O homus também pode ser usado como pasta em pão torrado ou como dip para outros legumes crus. Os wraps podem ser recheados com a salada, como um wrap, se você gostar de comê-los juntos. A salada quente permanece saborosa à temperatura ambiente, não apenas quente. Perguntas frequentes Posso usar grão-de-bico enlatado para o homus? Sim, o grão-de-bico enlatado funciona bem. Enxágue bem antes de usar e reserve o líquido para ajustar a consistência do homus. Posso assar os wraps no forno? Os wraps desta receita ficam melhores na frigideira. Podem ser testados no forno em pedra quente, mas a textura será diferente, mais crocante. O que faço se não tiver alho-poró? O alho-poró pode ser substituído por espinafre fresco ou até mais cebola verde, dependendo do que você tiver. Posso preparar o homus um dia antes? Sim, o homus se conserva bem na geladeira por 2-3 dias. Pode ser necessário adicionar um pouco de azeite de oliva ou água para misturá-lo antes de servir. Valores nutricionais Estimativa por porção (para 1/4 da receita): aproximadamente 400-500 kcal, dependendo de quanto azeite é usado e da quantidade exata de homus consumida. Carboidratos: 60-70 g, proteínas: 12-15 g, gorduras: 15-18 g. A salada e os wraps adicionam fibras e vitaminas. O homus traz proteínas vegetais, e o azeite de oliva aumenta o conteúdo de gorduras saudáveis. São apenas estimativas, para cálculos exatos use uma calculadora nutricional. Armazenamento e reaquecimento O homus deve ser armazenado na geladeira em recipiente fechado, por até 3 dias. Os wraps devem ser embrulhados em um pano limpo ou saco e permanecem macios por um dia; podem ser reaquecidos rapidamente na frigideira ou no micro-ondas. A salada quente não se conserva muito bem, especialmente com legumes grelhados. Recomendo fazer apenas o que você consome em uma refeição. Se sobrar, pode ser consumida à temperatura ambiente, mas não manterá a textura original.

Ingredientes

para hummus: 250
300g de grão
de
bico suco de 1 limão 4
5 colheres de sopa de azeite sal e pimenta a gosto 4 colheres de sopa de gergelim ou 2 colheres de sopa de tahine para pães: 150 ml de água morna 1/2 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de açúcar 2
poró 1 maço de cebolinhas alguns tomates
cereja 1 maço de rabanetes 3 colheres de sopa de azeite sal
pimenta
suco de limão a gosto

Salada quente com pães sírios e hummus

Ingredientes

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