Batatas recheadas com cogumelos

Às vezes, quando não estou a fim de carne, preparo batatas recheadas com cogumelos. É o tipo de receita que você pode fazer com o que tem à mão e funciona bem tanto para o almoço quanto para o jantar. Sinceramente, já usei várias vezes tomates-cereja ao lado, porque não tinha salada, e não senti falta. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos Tempo de preparo: 15-20 minutos Tempo de cozimento: aproximadamente 75 minutos (60 minutos para as batatas + 15 minutos após o recheio) Porções: 6 Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal vegetariano, almoço ou jantar Ingredientes 6 batatas 7-8 cogumelos médios 1 cebola 2 colheres de sopa de mostarda salsa (a gosto, eu uso um maço pequeno) 3 colheres de sopa de azeite de oliva (para refogar) azeite de oliva para untar as batatas sal pimenta Modo de preparo 1. Lave bem as batatas sob água corrente, esfregando a casca com uma esponja abrasiva. Não descasque, apenas certifique-se de que não fique terra ou sujeira. 2. Seque-as e unte-as com um pouco de azeite de oliva. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga. Se não tiver, você pode borrifar a assadeira com azeite e polvilhar um pouco de farinha para não grudar. 3. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 190-200°C. Deixe as batatas por aproximadamente 60 minutos. Teste com um garfo – ele deve entrar facilmente, sem resistência. 4. Retire as batatas e deixe esfriar um pouco para poder manuseá-las. Corte uma tampinha na parte de cima e, em seguida, retire o interior com uma colher, deixando a casca inteira e uma camada fina de polpa nas bordas, para não quebrar. Coloque a polpa retirada em uma tigela e amasse com um garfo. 5. Limpe e lave os cogumelos, depois corte-os em cubinhos pequenos. Pique a cebola e a salsa bem fininho. 6. Coloque 3 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira e deixe aquecer. Adicione a cebola e refogue por 2 minutos. 7. Adicione os cogumelos picados, misture e cozinhe por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Os cogumelos devem murchar um pouco e não soltar muita água. 8. Retire a frigideira do fogo e transfira a mistura para a polpa de batata amassada. Adicione a salsa e as duas colheres de mostarda. Misture bem até que a composição fique homogênea. 9. Recheie cada batata escavada com essa mistura, nivelando levemente a superfície. Coloque as batatas recheadas de volta na assadeira. 10. Leve ao forno por mais 15 minutos, para dourar levemente o recheio. Por que faço essa receita com frequência Gosto de preparar essas batatas porque são fáceis de fazer com ingredientes que já tenho em casa. O recheio é consistente e posso ajustar os temperos conforme a vontade. Elas se conservam bem e são tão boas no dia seguinte, frias ou levemente aquecidas. Dicas e variações Dicas – Não escave as batatas demais, para não quebrarem durante o cozimento. – Escolha batatas maiores e de tamanho semelhante, para que cozinhem uniformemente. – Para um sabor mais intenso, você pode adicionar mais pimenta ou mostarda, a gosto. – Se sobrar recheio, você pode fazer algumas mini porções em ramequins. Substituições – A cebola pode ser substituída por cebola verde, mas adicione no final, não durante o refogado. – Se você não tiver mostarda, pode tentar com uma colher pequena de raiz-forte, mas o sabor mudará. – Os cogumelos podem ser champignon ou pleurotus, não faz muita diferença. Variações – Para mais textura, você pode adicionar um pouco de nozes picadas ou sementes de girassol tostadas. – Se não quiser uma receita totalmente vegana, pode adicionar uma colher de creme de leite ao recheio. – Uma pitada de páprica picante ou doce adiciona um pouco de cor e sabor. Ideias de serviço – Sobre uma cama de alface, se tiver. – Ao lado de tomates-cereja cortados, regados com azeite de oliva, sal e um pouco de suco de limão. – Também combina com uma salada de verão, com pepinos, cebola e pimentão. Perguntas frequentes As batatas precisam ser necessariamente grandes? Não, mas é mais fácil escavar e rechear se forem grandes e de tamanho semelhante. Podem ser feitas com antecedência e aquecidas na hora de servir? Sim, você pode prepará-las um dia antes e aquecer por 10 minutos no forno ou alguns minutos no micro-ondas. Com o que posso servir se não tiver salada? Você pode usar tomates-cereja, pepinos, cebola verde ou até mesmo algumas folhas de salsa picada. Posso adicionar outros legumes ao recheio? Sim, você pode adicionar pimentão vermelho picado ou espinafre, mas tenha cuidado para não adicionar muita umidade. Valores nutricionais Estimativa, para uma batata recheada (de 6 unidades): aproximadamente 180-220 kcal, 4-5 g de proteínas, 35 g de carboidratos, 5-6 g de gorduras. As quantidades exatas variam de acordo com o tamanho das batatas e o tipo de cogumelos utilizados. Não é uma receita muito gordurosa e tem bastante fibra. Conservação e reaquecimento As batatas recheadas podem ser armazenadas na geladeira em um recipiente fechado por até 2 dias. Você pode reaquecer rapidamente no forno ou no micro-ondas. Se ficarem muito tempo, a casca fica mais mole, mas o sabor não se perde. Não recomendo congelar, pois a textura da batata cozida não se conserva bem.

Ingredientes

6 batatas
7
8 cogumelos
1 cebola
2 colheres de sopa de mostarda
salsa
sal
pimenta

Batatas recheadas com cogumelos

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