Berinjela à parmegiana

A parmigiana de berinjela é preparada em camadas, com fatias de berinjela passadas na farinha e ovo, molho de tomate, mozzarella e parmesão. As berinjelas são fritas antes de serem montadas, e no forno o prato fica apenas o tempo suficiente para aquecer bem e dourar levemente por cima. Após o cozimento, é importante deixar esfriar por pelo menos 30 minutos, para que as camadas se assentem e as porções possam ser servidas mais facilmente. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; inclui preparação, fritura, montagem, cozimento e resfriamento por pelo menos 30 minutos Tempo de preparo: não especificado na receita original Tempo de cozimento: 15-20 minutos Temperatura do forno: 180°C Porções: não especificado; depende do tamanho da forma e de como as camadas são porcionadas Dificuldade: média Tipo de receita: prato de berinjela assado, adequado para almoço ou jantar Ingredientes 1 kg de berinjela 700 ml de molho de tomate 2 ovos 4 colheres de sopa de farinha 100 g de mozzarella Parmesão ralado, a gosto Sal, a gosto Pimenta, a gosto 1 colher de sopa de óleo para o molho de tomate Óleo para fritar as berinjelas, na quantidade necessária A mozzarella pode ser substituída por queijo prato. A quantidade de parmesão e o óleo usado para fritar não são especificados na receita original, então são adicionados conforme necessário. Modo de preparo 1. Prepare o molho de tomate Coloque uma colher de óleo em uma panela e adicione os 700 ml de molho de tomate. Cubra a panela com uma tampa e deixe o molho em fogo baixo por alguns minutos. Não é necessário cozinhar por muito tempo; basta aquecer e preparar para a montagem do prato. 2. Corte as berinjelas Descasque as berinjelas e corte-as em fatias redondas, com cerca de meio centímetro de espessura. Tente manter as fatias o mais próximas possível em espessura, para que cozinhem uniformemente. Polvilhe sal e pimenta sobre as fatias de berinjela, a gosto. 3. Prepare as berinjelas para fritar Passe cada fatia de berinjela na farinha e depois no ovo. Os dois ovos devem ser batidos antes em um recipiente adequado, o suficiente para cobrir as fatias. Após serem passadas na farinha e no ovo, frite as berinjelas em óleo, de ambos os lados. Retire-as quando estiverem cozidas e levemente douradas. Como a quantidade de óleo para fritar não é mencionada, isso variará dependendo da frigideira e de quantas fatias você frita de cada vez. 4. Prepare a mozzarella Corte a mozzarella em pedaços e deixe escorrendo. Este passo ajuda a remover o excesso de líquido, que poderia deixar as camadas muito aguadas. 5. Monte a parmigiana Unte uma forma com uma colher de molho de tomate. Em seguida, coloque uma camada de berinjela empanada. Continue com uma camada de molho de tomate e depois adicione pedaços de mozzarella. Repita a ordem das camadas até acabar os ingredientes: berinjela, molho de tomate e mozzarella. Por último, cubra a superfície com molho de tomate e polvilhe parmesão ralado. 6. Asse o prato Coloque a forma no forno pré-aquecido a 180°C e deixe a parmigiana de berinjela por 15-20 minutos. Está pronta quando o prato estiver bem aquecido e o parmesão por cima tiver derretido e dourado levemente. 7. Deixe esfriar Após retirar a forma do forno, deixe o prato esfriar por pelo menos meia hora. As camadas se assentarão nesse tempo, e as porções serão mais fáceis de servir. Por que faço essa receita com frequência Eu gosto dessa receita porque usa ingredientes simples e pode ser preparada sem um molho complicado. O molho de tomate, a mozzarella e o parmesão são distribuídos entre as fatias de berinjela, e o cozimento os une em um prato consistente. É também uma opção prática quando tenho berinjelas à mão. Após serem fritas, a montagem é rápida. O resfriamento após o forno não deve ser pulado, especialmente se você quiser obter porções que mantenham sua forma. Dicas e variações Dicas Corte as berinjelas em fatias de aproximadamente meio centímetro. Se estiverem muito finas, podem quebrar mais facilmente ao fritar e ao montar as camadas. Se estiverem muito