Prato de batatas com azeitonas

A comida de batata com azeitonas é uma versão simples do clássico ensopado de batata. As azeitonas pequenas, conservadas em azeite e ligeiramente secas, combinam bem aqui porque têm um sabor mais concentrado e não se perdem entre as batatas e o molho. Mantivemos a base habitual, com cebola, pimentão, páprica e extrato de tomate, e no final adicionamos endro fresco. É um prato vegano, substancial e fácil de preparar com ingredientes comuns. Informações rápidas Tempo de preparo: não especificado separadamente na receita original Tempo de cozimento: aproximadamente 35-40 minutos Tempo total: o tempo de preparo não é especificado; o cozimento dura aproximadamente 35-40 minutos Porções: não é especificado o número exato; a quantidade é adequada para várias porções Dificuldade: fácil Tipo de receita: prato de legumes, vegano Ingredientes 1,5 kg de batatas 300 g de azeitonas, de preferência pequenas, em azeite e ligeiramente secas 2 cebolas 1 pimentão vermelho 2-3 colheres de sopa de extrato de tomate páprica doce, a gosto pimenta-do-reino moída, a gosto sal, a gosto endro, picado finamente 3 colheres de sopa de azeite Modo de preparo 1. Prepare os legumes Descasque as batatas e corte-as em cubos. Pique a cebola e corte o pimentão em tiras finas. As azeitonas são reservadas para uma etapa posterior, para que não cozinhem demais. 2. Refogue a cebola e o pimentão Coloque as 3 colheres de sopa de azeite em uma panela e adicione a cebola picada. Deixe refogar até começar a amolecer, depois adicione o pimentão cortado em tiras. Adicione a páprica doce, o sal e a pimenta. Misture, tomando cuidado para que a páprica não fique muito tempo em contato direto com o fundo da panela, pois pode alterar o sabor. 3. Adicione as batatas Quando a cebola e o pimentão estiverem refogados, coloque os cubos de batata na panela. Misture bem, de modo que os legumes e temperos se distribuam entre as batatas. Despeje 500 ml de água. Cubra a panela com uma tampa e deixe as batatas cozinharem por aproximadamente 20-25 minutos. O fogo deve estar moderado, para que as batatas cozinhem sem que o líquido evapore muito rápido. 4. Adicione as azeitonas e o extrato de tomate Após os primeiros 20-25 minutos, retire a tampa. Adicione as azeitonas e as 2-3 colheres de sopa de extrato de tomate. Misture delicadamente, para não esmagar as batatas, e deixe o prato cozinhar por mais aproximadamente 15 minutos em fogo baixo. Neste estágio, o molho se engrossa e as azeitonas liberam seu sabor no prato. 5. Ajuste o sabor e sirva No final, adicione o endro picado finamente. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. As azeitonas podem já estar salgadas, então é melhor verificar o sabor antes de adicionar mais sal. A comida de batata com azeitonas é servida quente, acompanhada de salada de pimentão assado. No caso desta receita, os pimentões assados foram guardados no congelador desde o outono. Também combina bem com pimentões em conserva ou pepinos em conserva, salada de repolho, outros conservas ou salada de beterraba. Por que faço a receita com frequência É um prato simples, com ingredientes acessíveis e sem preparação complicada. As batatas são substanciais, e as azeitonas mudam o sabor da receita clássica sem a necessidade de muitos adicionais. Além disso, a quantidade de 1,5 kg de batatas é adequada quando se quer ter comida para várias refeições. Gosto também do fato de que pode ser servida com diferentes saladas ou conservas, dependendo do que está disponível. O sabor é rico o suficiente devido às azeitonas, ao extrato de tomate e ao pimentão, mas o prato permanece leve na preparação. Dicas e variações Dicas Corte as batatas em cubos de tamanho semelhante, para que cozinhem aproximadamente ao mesmo tempo. Se algumas forem muito maiores que as outras, algumas podem ficar muito moles antes que as demais estejam prontas. Não adicione todo o sal de uma só vez em grande quantidade. As azeitonas contribuem para o sabor salgado, e a quantidade necessária depende de quão salgadas elas são. Os 500 ml de água são suficientes para cozinhar as batatas nesta receita. Se o fogo estiver muito