Cuscuz com legumes, passas, pinhões, açafrão e curry

Cuscuz com legumes, passas, pinhão, açafrão e curry Quando preparo cuscuz com legumes, não consigo resistir a provar durante o processo. Sempre solto os grãos, misturo e pego mais um garfo. Geralmente faço o suficiente para que chegue, mas sempre há o risco de acabar mais rápido do que planejei. É o tipo de receita que não se sente pesada, mas também não passa despercebida na mesa. O cuscuz de supermercado é fácil de usar, o que torna tudo mais rápido e simples. Info rápidas Tempo total: aproximadamente 30 minutos Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozimento: 20 minutos Porções: 4 Dificuldade: fácil Tipo de receita: prato principal ou acompanhamento Ingredientes 250 g de cuscuz 270 ml de água 2 colheres de sopa de azeite extravirgem 1 mozzarella (250 g) 2 cenouras 1 alho-poró 1 abobrinha 1 pimentão amarelo 1 pimentão vermelho 1 punhado de passas 1 colher de sopa de pinhões 1/2 colher de chá de açafrão 1/2 colher de chá de curry sal pimenta algumas folhas frescas de manjericão Modo de preparo 1. Prepare o cuscuz. Coloque a água para ferver. Quando ferver, adicione sal, açafrão e curry. Coloque o cuscuz em chuva, misture uma vez, adicione uma colher de azeite e misture novamente. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos. Após esse tempo, solte os grãos com um garfo. 2. Paralelamente, coloque as passas de molho em água fria por cerca de 15 minutos. 3. Limpe e corte o alho-poró em rodelas finas. Refogue por alguns minutos em uma frigideira ou wok com um pouco de azeite. 4. Corte as cenouras em palitos (jardinheira). Adicione-as ao alho-poró. Após 2-3 minutos, coloque a abobrinha cortada da mesma forma, em seguida, os pimentões (amarelo e vermelho), também em palitos. Refogue os legumes apenas até ficarem levemente crocantes. Não cozinhe demais, a textura deles faz a diferença. 5. Aqueça uma frigideira pequena e toste rapidamente os pinhões, apenas até que fiquem levemente dourados. Não os deixe sem supervisão, pois queimam rapidamente. 6. Corte a mozzarella em cubos. 7. Misture todos os ingredientes. Em uma tigela grande ou diretamente na frigideira com os legumes (se couber), combine o cuscuz, os legumes refogados, a mozzarella, as passas escorridas, os pinhões e as folhas de manjericão rasgadas. 8. Ajuste o sabor com sal e pimenta, a gosto. Por que faço essa receita com frequência Gosto dela porque é rápida, satisfatória, não pesa e pode ser facilmente ajustada com o que tenho na geladeira. Funciona bem tanto quente quanto em temperatura ambiente. Dicas e variações Dicas Não cozinhe demais os legumes. O contraste entre o crocante e o cuscuz macio dá charme ao prato. Se quiser que as passas amoleçam mais rápido, use água morna. Rasgue o manjericão com as mãos, não o corte. Assim, ele mantém melhor o aroma. Substituições A mozzarella pode ser omitida ou substituída por queijo feta ou outro queijo fresco. Se não tiver pinhões, pode usar amêndoas ou nozes picadas. A abobrinha pode ser substituída por abóbora. Variações Você pode adicionar outros legumes da estação, como berinjela ou brócolis, cortados também em palitos e refogados rapidamente. O curry pode ser deixado de lado se não quiser um sabor muito aromático, mas eu prefiro porque dá um toque especial. Para uma versão vegana, retire a mozzarella. Ideias de serviço É adequado como prato principal em um almoço leve ou como acompanhamento ao lado de peixe ou carne grelhada. Pode ser embalado para o almoço ou piquenique. Perguntas frequentes O cuscuz precisa ser lavado antes? Não. O cuscuz instantâneo não precisa de lavagem, apenas se hidrata em água quente. A mozzarella derrete no prato? Não derrete completamente, mas amolece um pouco com o calor dos legumes e do cuscuz. Quanto tempo posso cozinhar os legumes? Deixe apenas até ficarem levemente macios por fora, mas firmes por dentro. Não devem ficar moles ou desmanchando. Posso colocar as passas diretamente, sem deixá-las de molho? Não é recomendado. Se não as deixar de molho, elas ficam duras e não se integram bem com os outros ingredientes. Cuscuz com legumes, valores nutricionais (estimativas) Uma porção contém cerca de 350-400 kcal, com variações dependendo do tipo de queijo utilizado. Carboidratos cerca de 50 g, proteínas 12-15 g, gorduras 10-15 g. É uma receita rica em carboidratos e oferece fibras e minerais dos legumes e sementes. Não tem muitas gorduras se não forem adicionados azeite extra ou queijos gordos. Armazenamento e reaquecimento Pode ser armazenado na geladeira, em um recipiente fechado, por até 2 dias. A mozzarella soltará um pouco de água, então ao reaquecer (se optar por aquecer), misture tudo bem em uma frigideira antiaderente em fogo baixo. O cuscuz tende a absorver o líquido, então pode ser necessário adicionar uma colher de água ou azeite a mais ao reaquecer. O prato se conserva bem, mas a textura é melhor no primeiro dia.

Ingredientes

250 g de cuscuz
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
270 ml de água
1 mozzarella de 250 g
2 cenouras
1 alho
poró
1 abobrinha
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 punhado de passas
1 colher de sopa de pinhões
sal
pimenta
cúrcuma
curry
algumas folhas frescas de manjericão

Cuscuz com legumes, passas, pinhões, açafrão e curry

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