Sobremesa rápida com palitos de champanhe

A sobremesa rápida com palitos de champanhe tem camadas macias embebidas em xarope de ginja e creme de mascarpone com gemas cozinhadas em banho-maria. As ginjas inteiras ficam entre as camadas macias e as pepitas de chocolate por cima mantêm-se crocantes quando a sobremesa está fria. O creme tinha-me sobrado dos éclairs que fiz. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 8 minutos. Repouso: 120 minutos. Tempo total: 148 minutos. Doses: 4. Aproximadamente 450 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

100 g de natas para bater
500 ml de água
2 gemas
4 colheres de sopa de açúcar
130 g de mascarpone
12 palitos de champanhe
100 ml de xarope de ginja
150 g de ginjas para bolos
20 g de pepitas de chocolate

Preparação

1. Bate as natas até formarem picos suaves. 2. Coloca as gemas e o açúcar numa taça resistente ao calor. Põe-na sobre um tacho com os 500 ml de água a ferver lentamente, sem que a taça toque na água. Mexe durante 8 minutos, até o creme engrossar. 3. Retira a taça do banho-maria e incorpora o mascarpone; depois, envolve delicadamente as natas batidas. 4. Mergulha os palitos de champanhe no xarope de ginja durante alguns segundos. Coloca-os numa taça de vidro, alternando camadas de ginjas e creme. 5. Polvilha com as pepitas de chocolate e leva a sobremesa ao frigorífico durante 120 minutos.

Notas

Sirvo-a com chá preto, em taças pequenas, quando o creme está bem frio. A taça das gemas deve ficar estável sobre o tacho, sem tocar na água. Mexe junto às paredes da taça e no fundo, onde o creme engrossa primeiro. As ginjas de frasco podem ter muito líquido; deixa-as escorrer antes de montar a sobremesa, para não se acumular xarope entre as camadas. Os palitos finos amolecem depressa, enquanto os mais grossos precisam de mais um instante no xarope; retira-os enquanto ainda mantêm a forma. As natas frias batem melhor; para a batedeira quando formarem picos suaves, porque, se bateres demasiado, ficam granuladas. Podes prepará-la na noite anterior e guardá-la tapada no frigorífico, no máximo durante 3 dias. Para uma versão sem glúten, substitui os 12 palitos de champanhe por 12 palitos de champanhe certificados sem glúten e mantém a mesma quantidade de xarope. Contém glúten, laticínios e ovos.