alto e o líquido evaporar rapidamente, as batatas podem começar a grudar antes de estarem cozidas. Por isso, a etapa com a tampa deve ser feita em fogo moderado, e os últimos 15 minutos devem continuar em fogo baixo, sem tampa. O extrato de tomate é adicionado após as batatas terem cozinhado por 20-25 minutos. Assim, o prato ganha sabor e cor na parte final do cozimento, sem que o molho evapore muito cedo. Substituições A receita usa pimentão vermelho, azeitonas, extrato de tomate e endro, e a combinação pode ser mantida exatamente assim. Se você usar outro tipo de azeitona, tenha em mente que o sabor e o nível de sal podem ser diferentes. As pequenas, em azeite e ligeiramente secas, foram escolhidas porque combinam bem com a textura das batatas. Para servir, a salada de pimentão assado pode ser substituída por pimentões em conserva ou pepinos em conserva, salada de repolho, conservas ou salada de beterraba, como mencionado na receita original. Variações Você pode ajustar a quantidade de extrato de tomate entre 2 e 3 colheres de sopa, dependendo de quão pronunciado você deseja que o sabor de tomate seja. A quantidade de páprica, pimenta e sal também pode ser ajustada no final. O endro é adicionado no final, após o fogo ter sido reduzido e o prato estar quase pronto. Assim, ele permanece mais presente no sabor do que se fosse cozido desde o início. Ideias de serviço Sirva o prato quente, com salada de pimentão assado, pimentões em conserva ou pepinos em conserva. Também são adequadas a salada de repolho, conservas ou salada de beterraba. Essas opções trazem um sabor azedo e complementam bem as batatas e as azeitonas. Perguntas frequentes As azeitonas são adicionadas desde o início? Não. Nesta receita, as azeitonas são adicionadas após os primeiros 20-25 minutos de cozimento, juntamente com o extrato de tomate. Depois, o prato cozinha por mais cerca de 15 minutos em fogo baixo. Quanto tempo as batatas devem cozinhar? As batatas cozinham cobertas por aproximadamente 20-25 minutos, após o que as azeitonas e o extrato de tomate são adicionados. Seguem mais 15 minutos de cozimento em fogo baixo. O tempo pode variar ligeiramente dependendo do tamanho dos cubos de batata. Como posso evitar que o prato fique muito salgado? Coloque menos sal no início e ajuste o sabor depois de adicionar as azeitonas. Estas podem já ter sal suficiente, especialmente se foram conservadas em salmoura ou azeite com sal. Quando o endro é adicionado? O endro é adicionado no final, picado finamente, após o prato ter cozinhado. É também nesse momento que se verifica e ajusta o sabor com sal e pimenta. Com o que o prato de batata com azeitonas pode ser servido? Pode ser servido com salada de pimentão assado, pimentões em conserva ou pepinos em conserva, salada de repolho, conservas ou salada de beterraba. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e são calculados aproximadamente para 100 g do prato, pois o número exato de porções e a quantidade de sal nas azeitonas não são especificados. Calorias: aproximadamente 75-90 kcal Proteínas: aproximadamente 1,5-2 g Carboidratos: aproximadamente 14-16 g Gorduras: aproximadamente 2,5-4 g Fibras: aproximadamente 2 g Os valores podem variar dependendo do tipo de azeitona, da quantidade exata de extrato de tomate e de quanto molho permanece na preparação. As batatas fornecem a maior parte dos carboidratos, enquanto o azeite e as azeitonas contribuem para o conteúdo de gorduras. Armazenamento e reaquecimento Armazene a comida restante na geladeira, em um recipiente fechado. É recomendado consumi-la em alguns dias. Ao reaquecer, coloque a porção em uma panela e aqueça em fogo baixo, mexendo com cuidado, para que os pedaços de batata não se quebrem. Se o molho engrossou demais após o armazenamento, você pode diluí-lo com um pouco de água durante o reaquecimento. Reaqueça apenas a quantidade que você pretende servir.

Ingredientes

1
5 kg de batatas
300 g de azeitonas
2 cebolas
1 pimentão
2-3 colheres de sopa de caldo
páprica doce
pimenta moída
sal
endro
3 colheres de sopa de óleo

Prato de batatas com azeitonas

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