grossas, podem ser mais difíceis de cozinhar. Escorra a mozzarella antes de colocá-la na forma. Este é um passo simples, mas ajuda a manter uma textura melhor do prato. Não coloque uma camada muito grossa de molho de tomate entre cada camada. É suficiente o suficiente para cobrir as berinjelas e permitir que os ingredientes se combinem sem que a forma fique muito líquida. Deixe o prato esfriar por pelo menos 30 minutos antes de porcionar. Quando é retirado imediatamente do forno, as camadas são mais macias e se soltam mais facilmente. Substituições A mozzarella pode ser substituída por 100 g de queijo prato ou pela mesma quantidade de queijo disponível. A fonte da receita menciona diretamente essa substituição. O parmesão permanece por cima, mas a quantidade não é especificada. Pode ser adicionado a gosto, o suficiente para cobrir levemente a última camada de molho de tomate. Variações A receita básica é mantida ao trocar o queijo, sem precisar modificar os outros passos. Com mozzarella, a camada de queijo é mais macia, enquanto com queijo prato o resultado pode ser mais dourado na superfície. Se você preparar uma forma maior ou menor, o número de camadas variará. O importante é manter a mesma sequência: berinjela empanada, molho de tomate e mozzarella. Ideias para servir A parmigiana de berinjela pode ser servida após o período de resfriamento, como prato principal. Pode ser porcionada diretamente da forma, com cuidado, para que as camadas de berinjela e queijo permaneçam bem organizadas. É adequada também para uma refeição em que você deseja preparar a comida com antecedência, pois não precisa ser servida imediatamente após o cozimento. Perguntas frequentes Posso usar queijo prato em vez de mozzarella? Sim. A mozzarella pode ser substituída por queijo prato. O prato é montado e assado da mesma forma, e a diferença será principalmente no sabor e na maneira como o queijo derrete. Quanto tempo deve ficar a parmigiana no forno? O tempo indicado é de 15-20 minutos, a 180°C. O prato deve estar aquecido, e o parmesão por cima deve estar derretido e levemente dourado. É necessário deixar o prato esfriar após o cozimento? Sim. A receita recomenda que seja deixado esfriar por pelo menos meia hora. Dessa forma, as camadas se estabilizam e são mais fáceis de servir. Posso usar a mozzarella imediatamente após cortá-la? É recomendado deixá-la escorrendo antes da montagem. A mozzarella pode conter líquido, e a drenagem ajuda a evitar um excesso de umidade na forma. Quanto parmesão devo usar? A quantidade não é especificada. Adiciona-se a gosto, no final, sobre a última camada de molho de tomate. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas. Não podem ser calculados com precisão, pois não é especificada a quantidade de óleo absorvido durante a fritura, a quantidade de parmesão e o número de porções. Para uma porção, se o prato for dividido em aproximadamente 4 porções e for usada uma quantidade moderada de óleo para fritar, a estimativa é de aproximadamente 400-500 kcal. Proteínas: aproximadamente 18-24 g Carboidratos: aproximadamente 35-45 g Gorduras: aproximadamente 20-28 g Fibras: aproximadamente 7-10 g A maior variação vem do óleo usado para fritar as berinjelas, bem como da quantidade de mozzarella, parmesão e farinha que efetivamente vão para o prato. Esses valores são indicativos e não substituem um cálculo nutricional feito com base em quantidades exatas. Armazenamento e reaquecer Após esfriar, cubra a forma e armazene a parmigiana de berinjela na geladeira. Pode ser consumida nos dias seguintes, se tiver sido resfriada e refrigerada adequadamente. Para reaquecer, aqueça apenas a porção desejada até que esteja bem quente por dentro. O prato pode ficar mais macio após o armazenamento, pois as berinjelas e o molho de tomate continuam a se combinar, mas o sabor permanece agradável.

Ingredientes

1 kg de berinjelas
700 ml de suco de tomate
2 ovos
4 colheres de sopa de farinha
sal
pimenta
queijo parmesão ralado
100 g de mozzarella.

Berinjela à parmegiana

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