Sopa Base de Peixe

Como prometi a Antonia, estou de volta com uma deliciosa receita de sopa à base de peixe, também conhecida como fundo de peixe. Esta receita pode ser facilmente adaptada para fazer gelatina de peixe, escolhendo variedades especiais, como cabeças de peixe-gato ou esturjões. Embora eu não more perto de um lago ou rio onde possa comprar peixe de água doce, tenho o mar por perto e fico feliz em apresentar esta sopa. Também incluí crustáceos na receita, mas é opcional, dependendo das suas preferências e da disponibilidade na sua área. No entanto, um aspecto muito importante é ter cuidado com possíveis alergias a crustáceos, especialmente se você tiver convidados ou trabalhar na área culinária. Para começar, você precisará de cerca de 1 kg de peixe, sejam caudas, cabeças ou filés, seja de água doce ou salgada. Isso proporcionará uma sopa clara de cerca de 3,2 litros no final. Se você quiser fazer gelatina, é recomendável cozinhar mais e reduzir o líquido pela metade, usando cabeças de peixe, que ajudam a ligar a sopa. Certifique-se de que o peixe não esteja escalado, mas apenas limpo de intestinos e brânquias, pois estas últimas podem amargar a sopa. Lave os vegetais e corte-os mais grosseiramente, sem picá-los muito finamente, incluindo a salsa. Em uma panela grande, de cerca de 5 litros, aqueça 2-3 colheres de sopa de óleo. Adicione a cebola e o alho esmagado, deixando-os refogar por 3-4 minutos, mexendo constantemente para não queimar. Em seguida, adicione o restante dos vegetais e uma colher de sopa de sal grosso. Depois que os vegetais soltarem um pouco de suco, adicione uma colher de chá de páprica e deglace com vinho branco seco. Quer você use vinho branco ou um vinho espumante como um Cava, essa etapa enriquecerá o sabor da sopa. Assim que você deglacear com o vinho, adicione todo o peixe, mexa bem e despeje 4 litros de água. Deixe ferver em fogo alto até começar a borbulhar, depois reduza o fogo para médio por cerca de 30-40 minutos. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco antes de coar a sopa em outra panela. O peixe e os vegetais cozidos podem ser descartados, pois não são mais úteis. Depois que a sopa esfriar, porcione-a em recipientes ou garrafas plásticas, tendo cuidado para deixar um pequeno espaço no recipiente, pois o líquido se expandirá ao congelar. Essa base de sopa pode ser usada para preparar molhos à base de peixe, mas também para diversos pratos com crustáceos ou frutos do mar. Quando preparada corretamente, substituirá com sucesso as pastilhas de peixe concentradas. Fique atento à quantidade de sal que você adiciona aos pratos, pois a sopa já é salgada. É muito concentrada e saborosa, podendo ser consumida como um consommé, com macarrão ou até mesmo com um ovo cru adicionado à sopa quente. Esta receita transformará qualquer refeição em uma experiência culinária inesquecível!

Ingredientes

Aproximadamente 1 kg de peixes pequenos
cabeças
caudas
restos de filetagem 4 l de água 200 ml de vinho branco seco Aproximadamente um punhado de camarões pequenos crus* 2
3 colheres de sopa de azeite 2
3 dentes de alho uma cenoura uma cebola um talo de aipo ou raiz um pedaço de salsa verde com talos ou apenas talos 2
3 folhas de louro uma colher de chá de páprica doce pimenta branca moída 2 colheres de sopa de sal grosso *opcional
uma cabeça de peixe
diabo
500
600 gr de peixes menores que você pode encontrar com os pescadores para a base da sopa
uma cebola
uma cenoura grande ou 2 menores
um talo de aipo ou um pedaço de raiz
2
3 dentes de alho
um quarto de pimentão vermelho e um quarto de pimentão verde
uma colher de chá de páprica doce
uma colher com uma colher de chá cheia de sal grosso de cozinha
um copo
200 ml de vinho branco seco
4 litros de água
2
3 colheres de sopa de azeite
ou o que você tiver
um punhado de camarões pequenos crus
2
3 folhas de louro
um punhado de salsa
incluindo talos ou apenas talos de salsa.

Sopa Base de Peixe

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