Bolo Príncipe Nicolae

Abertura curta e natural Cheguei a esta receita depois de folhear um velho livro de receitas da Casa Capșa, em busca de uma sobremesa adequada para as festas. Um bolo de amêndoas e pistache chamou minha atenção, que eu ajustei um pouco, adicionando spirulina e extrato de amêndoas. Faço sempre que quero um bolo que fuja do comum. A combinação entre a massa macia, o creme denso e a cobertura de uísque me parece equilibrada e fácil de manejar, mesmo sem muita experiência. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo resfriamento) Tempo de preparo: 1 hora Tempo de cozimento: 35-40 minutos Porções: 10-12 Dificuldade: média Tipo de receita: bolo de aniversário ou festivo Ingredientes Massa: 75 g de amêndoas inteiras 75 g de pistache moído fino 150 g de açúcar 4 ovos 75 g de manteiga amolecida extrato de baunilha 1 pacote de fermento em pó 5 colheres de sopa de farinha 2 colheres de sopa de amido de milho 1/2 colher de chá de pó de spirulina (para cor) Para umedecer: 1 copo de compota de frutas (geralmente abacaxi) Creme: 150 g de manteiga amolecida 50 g de pistache moído fino 50 g de amêndoas moídas finas 100 g de açúcar de confeiteiro 1 frasco de extrato de amêndoas amargas 1/2 colher de chá de pó de spirulina Cobertura: 3 colheres de sopa de creme de uísque (por exemplo, Bailey’s) 200 g de açúcar de confeiteiro Decoração: pistache torrado e picado grosseiramente Modo de preparo 1. Preparação das amêndoas: Coloque as amêndoas inteiras em um recipiente com água fervente por 5 minutos. Escorra e enxágue com água fria, depois retire a pele enquanto ainda estiverem úmidas. Seque-as no forno em uma assadeira, em temperatura baixa, para não torrar, depois deixe esfriar e moa bem fino. 2. Massa: Em um processador de alimentos, coloque os ovos, o açúcar, a manteiga amolecida e o extrato de baunilha. Misture até ficar cremoso. Adicione o pistache moído, as amêndoas moídas, a farinha, o amido, o fermento em pó e a spirulina. Misture até ficar homogêneo, mas não insista para não deixar a massa muito densa. 3. Cozimento: Unte com um pouco de manteiga uma forma redonda de bolo (aproximadamente 18-19 cm de diâmetro, 8 cm de altura) e polvilhe com farinha. Despeje a mistura. Asse a 180°C (fogo médio), por 35-40 minutos ou até passar no teste do palito e a massa estiver elástica. Retire a forma e deixe o bolo esfriar completamente. 4. Cortando a massa: Depois que esfriar completamente, corte a massa horizontalmente com uma faca longa, para obter duas camadas iguais. 5. Creme: Coloque a manteiga amolecida em uma tigela. Adicione o açúcar de confeiteiro, o pistache moído, as amêndoas moídas, o extrato de amêndoas e a spirulina. Misture tudo bem, com um mixer de mão ou no processador. O creme deve ser liso e um pouco firme. 6. Montagem: Coloque a primeira camada na forma de bolo, fixe com o anel ajustável. Umedeça com a compota de abacaxi (use um pincel de confeiteiro ou uma colher, para não encharcar demais). Espalhe metade do creme uniformemente. 7. Coloque a segunda camada sobre o creme, umedeça também com a compota. Coloque o restante do creme e nivele com uma espátula. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora, para que o creme firme e a massa assente. 8. Cobertura: Misture em uma tigela o creme de uísque com o açúcar de confeiteiro, até formar uma pasta grossa, semelhante a um fondant. 9. Retirando o bolo da forma: Depois que o creme firmou, retire cuidadosamente o bolo da forma e coloque-o em uma grade sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. 10. Cobertura: Despeje a cobertura de uísque do centro para as bordas, de modo que cubra todo o bolo. Se restarem partes descobertas, reúna a cobertura que escorreu na assadeira e despeje de volta. 