Croissants da Quaresma com compota de cereja azeda

Muitas vezes, aos sábados ou domingos de manhã, quando tenho vontade de fazer algo rápido para o café ou para ter algo na mesa quando alguém vem visitar, eu faço croissants com geleia de azedo, veganos. É o tipo de receita que você faz sem pensar muito, porque os ingredientes estão sempre à mão e os passos são simples. Já fiz tantas vezes que não meço tudo o tempo todo, mas aqui coloquei as quantidades para ficar claro. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo a fermentação) Tempo de preparo efetivo: 30-40 minutos Tempo de fermentação: 2 horas Tempo de cozimento: 15-20 minutos por rodada Porções: 2 assadeiras grandes de croissants (dependendo do tamanho que você fizer) Dificuldade: fácil Tipo de receita: sobremesa vegana, adequada para qualquer ocasião Ingredientes 1 xícara (250 ml) de água mineral, em temperatura ambiente 1 xícara (250 ml) de óleo (qualquer óleo vegetal, em temperatura ambiente) Farinha quanto baste, aproximadamente 800 g 1 cubo de fermento fresco (25 g) Uma pitada de sal 1 pacote de açúcar baunilhado (8 g) 1/2 frasco de essência de baunilha 1 pote de geleia de azedo (quantidade orientativa, use conforme necessário) 150 g de açúcar de confeiteiro (para polvilhar) Modo de preparo 1. Coloque o fermento em uma tigela grande. Adicione o açúcar baunilhado e uma pitada de sal. Misture um pouco para dissolver o fermento. 2. Despeje a xícara de água mineral e a de óleo, misturando suavemente com uma colher ou com as mãos. Adicione também a essência de baunilha. 3. Comece a adicionar a farinha, aos poucos. Sove até obter uma massa gordurosa, macia, mas que não grude nas mãos. Normalmente, cerca de 800 g de farinha são suficientes, mas adicione gradualmente para não colocar demais de uma vez. 4. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa fermentar por aproximadamente 1 hora, em um local morno. Você notará que a massa começa a se separar levemente do óleo – isso não é um problema. 5. Após a primeira hora, misture novamente a massa para incorporar o óleo separado. Deixe fermentar por mais uma hora. 6. Quando a massa tiver crescido, polvilhe farinha na superfície de trabalho. Pegue um pedaço de massa do tamanho de uma laranja e abra com um rolo até obter um disco fino e redondo. 7. Corte o disco em 8 triângulos com uma faca ou com um cortador de pastel. 8. Coloque na base de cada triângulo meia colher de chá de geleia de azedo. Dobre as bordas para que o recheio não saia, e depois enrole em direção ao topo para formar o croissant. 9. Coloque os croissants na assadeira, sobre papel manteiga. Deixe um pouco de espaço entre eles. 10. Asse em forno pré-aquecido, a temperatura média (180°C), até que fiquem levemente dourados nas bordas. Normalmente, leva cerca de 15-20 minutos, mas fique de olho após 15 minutos. 11. Retire do forno e transfira para um prato. Enquanto ainda estiverem quentes, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro. Por que faço essa receita com frequência Faço esses croissants com bastante frequência porque não preciso de ingredientes complicados e não dependo de manteiga ou leite. Eles são fáceis de sovar e moldar. Gosto que fiquem macios mesmo no dia seguinte, não endurecem rapidamente. Além disso, posso recheá-los com o que tenho à mão, não apenas com geleia de azedo. Dicas e variações Dicas - Adicione a farinha aos poucos, para não correr o risco de colocar demais. - Se parecer muito oleoso após a primeira fermentação, não se preocupe, é assim mesmo, misture e deixe fermentar mais. - Para polvilhar com açúcar, faça isso enquanto ainda estiverem quentes, para que o açúcar grude bem. Substituições - Pode-se usar qualquer geleia densa, não apenas de azedo. Não use geleias muito líquidas, para que não escorram durante o cozimento. - A essência de baunilha pode ser omitida ou substituída por um pouco de raspas de limão. Variações - Se quiser, pode colocar nozes moídas misturadas com um pouco de açúcar no lugar da geleia. - Você pode usar recheios simples: marshmallow, geleia mais firme, marmelada. Ideias de servir - São ótimos com café ou chá. - Podem ser colocados em um prato para sobremesa, ou levados como lanche, pois duram bem alguns dias. Perguntas frequentes 1. O que fazer se a massa ficar muito mole? Adicione um pouco de farinha e sove até que não grude mais nas mãos, mas não a sobrecarregue. A massa deve permanecer macia, não muito dura. 2. A geleia de azedo escorre durante o cozimento? Se você usar uma geleia mais densa, não deve escorrer. Não coloque muita em cada croissant. Se escorrer um pouco, não afeta o sabor. 3. Posso usar fermento seco em vez de fresco? Sim, mas para um resultado semelhante, use 7 g de fermento seco (um pacote) e ative-o como o fermento fresco, com o açúcar baunilhado e o sal. 4. Preciso untar os croissants com algo antes de assar? Não é necessário, a massa já é bastante gordurosa devido ao óleo, e eles sairão macios mesmo sem serem untados. 5. Qual deve ser a espessura da massa? Cerca de 0,5 cm. Não muito fina, para não quebrar, mas também não muito grossa. Valores nutricionais Estimativa para 1 croissant (se saírem cerca de 40 da massa): Calorias: aproximadamente 85-90 kcal Carboidratos: 12 g Gorduras: 3,5-4 g Proteínas: 1 g Os valores variam dependendo da quantidade de geleia que você usa e da quantidade de farinha. Não são sobremesas dietéticas, mas para sobremesas veganas, não têm ingredientes pesados. Armazenamento e reaquecimento Conservam-se bem à temperatura ambiente, em uma caixa com tampa ou cobertos com um pano limpo, por 2-3 dias. Não endurecem rapidamente, mas são melhores nas primeiras 24 horas. Não recomendo reaquecer, não precisam disso. Se sobrar por mais dias, podem ser colocados na geladeira, mas ficarão um pouco mais firmes.

Preparação

Liquefazemos o fermento misturando-o com 1 pacote de açúcar de baunilha e um pouco de sal. Adicionamos 1 xícara de água mineral e uma de óleo (à temperatura ambiente), essência de baunilha e, por último, farinha. Usei uma xícara de 250 ml para os líquidos e cerca de 800 gramas de farinha. Obtivemos uma massa rica que é muito fácil de moldar. Deixamos crescer por cerca de 1 hora. O óleo começará a se separar da massa. Misturamos a massa para incorporar novamente o óleo e deixamos crescer por mais uma hora. Preaquecer o forno a uma temperatura moderada. Em uma superfície de trabalho enfarinhada, estendemos um pedaço de massa (do tamanho de uma laranja), cortamos em 8 triângulos com um rolo ou faca. Colocamos um pouco de geleia de cereja azeda na base de cada triângulo, enrolamos as formas de croissant e as colocamos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Assamos a assadeira até que fiquem bem douradas. Retiramos os croissants do forno, transferimos da assadeira para um prato e polvilhamos com açúcar. Bom apetite!

Ingredientes

1 xícara de água mineral 1 xícara de óleo farinha a gosto (aproximadamente 800 g) 1 cubo de fermento uma pitada de sal 1 pacote de açúcar de baunilha 1/2 frasco de essência de baunil

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