Salada asiática com noodles e espargos com glaseado de miso

A salada asiática com macarrão, aspargos e glaseado de miso é uma receita ideal quando você quer algo consistente, mas ainda assim leve e fresco. Ela contém macarrão macio, cogumelos dourados, aspargos grelhados e um molho salgado-doce com miso, molho de soja, gengibre e óleo de gergelim. Eu uso miso vermelho, que tem um sabor mais intenso e mais adstringente do que o miso branco, portanto, uma pequena quantidade é suficiente para dar ao molho muito sabor. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; também depende do tempo indicado na embalagem do macarrão Tempo de preparo: aproximadamente 10 minutos para preparar os ingredientes Tempo de cozimento: aproximadamente 20 minutos, sem incluir a fervura do macarrão Porções: o número de porções não é especificado na receita original Dificuldade: fácil Tipo de receita: salada asiática com macarrão, adequada para almoço ou jantar Ingredientes 1 colher de sopa de sementes de girassol cruas e descascadas 3 colheres de chá de sementes de gergelim preto 200 g de macarrão slim 2 colheres de sopa de miso vermelho 1 colher de sopa de água quente 1/2 colher de sopa de óleo de gergelim 6 colheres de sopa de azeite de oliva 250 g de cogumelos frescos; se forem pequenos, podem ser deixados inteiros 1 colher de sopa de molho de soja 1 colher de sopa de açúcar mascavo 1 pedaço pequeno de gengibre, descascado e ralado 200 g de baby aspargos Suco de 1/2 limão 3 cebolinhas, cortadas em rodelas Pimenta, a gosto Sobre o miso Miso é uma pasta feita de grãos de soja fermentados junto com uma cultura de fermentação e, dependendo da variedade, com arroz, aveia ou outros ingredientes. O sabor e a cor variam dependendo dos ingredientes utilizados, da duração e temperatura da fermentação, da quantidade de sal, da variedade da cultura e do recipiente em que a pasta é fermentada. O miso pode ser branco, vermelho ou misto. Nesta receita, usa-se miso vermelho, que geralmente tem um sabor mais forte e mais adstringente e pode levar até um ano para fermentar. Se você nunca o usou antes, é bom ter em mente que o molho será bastante intenso e não adicione sal separadamente. Modo de preparo 1. Prepare as sementes Coloque as sementes de girassol em uma frigideira seca, sem óleo. Torre-as por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até começarem a ganhar um pouco de cor. Adicione as sementes de gergelim preto e deixe tudo no fogo por mais 1 minuto. As sementes de gergelim douram rapidamente, então não é necessário mais tempo. Desligue o fogo e reserve a mistura. 2. Cozinhe o macarrão Cozinhe o macarrão em água com sal, seguindo o tempo indicado na embalagem. Após o cozimento, escorra e enxágue sob água fria. Enxaguar interrompe o processo de cozimento e ajuda a evitar que o macarrão grude. Deixe escorrer bem antes de misturá-lo com o molho. 3. Prepare o molho de miso Em uma tigela, misture o miso vermelho com a água quente, o açúcar mascavo, o óleo de gergelim, o molho de soja, 3 colheres de sopa de azeite de oliva e o gengibre ralado. Use um batedor e misture até que a pasta de miso se desfaça e você obtenha um molho o mais homogêneo possível. O molho deve ser dividido em duas partes: cerca de 3 colheres de sopa serão usadas para os aspargos, e o restante será misturado posteriormente com o macarrão. 4. Cozinhe os cogumelos Na restante azeite de oliva, refogue os cogumelos por 5-6 minutos, até que fiquem dourados. Se você usar cogumelos pequenos, pode deixá-los inteiros, como eu fiz. Para cogumelos maiores, você pode mantê-los inteiros ou cortá-los, dependendo do tamanho. A pimenta pode ser adicionada nesta etapa ou no final. O molho de soja e o miso já trazem sal, então não é necessário salgar os cogumelos separadamente. 5. Cozinhe os aspargos Coloque os baby aspargos em uma tigela e cubra-os com 3 colheres da mistura de miso. Adicione também o suco de limão e misture de forma que os talos fiquem o mais uniformemente cobertos possível. Grelhe os aspargos em uma grelha bem aquecida por cerca de 8 minutos, virando-os de todos os lados. No final, eles devem estar cozidos, mas manter sua forma. Retire os aspargos para um prato e corte cada pedaço ao meio. 6. Monte a salada Coloque o macarrão escorrido em uma tigela grande e adicione o restante do molho de miso. Misture bem, de forma que o molho cubra todo o macarrão. Adicione os aspargos cortados, os cogumelos dourados e a cebolinha cortada em rodelas. Misture delicadamente, para não quebrar os legumes e o macarrão. Polvilhe as sementes de girassol e gergelim torradas por cima. A salada pode ser servida em temperatura ambiente ou fria. Por que faço esta receita com frequência Eu gosto porque pode ser preparada em grande parte com antecedência e fica boa tanto imediatamente quanto fria. O macarrão substitui o acompanhamento, e os cogumelos e aspargos dão