Cogumelos do campo

Às vezes, quando não tenho vontade de receitas complicadas ou simplesmente quero algo rápido que combine com tudo, recorro aos cogumelos rústicos. Eles são feitos com alguns ingredientes simples que quase sempre tenho na geladeira. Normalmente, uso cogumelos champignon, cebola verde e alho verde, e tudo é cozido em uma frigideira, sem água, em azeite de oliva. Não é nada complicado ou que exija equipamento especial. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 15 minutos Tempo de preparação: 5 minutos Tempo de cozimento: 10 minutos Porções: 2-3 Dificuldade: fácil Tipo de receita: acompanhamento ou prato principal vegetariano Ingredientes 500 g de cogumelos champignon 4-5 talos de alho verde 4-5 talos de cebola verde 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher de chá de sal com temperos (ou sal simples, a gosto) petróleo fresco (opcional, para finalizar) Modo de preparo 1. Lave os cogumelos sob um jato rápido de água fria. Se forem pequenos, você pode deixá-los inteiros. Se forem maiores, corte-os ao meio. Não insista muito na lavagem, para que não absorvam água. 2. Limpe a cebola verde e o alho verde, depois corte-os em rodelas adequadas, não muito finas. 3. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione o azeite de oliva. 4. Coloque a cebola verde e o alho verde no azeite quente. Refogue por 1-2 minutos, apenas até começarem a amolecer levemente e a ficarem brilhantes. Não devem dourar. 5. Adicione os cogumelos sobre a cebola e o alho. Deixe cozinhar em fogo médio, sem adicionar água. Se você tiver uma frigideira maior, melhor ainda — os cogumelos ficarão em uma camada e cozinharão de maneira mais uniforme. 6. Mexa de vez em quando. Após 8-10 minutos, eles devem estar cozidos, soltando um pouco de líquido, mas não devem ficar aguados. 7. Quando estiverem quase prontos, adicione o sal com temperos (ou apenas sal) e um pouco de salsa picada. 8. Retire a frigideira do fogo. Sirva imediatamente. Por que faço essa receita com frequência Os cogumelos rústicos ficam prontos em menos de 15 minutos e não exigem muita preparação. Podem ser consumidos simples, como prato principal vegetariano, ou como acompanhamento. São saborosos e combinam com quase qualquer outro prato. Para mim, são sempre a opção de reserva quando quero algo rápido ou quando tenho cogumelos para usar. Dicas e variações Dicas Se você usar uma frigideira menor e colocar todos os cogumelos de uma vez, mexa-os com mais frequência para que não fiquem abafados e não cozinhem em água. É melhor que sejam cozidos em fogo médio a alto. Não corte a cebola e o alho muito pequenos, pois podem queimar rapidamente. Se você quiser um sabor mais intenso, pode adicionar o sal com temperos apenas no final, não no início. Substituições Você também pode usar cogumelos pleurotus, mas a textura será diferente. Se você não tiver sal com temperos, use sal simples e um pouco de pimenta, talvez uma pitada de tomilho ou páprica doce. Se você não tiver cebola ou alho verde, pode substituí-los por suas versões secas (mas o sabor não será tão fresco). Variações Você pode adicionar alguns pimentões cortados em fatias finas, colocando-os para refogar junto com a cebola e o alho. Se você quiser que fiquem mais substanciais, pode servi-los com polenta quente ou sobre uma fatia de pão torrado. No final, você pode colocar um pouco de suco de limão, se gostar do sabor levemente azedo. Ideias de apresentação Como acompanhamento ao lado de carne ou peixe. Como prato principal em dias de jejum. Sobre uma base de polenta ou com um pouco de arroz simples. Em um sanduíche quente, com legumes frescos. Perguntas frequentes 1. Posso usar cogumelos enlatados? A receita funciona melhor com cogumelos frescos. Os enlatados já estão cozidos e têm uma textura mais macia, não precisam de 10 minutos na frigideira. 2. Que tipo de sal com temperos devo usar? Qualquer mistura de sal com temperos que você preferir ou tiver à mão. Pode conter tomilho, alecrim, pimenta ou outras ervas aromáticas. O sal simples também pode ser usado. 3. A salsa fresca é obrigatória? Não, mas traz frescor no final. Se você não tiver, pode omitir ou substituir por estragão ou até mesmo endro, a gosto. 4. Quão pequenos devem ser os cogumelos cortados? Se forem pequenos, não os corte mais. Se forem grandes, apenas ao meio. Isso os mantém mais suculentos. 5. Posso adicionar outros vegetais? Sim, mas a receita clássica de cogumelos rústicos é com cebola e alho. Outros vegetais podem alterar a textura e o sabor. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 3 porções): Calorias: aproximadamente 100 kcal Proteínas: 5-6 g Carboidratos: 6-7 g Gorduras: 6-8 g Os valores podem variar dependendo do tipo de cogumelos e da quantidade de azeite que você realmente usa. Os cogumelos são baixos em calorias e ricos em fibras. Armazenamento e reaquecer Os cogumelos rústicos também são bons frios, mas o melhor é comê-los logo após serem feitos. Se sobrar, você pode armazená-los na geladeira em um recipiente coberto por até 2 dias. Eles podem ser rapidamente reaquecidos na frigideira ou no micro-ondas, mas a textura pode ficar mais macia.

Ingredientes

cogumelos champignon cerca de 500 g
alho verde 4
5 talos
cebola verde 4
5 talos
sal temperado à Panacris cerca de 1 colher de chá
azeite de oliva 2 colheres de sopa.

Cogumelos do campo

Ingredientes

Tags

Categorias