11. Decore imediatamente com pistache picado grosseiramente por cima. Coloque o bolo na geladeira por mais uma hora, para que a cobertura firme. Por que faço a receita com frequência Gosto porque não é complicada, e os ingredientes não são difíceis de encontrar. O sabor de pistache e amêndoas é intenso, sem ser muito doce. Mantém-se bem na geladeira e conserva a textura mesmo após dois ou três dias. É uma opção prática para festas ou quando quero uma sobremesa que não se pareça com outros bolos clássicos. Dicas e variações Dicas - Para uma cor mais intensa da massa, use spirulina o mais fresca possível. - O tempo de resfriamento ajuda a cortar a massa limpa, sem esfarelar. - Moa o pistache e as amêndoas o mais fino possível, para uma textura lisa no creme. Substituições - Você pode usar extrato de baunilha no creme se não tiver essência de amêndoas amargas, mas o sabor será mais discreto. - Se não tiver creme de uísque, experimente uma cobertura clássica de açúcar de confeiteiro com um pouco de leite, mas o sabor não será o mesmo. Variações - Para um efeito visual diferente, você pode colocar pistache picado entre as duas camadas, não apenas por cima. - Em vez de compota de abacaxi, qualquer compota não ácida, como pêssegos ou peras, funciona bem. Ideias de serviço - Corte o bolo com uma faca aquecida para fatias limpas. - Combina bem com chá preto ou café simples. - Se quiser levar para uma refeição festiva, o pistache decorativo pode ser adicionado pouco antes de servir para frescor. Perguntas frequentes 1. A massa fica verde por causa da spirulina? Sim, a spirulina dá uma leve tonalidade esverdeada, não muito intensa. Se você quiser uma cor mais viva, pode aumentar um pouco a quantidade, mas não deve sentir no sabor. 2. Que tipo de pistache é adequado? O pistache cru, não torrado e sem sal é o melhor, pois não altera o sabor ou a textura do creme e da massa. 3. É possível fazer a massa um dia antes? Sim, você pode assar a massa um dia antes, deixá-la esfriar bem e armazená-la em filme plástico, na geladeira. 4. A cobertura com creme de uísque é opcional? Você pode pular a cobertura ou usar uma mais simples, mas o creme de uísque dá um toque especial e uma textura diferente. 5. Posso usar apenas amêndoas ou apenas pistache? Você pode, mas o sabor não será o mesmo. As amêndoas trazem delicadeza, enquanto o pistache adiciona sabor. Valores nutricionais Estimativamente, uma fatia (de 12) tem cerca de 350-400 kcal, das quais 45% são gorduras, 45% carboidratos e 10% proteínas. Contém gorduras saudáveis de pistache e amêndoas, mas o açúcar também está presente em quantidade significativa. A cobertura e o creme aumentam o total calórico. Os valores são aproximados, o cálculo exato depende dos ingredientes utilizados. Conservação e reaquecimento O bolo dura na geladeira, coberto, de 3 a 4 dias, sem perder a textura. Não recomendo congelar, pois a cobertura e o creme podem ficar aguados ao descongelar. Não necessita de reaquecimento, é servido diretamente da geladeira ou à temperatura ambiente.

Ingredientes

Ingredientes para a base: 75 g de amêndoas 75 g de pistaches moídos finamente 150 g de açúcar 4 ovos 75 g de manteiga macia extrato de baunilha 1 pacote de fermento em pó 5 colheres de sopa de farinha
para cor Para a calda: 1 copo de compota de frutas (abacaxi no meu caso) Para o creme: 150 g de manteiga macia 50 g de pistaches 50 g de amêndoas 100 g de açúcar de confeiteiro 1 frasco de extrato de
para cor Cobertura: 3 colheres de sopa de creme de uísque 200 g de açúcar de confeiteiro Decoração: Pistaches torrados picados

Bolo Príncipe Nicolae

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