consistência suficiente para que a salada seja adequada também para um almoço, não apenas como acompanhamento. Outra vantagem é o contraste entre o molho intenso de miso, o limão fresco, os legumes dourados e as sementes crocantes. O preparo não é complicado, mesmo que envolva várias etapas curtas. Dicas Enxágue o macarrão imediatamente após o cozimento e deixe escorrer bem. Se ficar muito úmido, o molho de miso ficará diluído. Misture bem o miso com a água quente antes de adicionar os outros ingredientes. A pasta é densa e pode ser mais difícil de dissolver se for colocada diretamente sobre o macarrão. Reserve as 3 colheres de molho para os aspargos antes de misturar o restante com o macarrão. Os aspargos precisam de uma camada fina de glaseado, não de todo o molho. Não deixe as sementes sem supervisão na frigideira. As de gergelim precisam de apenas um minuto e podem dourar rapidamente. Substituições O miso vermelho pode ser substituído por miso branco, mas o sabor final será mais suave. Como a intensidade varia entre as variedades, ajuste a quantidade apenas com base no gosto do molho. Se você não tiver sementes de gergelim preto, pode usar sementes de gergelim normais, mantendo a mesma quantidade. Os baby aspargos são mais finos e cozinham relativamente rápido. Se você usar aspargos mais grossos, o tempo de cozimento pode variar, então verifique a textura ao longo do caminho, sem mudar o restante da receita. Variações Você pode deixar os cogumelos pequenos inteiros, para uma textura mais carnuda, ou cortá-los antes de refogar. Na receita original, usei cogumelos pequenos e não os cortei. A salada pode ser feita com macarrão slim, como previsto na receita. É importante cozinhá-lo de acordo com as instruções do fabricante, pois o tempo de cozimento varia de produto para produto. Para um sabor mais fresco, reserve a cebolinha para o final e polvilhe uma parte diretamente sobre a salada, em vez de misturá-la toda desde o início. Ideias para servir Sirva a salada em temperatura ambiente ou fria, em uma tigela grande. As sementes são adicionadas no final, para que mantenham melhor a textura. É adequada como um prato principal leve ou como acompanhamento para uma refeição com vários pratos asiáticos. Se você prepará-la com antecedência, misture bem o macarrão antes de servir, pois o molho pode se acumular no fundo do recipiente. Perguntas frequentes Posso usar miso branco em vez de miso vermelho? Sim. O miso branco tem um sabor mais delicado, e o molho será menos intenso. Comece com a mesma quantidade e prove o molho antes de misturá-lo com o macarrão. Posso preparar o macarrão com antecedência? Sim, o macarrão pode ser cozido e enxaguado com antecedência. É importante que esteja bem escorrido antes de misturá-lo, para que o molho não fique muito aguado. Os aspargos precisam ser cozidos antes? Não. Nesta receita, os aspargos são cobertos com o molho de miso e suco de limão, e depois são grelhados diretamente em uma grelha quente por cerca de 8 minutos. Posso usar cogumelos grandes? Sim. Os cogumelos pequenos podem ser deixados inteiros, e os maiores podem ser cortados, para que cozinhem uniformemente e fiquem dourados em 5-6 minutos. A salada deve ser servida quente? Não é necessário que seja servida quente. Pode ser consumida em temperatura ambiente ou fria, após o macarrão, os legumes e o molho terem sido misturados. Valores nutricionais Os valores são estimativas para toda a quantidade da salada e podem variar dependendo do tipo de macarrão, da marca de miso e da quantidade de óleo que permanece efetivamente na frigideira e no molho. Para toda a receita: Calorias: aproximadamente 1.700 kcal Proteínas: aproximadamente 35-40 g Carboidratos: aproximadamente 195-210 g Gorduras: aproximadamente 85-90 g Sódio: alto, principalmente do miso e do molho de soja Esses valores não são divididos por porção, pois a receita original não especifica o número de porções. A maior parte das calorias vem do macarrão e do azeite de oliva, enquanto as sementes, os cogumelos e os aspargos contribuem para a textura e a ingestão de fibras. Armazenamento e reaquecimento Armazene a salada em um recipiente fechado na geladeira. Pode ser consumida fria ou deixada por um tempo em temperatura ambiente antes de servir. Não é necessário reaquecer, pois a salada é feita para ser servida fria ou em temperatura ambiente. Se você quiser consumi-la menos fria, deixe-a por alguns minutos antes da refeição e misture novamente o macarrão. As sementes podem ser polvilhadas logo antes de servir, para que permaneçam crocantes.

Ingredientes

1 colher de sopa de sementes de girassol cruas e descascadas 3 colheres de chá de sementes de gergelim preto 200 gramas de macarrão fino 2 colheres de sopa de miso vermelho 1 colher de sopa de água qu
descascado e ralado 200 gramas de aspargos baby suco de 1/2 limão 3 cebolinhas
picadas em rodelas pimenta