Trançado com amêndoas

A trança de amêndoas é feita com uma massa levedada, com manteiga, leite e ovo, depois é recheada com amêndoas moídas, natas, compota de damasco e um pouco de canela. Após o cozimento, o bolo é regado enquanto ainda está ligeiramente morno. A massa precisa de tempo para levedar, e o recheio é muito fácil de fazer, diretamente em uma tigela. É uma sobremesa adequada para servir em fatias, acompanhada de leite quente ou da bebida preferida. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original; inclui amassar, levedar, modelar, os 10 minutos de descanso e assar Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: aproximadamente 50 minutos Porções: o número não é especificado; servido em fatias Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa levedada, com amêndoas e calda Ingredientes Massa 500 g de farinha 50 g de açúcar 100 g de manteiga 100 ml de leite 20 g de fermento 1 ovo um pouco de sal Recheio 150 g de amêndoas 75 g de açúcar 1 colher de sopa de essência de rum 3 colheres de sopa de natas 1 colher de sopa de compota de damasco um pouco de canela Calda água açúcar limão um pouco de essência de rum As quantidades para a calda não são especificadas na receita original, então ela é preparada a gosto e de acordo com quanto xarope você deseja que a trança absorva. Modo de preparo 1. Preparação da massa Coloque a farinha em uma tigela, depois adicione o açúcar, a manteiga, o ovo e um pouco de sal. O fermento é dissolvido no leite morno, e depois é despejado sobre os ingredientes na tigela. Sove bem até obter uma massa homogênea. A receita não especifica um tempo exato de sova, então pare quando os ingredientes estiverem bem incorporados e a massa estiver ligada. Cubra a tigela e deixe a massa crescer. A duração da levedura não é mencionada, então a massa deve ser deixada até que seu volume aumente visivelmente. 2. Preparação do recheio de amêndoas Enquanto a massa cresce, moa as amêndoas e transfira para uma tigela. Adicione o açúcar, a essência de rum, as natas, a compota de damasco e um pouco de canela. Misture bem até que os ingredientes estejam combinados e formem um recheio uniforme. A compota de damasco e as natas ligam a mistura, e as amêndoas moídas dão consistência. Mantenha o recheio preparado até que a massa tenha crescido. 3. Abrindo e recheando a massa Após o crescimento da massa, sove-a novamente um pouco. Abra-a com um rolo, depois distribua o recheio sobre toda a superfície da massa. Enrole a massa o mais uniformemente possível. Quando a rosca estiver formada, corte-a ao meio no comprimento. Você obterá duas partes longas, com o recheio visível. Trance as duas partes e, em seguida, coloque a trança na forma. 4. Segunda levedura Deixe a massa na forma por mais 10 minutos para crescer. Este descanso é curto, mas faz parte dos passos da receita e ocorre antes de assar. 5. Assando Coloque a forma no forno e asse a trança por aproximadamente 50 minutos. A temperatura do forno não é especificada na receita original, então use a configuração padrão do forno para assar uma massa levedada. Está pronta quando dourar na superfície. Retire a forma do forno e deixe a trança esfriar um pouco antes de adicionar a calda. 6. Preparação e adição da calda Coloque em uma tigela água, açúcar, limão e um pouco de essência de rum. Ferva ou aqueça a mistura até que o açúcar se dissolva e você obtenha uma calda. Despeje a calda sobre a trança após ela ter sido retirada do forno e esfriado um pouco. Como a receita não estabelece as quantidades para a calda, adicione-a gradualmente, para que umedeça o bolo sem cobri-lo excessivamente. Por que faço essa receita com frequência A trança de amêndoas é fácil de preparar depois que a massa cresce, e o recheio é misturado em uma única tigela. As amêndoas, a compota de damasco e a canela conferem um sabor bem definido, sem a necessidade de um creme complicado. Eu também gosto porque pode ser fatiada e servida gradualmente. A calda a mantém agradável após o cozimento, e a massa levedada faz a sobremesa mais consistente do que um bolo comum. Normalmente, eu a corto depois que esfriou o suficiente, para que o recheio permaneça entre as camadas. Dicas O leite em que você dissolve o fermento deve estar morno, não quente. Em um leite muito quente, o fermento pode perder sua eficácia. Não apresse a primeira levedura. A receita não fornece uma duração fixa, pois isso pode variar