Pão de nozes moldavo (receita da Didina)

Cozonac moldavo com nozes – Versão Didina O cozonac moldavo com nozes é mais do que uma simples sobremesa; é uma tradição, uma história de família, um símbolo das festividades e dos encontros. Esta receita, passada de geração em geração, é uma delícia que todos nós deveríamos experimentar, pelo menos uma vez na vida. Seja saboreando-o ao lado de entes queridos ou oferecendo-o como presente, o cozonac trará sorrisos e felicidade aos rostos de todos. Portanto, vamos ao trabalho e trazer os sabores de casa para a nossa cozinha! Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de cozedura: 45-55 minutos Tempo total: 1 hora e 15 minutos Número de porções: 2 cozonacs Ingredientes - 1 kg de farinha - 4 gemas - 300 g de açúcar - Leite (aproximadamente 0,5 litros) - 60 g de fermento fresco - 1 colher de chá rasa de sal fino - 250 ml de óleo (preferencialmente de girassol) - Casca ralada de um limão e uma laranja - 400 g de nozes moídas (para o recheio) - 4 claras (para o recheio de nozes) - Cacau (algumas colheres) - Açúcar (algumas colheres, para as nozes) - Essência de rum (para as nozes) - 1 ovo inteiro (para pincelar) Passo a passo Preparação dos ingredientes 1. Na noite anterior ao cozimento: Traga todos os ingredientes para um lugar quente para atingir a temperatura ambiente. Isso melhorará a textura e o aroma do cozonac. Preparação do fermento 2. Dissolução do fermento: Em uma tigela pequena, dissolva o fermento em um pouco de leite morno. Isso ativará o fermento e ajudará o cozonac a crescer bem. 3. Criação do fermento: Em outra tigela, misture 300 g de farinha com o fermento dissolvido e uma colher de farinha escaldada (a farinha escaldada tornará o cozonac mais macio). Misture bem para evitar a formação de grumos. Crescimento do fermento 4. Deixe crescer: Cubra a tigela com um pano e deixe em um lugar quente por cerca de 30 minutos, até que o fermento dobre de volume. Preparação da massa 5. Mistura dos ingredientes secos: Em uma bacia grande, peneire a farinha restante e adicione o sal. Faça um buraco no meio onde você adicionará o fermento crescido. 6. Adição das gemas: Bata as gemas com o açúcar e depois adicione-as ao buraco da farinha. 7. Incorporação do leite: Adicione o leite morno gradualmente, mexendo continuamente, até que a massa fique homogênea. É importante não adicionar todo o leite de uma vez para evitar uma consistência muito mole. Sovando a massa 8. Sova: Sove a massa em uma superfície limpa por 10-15 minutos. A massa deve se tornar elástica e formar bolhas de ar. Este é um passo essencial para obter um cozonac fofo. 9. Adição do óleo: Gradualmente, adicione o óleo, sovando continuamente para incorporá-lo bem. Crescimento da massa 10. Primeira fermentação: Cubra a massa com filme plástico e deixe crescer em um lugar quente até triplicar de volume. Este processo pode levar entre 1-2 horas. Preparação do recheio 11. Recheio de nozes: Em uma panela, misture as nozes moídas com o açúcar, cacau, claras batidas e algumas gotas de leite. Cozinhe a mistura em fogo baixo, mexendo constantemente, até engrossar. Deixe esfriar e, em seguida, adicione a essência de rum. Formação do cozonac 12. Modelagem do cozonac: Depois que a massa cresceu, retire-a para uma superfície de trabalho. Divida-a em duas partes iguais e abra cada parte em um retângulo. 13. Adição do recheio: Distribua o recheio de nozes uniformemente sobre cada retângulo de massa e, em seguida, enrole cuidadosamente para formar um cilindro. Certifique-se de que o recheio não transborde. Segunda fermentação 14. Colocação nas formas: Coloque cada cilindro de cozonac em formas untadas com óleo ou forradas com papel manteiga. Deixe-os crescer novamente, cobertos, até dobrarem de volume. Assar 15. Pré-aqueça o forno: Aqueça o forno a 180°C. 16. Pincele os cozonacs: Antes de colocar os cozonacs no forno, pincele-os com o ovo batido para obter um aspecto brilhante. 17. Assar: Asse os cozonacs por 45-55 minutos. Nos primeiros 15 minutos, asse em fogo baixo, depois aumente a temperatura para obter uma crosta bonita. Verifique os cozonacs com um palito; se sair limpo, estão prontos. Resfriamento 18. Resfriamento do cozonac: Retire os cozonacs do forno e deixe esfriar na forma por alguns minutos. Em seguida, retire-os cuidadosamente da forma e coloque-os em uma grade para esfriar. É importante não virá-los antes de estarem completamente frios, para evitar deformações. Serviço e combinações O cozonac moldavo com nozes é delicioso servido simples, mas pode ser acompanhado por uma caneca de leite quente ou chá aromático. Você também pode desfrutá-lo com um toque de mel ou geleia de frutas para um sabor extra. Dicas práticas - Escolha ingredientes de qualidade: Use farinha e leite de fazenda para um sabor autêntico. - Sova completa: Esta é a chave para um cozonac fofo. Não tenha medo de sovar bem a massa! - Fermente em um lugar quente: Um lugar quente ajuda o fermento a ativar, garantindo um crescimento ideal. - Experimente variações: Em vez de nozes, você pode usar amendoins ou frutas secas para dar um toque diferente ao cozonac. Benefícios nutricionais O cozonac preparado com ingredientes naturais, como ovos de fazenda e leite integral, pode ser uma boa fonte de proteínas e cálcio. Além disso, as nozes são ricas em gorduras saudáveis, vitaminas e antioxidantes. Perguntas frequentes - Por que se usa farinha escaldada? A farinha escaldada ajuda a manter a umidade na massa, resultando em um cozonac mais fofo e fresco por mais tempo. - Posso usar fermento seco? Sim, mas tenha cuidado para respeitar as proporções. 60 g de fermento fresco equivalem a aproximadamente 20 g de fermento seco. - Como posso saber quando o cozonac está pronto? Verifique o cozonac com um palito. Se sair limpo, o cozonac está assado. Além disso, uma crosta dourada e um cheiro agradável são sinais de que está pronto. O cozonac moldavo com nozes é mais do que uma sobremesa; é uma tradição, uma doce lembrança da infância que nos conecta com os entes queridos. Portanto, reserve um tempo, aprecie cada passo do preparo e desfrute do resultado final!

Ingredientes

1 kg de farinha
4 gemas de ovo
300 gramas de açúcar
leite conforme necessário
dependendo da qualidade e umidade da farinha (cerca de meio litro)
60 gramas de fermento
uma colher de chá de sal fino
um quarto de litro de óleo
raspas de um limão e uma laranja
nozes moídas para o recheio
as 4 claras de ovo para as nozes
cacau
algumas colheres de açúcar para as nozes e essência de rum apenas para as nozes
um ovo inteiro para pincelar.

Pão de nozes moldavo (receita da Didina)

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