Panquecas americanas (a melhor receita)

As panquecas americanas são panquecas altas feitas com ovos, leite e manteiga, douradas na frigideira e servidas quentes, geralmente ao pequeno-almoço, com mel. Experimentei muitas versões; estas são as melhores, na minha opinião, e continuam fofas e aromáticas mesmo passados dois dias. A farinha deve ser fina e sem grumos, porque se mistura facilmente na massa. Preparação: 8 minutos. Cozedura: 22 minutos. Repouso: 0 minutos. Tempo total: 30 minutos. Doses: 4. Cerca de 455 kcal e 10 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 ovos médios
50 g de açúcar
50 g de manteiga derretida e arrefecida
1 colher de chá de extrato de baunilha
275 ml de leite
180 g de farinha
1/2 colher de chá de sal
16 g de fermento em pó
15 ml de azeite virgem extra
60 g de mel

Preparação

1. Bate os ovos com o açúcar numa tigela, usando um batedor de arame, durante 2 minutos. 2. Deita a manteiga derretida e arrefecida, depois junta o extrato de baunilha e o leite. Mistura mais 2 minutos. 3. Mistura a farinha com o sal e o fermento em pó e, em seguida, incorpora-os aos poucos na tigela. Bate a massa durante cerca de 4 minutos, até ficar homogénea. 4. Aquece uma frigideira antiaderente em lume médio durante 2 minutos e unta-a com azeite. 5. Deita uma concha de massa de cada vez na frigideira. Cozinha cada panqueca durante cerca de 2 minutos, até ficar dourada e surgirem bolhas à superfície; depois, vira-a e deixa cozinhar mais 30 segundos. A massa dá para cerca de 8 panquecas e deves usar, no máximo, 15 ml de azeite para untar a frigideira. 6. Serve-as quentes, com mel.

Notas

Sirvo-as quentes com mel ou compota, e um chá preto acompanha-as bem. Num recipiente fechado, no frigorífico, conservam-se durante, no máximo, dois dias. A massa fica mais espessa se repousar, por isso mexe-a brevemente antes da dose seguinte. Para panquecas mais pequenas, deita menos massa na frigideira; se o lume estiver demasiado forte, ficam douradas antes de aparecerem as bolhas. Podes substituir até 60 g da farinha branca por farinha integral, mas a textura fica mais densa; as panquecas contêm glúten, ovos e lacticínios.

Perguntas frequentes

Porque é que as panquecas ficam densas?

Bater demasiado a massa depois de juntar a farinha pode deixá-las densas. Para quando já não vires farinha seca, mesmo que ainda haja alguns gruminhos.

Posso usar leitelho em vez de leite?

Sim, substitui os 275 ml de leite por 275 ml de leitelho. As panquecas ficam com um ligeiro toque ácido.

O que faço se a massa estiver demasiado espessa?

Junta 15 ml de leite e mexe brevemente; repete apenas se a massa continuar a não escorrer facilmente do batedor.