dependendo da temperatura na cozinha e da atividade do fermento. O importante é que a massa cresça visivelmente. Espalhe o recheio por toda a superfície da massa, mas em uma camada o mais uniforme possível. Assim, as duas partes resultantes após o corte terão um recheio distribuído de maneira semelhante. A segunda levedura é de apenas 10 minutos, de acordo com a receita. Não há necessidade de prolongá-la se a massa já parecer bem crescida. Adicione a calda quando a trança ainda estiver ligeiramente morna, mas não imediatamente após ser retirada do forno. Ela absorverá melhor a calda depois que esfriar um pouco. Substituições As amêndoas são o ingrediente principal do recheio e não há indicação na receita original para substituí-las. Se você as trocar, a textura e o sabor serão diferentes, então é bom manter a mesma quantidade de ingrediente seco. A compota de damasco pode ser substituída por outra compota, mas essa mudança altera o sabor do recheio. Para uma versão o mais próxima possível da receita original, use compota de damasco. Na calda, o limão e a essência de rum podem ser ajustados a gosto, uma vez que as quantidades não são especificadas. No entanto, não altere a base da receita: água, açúcar, limão e um pouco de essência de rum. Variações Para um sabor mais discreto, você pode usar menos essência de rum tanto no recheio quanto na calda. Se preferir um gosto mais pronunciado, mantenha a quantidade de uma colher na mistura, como mencionado na receita. A canela pode ser reduzida ou aumentada ligeiramente, mas deve ser mantida como ingrediente do recheio se você quiser o sabor específico da receita. A trança pode ser feita de forma simples, a partir das duas metades resultantes do corte do rolo ao longo. É importante que o rolo seja cortado ao longo, e não em fatias transversais, para obter a forma de trança. Ideias de servir A trança é servida após esfriar um pouco e absorver a calda. Na receita original, é recomendada ao lado de leite quente, mas pode ser servida sozinha ou com a bebida preferida. Para fatias mais apresentáveis, deixe o bolo esfriar o suficiente antes de cortá-lo. Se for cortado imediatamente, o recheio e a calda podem estar ainda muito moles. Perguntas frequentes Quanto tempo deve ser deixada a massa para levedar? A receita não especifica um tempo exato. A massa deve ser deixada para crescer até que aumente visivelmente de volume. A duração pode variar dependendo da temperatura do ambiente e da levedura. A que temperatura a trança é assada? A temperatura não é mencionada na receita original. Apenas o tempo de cozimento é indicado, cerca de 50 minutos, e que a trança deve estar dourada ao ser retirada do forno. Quando a calda é adicionada? A calda é despejada após o cozimento, quando a trança foi retirada do forno e esfriou um pouco. Não é adicionada antes do cozimento. Posso preparar o recheio antes que a massa levede? Sim. O recheio pode ser feito enquanto a massa cresce e mantido na tigela até que a massa esteja pronta para ser aberta e recheada. Por que o rolo é cortado ao meio? Cortá-lo ao longo permite trançar as duas partes e deixa o recheio visível na superfície da trança. Após o corte, as duas partes são torcidas uma sobre a outra e colocadas na forma. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e não incluem exatamente a calda, pois as quantidades de água e açúcar não são especificadas. O cálculo é aproximado, com base nos ingredientes da massa e do recheio, divididos por aproximadamente 100 g do produto. Para 100 g de trança de amêndoas: Calorias: aproximadamente 350–390 kcal Proteínas: aproximadamente 8–10 g Carboidratos: aproximadamente 40–45 g Gorduras: aproximadamente 18–21 g O valor final pode variar dependendo da quantidade de calda absorvida, da proporção de massa e recheio em cada fatia e do número de porções. O açúcar da calda adiciona carboidratos e calorias, portanto, uma trança bem embebida pode ter valores mais altos. Armazenamento e reaquecimento Após esfriar, mantenha a trança coberta, em temperatura ambiente, para não secar. Como contém calda e natas no recheio, é recomendável consumi-la em um tempo razoável. Para uma fatia quente, aqueça-a levemente. Não a deixe muito tempo no calor, pois a massa pode secar e a calda pode ficar pegajosa. Se o bolo esfriou completamente, é melhor aquecer apenas a porção que você pretende servir.

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