Almôndegas de cogumelos com molho de tomate (vegano)

Fizemos os bolinhos de cogumelos com molho de tomate várias vezes, especialmente durante períodos de jejum ou quando quero algo mais leve, sem carne, mas ainda assim consistente. Normalmente uso cogumelos cozidos que tenho no congelador ou os compro frescos no outono. O processo não é complicado, mas tem alguns passos que merecem atenção – especialmente ao escorrer os legumes ralados e ao ligar a composição. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos Tempo de preparação: 30 minutos Tempo de cozimento (bolinhos + molho): 1 hora Porções: aproximadamente 25 bolinhos (3-5 porções) Dificuldade: média Tipo de receita: vegana, adequada para almoço ou jantar Ingredientes Para os bolinhos: - 400 g de cogumelos cozidos e picados - 1 cenoura (média) - 3 batatas médias - 3-4 fatias de pão francês (embebidas em água) - 2 cebolas pequenas - 4-5 dentes de alho - 5 colheres de sopa de farinha - sal - pimenta - endro picado - óleo para fritar (cerca de 300 ml, mas use o quanto for necessário para fritar) Para o molho: - 3 cebolas pequenas - 350 ml de suco de tomate - 3 colheres de sopa de açúcar - 2 xícaras de água (cerca de 400 ml) - 2 folhas de louro - 2 colheres de sopa de farinha - sal - pimenta - folhas de alho-poró Modo de preparo 1. Cozinhe os cogumelos previamente, se não estiverem já cozidos. Escorra bem a água e pique finamente. 2. Rale a cenoura e as batatas em um ralador fino. Esprema bem as batatas com as mãos para que não soltem muita água na composição. 3. Pique a cebola finamente, esmague o alho e embeba as fatias de pão em água, espremendo bem. 4. Em uma tigela grande, coloque os cogumelos picados, as batatas e a cenoura raladas e escorridas, a cebola picada, o alho, o pão, sal, pimenta, o endro picado e as 5 colheres de sopa de farinha. 5. Misture tudo muito bem até que a composição se ligue e tenha uma textura adequada para moldar. Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. 6. Aqueça o óleo em uma frigideira mais funda (cerca de 300 ml ou o suficiente para cobrir os bolinhos pelo menos pela metade). 7. Com as mãos levemente umedecidas, molde bolinhos de tamanho adequado. Frite dos dois lados em fogo médio até que fiquem dourados e firmes. 8. Retire os bolinhos para toalhas de papel para absorver o excesso de óleo. 9. Para o molho, reserve um pouco do óleo em que os bolinhos foram fritos. Corte a cebola em julienne e refogue com uma pitada de sal e um pouco de pimenta até que fique macia. 10. Adicione o suco de tomate, a água, as folhas de louro e o açúcar. Deixe ferver por 10-15 minutos em fogo médio. 11. Retire as folhas de louro. Dissolva a farinha em um pouco de água fria e despeje sobre o molho, mexendo continuamente. Deixe ferver por mais 10-15 minutos, até começar a engrossar. 12. Adicione os bolinhos ao molho e deixe ferver juntos por alguns minutos (3-5 minutos, apenas para que absorvam um pouco do sabor). 13. No final, ajuste o sal, se necessário, e polvilhe com folhas de alho-poró picadas finamente. Por que faço a receita com frequência É prática para o jejum, mas também quando quero um prato vegetal consistente. É nutritiva, pode ser feita com antecedência e, se não for tudo consumido, os bolinhos e o molho podem ser guardados por um dia ou dois na geladeira. Além disso, muitas vezes encontro cogumelos no mercado e a receita os valoriza bem. Dicas e variações Dicas - As batatas devem ser espremidas bem para que a composição não fique muito mole. - Se sentir que a mistura não liga, adicione um pouco mais de farinha. - Frite em fogo médio, caso contrário, os bolinhos podem queimar por fora e ficar moles por dentro. - Para um molho mais denso, deixe ferver mais tempo após adicionar a farinha. Substituições - Os cogumelos podem ser trocados por outros tipos de cogumelos ou champignon, se não encontrar os cogumelos específicos. - O pão francês pode ser substituído por miolo de pão comum, sem a casca. - As folhas de alho-poró não são obrigatórias, pode-se usar salsinha no final. Variações - Para uma textura mais rústica, as batatas podem ser raladas em um ralador grosso. - Se quiser bolinhos mais dietéticos, podem ser assados no forno, mas a textura final será diferente. - Pode-se adicionar uma colher de farinha de rosca à mistura para uma melhor liga (apenas se necessário). Ideias de servição - São bons tanto quentes quanto frios. - Podem ser servidos com polenta ou arroz simples. - Para um sabor extra, polvilhe por cima com endro fresco ou alho-poró picado. Perguntas frequentes 1. Posso usar cogumelos em conserva? Sim, mas devem ser muito bem escorridos antes, para não soltar água na composição. 2. Posso congelar os bolinhos? Os bolinhos simples, sem molho, podem ser congelados após a fritura. Não recomendo congelar o molho com farinha, pois pode se separar ao descongelar. 3. O que posso usar se não tiver farinha? A farinha é importante para a liga. Se não tiver, pode-se tentar com farinha de rosca ou amido, mas a textura não será idêntica. 4. Os bolinhos podem ser feitos no forno? Sim, mas é necessário usar uma assadeira forrada com papel manteiga e um pouco de óleo. Asse até que fiquem dourados, mas ficarão um pouco mais secos. 5. O que fazer se o molho ficar muito ralo? Deixe ferver sem tampa até reduzir à consistência desejada. Valores nutricionais Estimativa, para uma porção (5 bolinhos com molho): Calorias: 250-300 kcal Proteínas: 5-7 g Carboidratos: 35-40 g Gorduras: 9-12 g Os valores são orientativos. Os bolinhos são moderadamente calóricos para um prato vegano e fornecem fibras de legumes e cogumelos. Armazenamento e reaquecimento Os bolinhos com molho podem ser armazenados na geladeira por 1-2 dias em um recipiente coberto. Reaqueça facilmente no fogão em fogo baixo, mexendo com cuidado para não desmanchar. Os bolinhos simples, sem molho, podem ser armazenados separadamente e se conservam melhor. Não recomendo congelar o molho.

Ingredientes

Almôndegas: 400 g de cogumelos cozidos e picados 1 cenoura 3 batatas médias 3
4 fatias de pão 5 colheres de sopa de farinha 2 cebolas pequenas 4
5 dentes de alho sal pimenta endro picado óleo para fritar Molho: 3 cebolas pequenas 350 ml de suco de tomate 3 colheres de sopa de açúcar 2 xícaras de água 2 folhas de louro 2 colheres de sopa de far

Almôndegas de cogumelos com molho de tomate (vegano)

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