Arroz com legumes

Sempre que tenho sobras de legumes na geladeira ou preciso de algo leve, mas consistente para o almoço, faço esta torta de arroz com legumes. Experimentei a receita tanto com legumes da estação quanto com legumes congelados, e funciona bem em ambas as versões. Recentemente, usei arroz, ervilhas congeladas, cenoura, milho, abobrinha e cebola, além do que tinha à mão. Tudo é cozido de forma simples, sem passos complicados. Informações rápidas Tempo total: cerca de 1 hora e 10 minutos Tempo de preparo: 25-30 minutos (varia se você tiver alguns legumes já preparados) Tempo de cozimento: 40-45 minutos Porções: 4 Dificuldade: fácil Tipo de receita: torta salgada de arroz e legumes, adequada para almoço, jantar ou lanche Ingredientes 3 colheres de sopa de arroz 1 cenoura cozida, ralada 1/2 cebola 1/2 abobrinha (verde escura) 4 colheres de sopa de ervilhas (usei congeladas) 2 colheres de sopa de milho doce (de lata) 2 colheres de chá de pimentão kapia em conserva 2 ovos 1 colher de chá de endro picado 2 colheres de sopa de óleo sal, pimenta a gosto Modo de preparo 1. Cozinhe o arroz em água com sal. Usei cerca de duas vezes mais água do que arroz. Quando os grãos estiverem macios, escorra bem a água e deixe o arroz esfriar completamente. 2. Coloque as ervilhas congeladas diretamente em água fervente com sal. Depois que cozinhar (alguns minutos, apenas o suficiente para ficarem macias, não cozidas demais), escorra a água e deixe as ervilhas esfriar. 3. Rale a abobrinha em um ralador grosso, com casca. Em uma frigideira pequena, aqueça as duas colheres de sopa de óleo e adicione a cebola picada junto com a abobrinha. Refogue tudo em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique macia e a abobrinha solte um pouco de água. Deixe os legumes esfriar antes de misturá-los com o restante. 4. Rale a cenoura cozida em um ralador grosso. 5. Depois que todos os ingredientes principais esfriaram (arroz, ervilhas, legumes refogados), coloque-os em uma tigela. Adicione a cenoura ralada, o milho escorrido, o pimentão kapia picado e o endro. 6. Bata levemente os dois ovos e despeje sobre a mistura. Tempere com sal e pimenta, depois misture bem até a composição ficar homogênea. 7. Unte um recipiente resistente ao calor com um pouco de óleo. Despeje a mistura de arroz e legumes, alise com uma colher. 8. Asse a torta em forno pré-aquecido a 180 graus por 40-45 minutos, até que o ovo esteja firme e a torta esteja com uma crosta levemente dourada nas bordas. Eu verifico com um palito para ver se está bem firme. Por que faço essa receita com frequência É prática quando você tem legumes sobrando na geladeira. Pode ser adaptada com o que você tem. Não requer supervisão no forno. Pode ser servido quente, mas também frio, e é fácil de transportar. As crianças aceitam porque não tem sabores intensos e corta bem. Dicas e variações Dicas - Deixe todos os ingredientes esfriar antes de misturá-los com os ovos, para que os ovos não coagulem prematuramente. - Se você quiser uma textura mais crocante na superfície, pode borrifar a torta com um pouco de óleo adicional antes de assar. - O arroz deve estar completamente cozido, mas não empapado. Se você tiver arroz cozido sobrando, pode usá-lo diretamente. Substituições - Você pode trocar o pimentão kapia por pimentão fresco ou outro tipo de pimentão assado. - As ervilhas congeladas podem ser substituídas por ervilhas enlatadas, mas escorra bem o líquido. - Se você não tiver endro, pode usar salsinha ou não colocar nada. Variações - Pode-se adicionar queijo ralado à mistura para mais sabor. - A cenoura pode ser adicionada crua, ralada e misturada diretamente, mas eu acho que fica mais macia com cenoura cozida. - Se você não quiser ovos, pode tentar uma versão vegana com "ovo" de linhaça moída e água, mas não ficará tão firme. Ideias de servir - Pode ser cortada em fatias e servida simples, como prato principal no almoço. - Combina bem como acompanhamento de carne ou almôndegas. - É adequada para o jantar ou lanche na escola ou no escritório. Perguntas frequentes 1. Posso usar arroz integral ou basmati? Você pode usar qualquer tipo de arroz, mas o tempo de cozimento varia. O importante é que o arroz esteja cozido e bem escorrido. 2. Preciso cozinhar a cenoura antes? A receita pede cenoura cozida, mas se você estiver com pressa, pode ralá-la crua. A torta ficará apenas um pouco mais crocante por dentro. 3. Posso congelar a torta de arroz com legumes? Não recomendo congelar, a textura após o descongelamento não é a mesma, especialmente por causa dos ovos. 4. Posso pular os ovos? Sem ovos, a torta não se liga, mas você pode tentar um substituto vegano para ovos, tendo em mente que a textura não será idêntica. 5. Como sei se está bem assado? O ovo deve estar completamente firme. Eu testo com um palito no meio – se sair limpo, a torta está pronta. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de quatro): Calorias: aproximadamente 180-220 kcal Proteínas: 7-8g Carboidratos: 30-35g Gorduras: 5-6g Os valores são aproximados, dependendo da quantidade exata de óleo e dos legumes utilizados. É uma receita bastante baixa em gordura e contém muitas fibras. Armazenamento e reaquecimento A torta de arroz com legumes pode ser armazenada na geladeira por até 2 dias, em recipiente coberto. Pode ser reaquecida no micro-ondas ou no forno, mas após o segundo dia a textura muda, tornando-se mais úmida e firme. Não recomendo congelar. Também é boa em temperatura ambiente.

Ingredientes

3 colheres de sopa de arroz
1 cenoura cozida (ralada)
1/2 cebola
1/2 abobrinha (verde escura)
4 colheres de sopa de ervilhas
2 colheres de sopa de milho doce (de lata)
2 colheres de chá de pimentão em conserva
2 ovos
1 colher de chá de endro picado
2 colheres de sopa de óleo
sal
pimenta

Arroz com legumes

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