Bolo de cenoura com creme de mascarpone e limão

Bolo de cenoura com creme de mascarpone e limão Cheguei a fazer este bolo de cenoura depois de experimentar uma fatia no Starbucks. Não era fã declarada desse tipo de sobremesa até provar a combinação deles. Queria tentar em casa a minha versão, sem muitas complicações, com sabor claro de cenoura, nozes e uma camada refrescante de creme de mascarpone e limão. Fiz várias vezes nos últimos anos, inclusive para aniversários ou quando queria algo doce, mas mais caseiro. Informações rápidas Tempo total: cerca de 3 horas (inclui resfriamento) Tempo de preparação: 45 minutos Tempo de cozimento: 50 minutos Porções: 10-12 fatias, dependendo de como você corta Dificuldade: média, especialmente ao misturar a massa e montar o creme Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada para festas ou refeições com mais convidados Ingredientes Para o bolo: 285 g de manteiga amolecida (à temperatura ambiente) 285 g de açúcar mascavo 5 ovos (separados, claras e gemas) Raspas e suco de uma laranja 170 g de farinha 1 pacote de fermento em pó (10 g) 150 g de nozes picadas + 30 g para decorar 1 colher de chá cheia de canela em pó 1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado 300 g de cenouras raladas (em ralo grosso) Uma pitada de sal marinho Para o creme: 200 g de mascarpone 230 g de ricota 90 g de açúcar de confeiteiro Raspas e suco de um limão Modo de preparo 1. Preparando o bolo: Forre uma forma redonda com fundo removível com um pouco de manteiga. Eu uso uma de 22 cm, mas uma de diâmetro semelhante também serve. Preaqueça o forno a 180°C, para que esteja quente quando a massa estiver pronta. 2. Bata a manteiga amolecida com o açúcar mascavo em uma tigela grande, até obter um creme mais fofo. Adicione as gemas, uma a uma, e misture após cada adição. Em seguida, coloque as raspas e o suco da laranja. 3. Incorpore a farinha misturada com o fermento, aos poucos. Adicione as nozes picadas (150 g), a canela, o gengibre e as cenouras raladas. Misture apenas até que tudo esteja homogêneo. 4. À parte, bata as claras com uma pitada de sal até formar uma espuma firme. Incorpore as claras à mistura acima, com movimentos amplos de baixo para cima, para não perder o ar da clara em neve. É importante não misturar demais. 5. Despeje a massa na forma preparada. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 50 minutos. Após 45 minutos, verifique com um palito; se sair limpo, o bolo está assado. Se não, deixe mais um pouco e verifique novamente. 6. Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente na forma. Não tente removê-lo enquanto ainda estiver quente, pois quebra facilmente. 7. Preparando o creme: Em uma tigela média, misture o mascarpone com a ricota, o açúcar de confeiteiro, as raspas e o suco de limão. Use a batedeira por 1-2 minutos, até obter um creme liso e levemente azedo. Se estiver muito líquido, coloque na geladeira por 10-15 minutos para firmar um pouco. 8. Montagem: Retire o bolo esfriado da forma. Espalhe o creme por cima. Polvilhe o restante das nozes picadas (30 g) sobre o creme, para dar textura. Coloque o bolo na geladeira por pelo menos 2 horas, para que o creme assente bem. 9. Sirva as fatias frias. Cortado com uma faca bem afiada, o bolo mantém sua forma bonita. Por que faço esta receita com frequência Gosto que é uma sobremesa consistente, saborosa e não é complicada de fazer. O bolo permanece úmido por alguns dias, e o creme é equilibrado, sem ser muito doce ou pesado. Além disso, os ingredientes estão sempre disponíveis durante o ano. Dicas e variações Dicas Não deixe as cenouras raladas de molho por muito tempo antes de colocá-las na massa, caso contrário, soltam água. Use açúcar mascavo para um sabor mais caramelizado no bolo. Bata bem as claras, mas não exagere na incorporação, para não perder o ar. Não apresse o resfriamento do bolo, caso contrário, o creme derreterá. Substituições A ricota do creme pode ser substituída por queijo cottage mais gordo, bem escorrido, se você não encontrar ricota. As nozes podem ser substituídas por amêndoas picadas, para um sabor diferente. Para quem não tolera gengibre, pode omitir, mas isso muda um pouco o perfil de sabor. Variações Você pode adicionar passas ou cranberries à massa, se quiser um toque extra de textura. Se preferir um creme mais doce, aumente um pouco a quantidade de açúcar de confeiteiro. O bolo pode ser cortado ao meio, se você quiser um bolo com duas camadas de creme, mas nesta quantidade não é obrigatório. Ideias para servir O bolo combina bem frio, acompanhado de um café ou chá. É adequado para refeições festivas ou como sobremesa principal no fim de semana. Pode ser decorado também com raspas de laranja cristalizada ou algumas tiras finas de cenoura refogada, para um visual mais interessante. Perguntas frequentes 1. Posso usar açúcar branco em vez de açúcar mascavo? Sim, você pode usar açúcar branco, mas o bolo terá um sabor menos intenso e a cor será mais clara. 2. O bolo pode ser congelado? O bolo pode ser congelado sem o creme, bem embrulhado em filme plástico. O creme não resiste bem ao congelamento, pois sua textura muda. 3. O que posso usar no lugar da laranja se não tiver? Você pode usar limão no lugar da laranja para o bolo, mas o sabor final será mais azedo. 4. Pode ser feito com farinha integral? Você pode substituir parte da farinha branca por farinha integral, mas o bolo ficará mais denso. 5. Quanto tempo posso guardar o bolo na geladeira? O bolo dura na geladeira por 3-4 dias, bem coberto. Valores nutricionais (estimativa) Uma fatia (de 12 porções) tem aproximadamente 380-410 kcal. Proteínas: 7-8 g Gorduras: 25-28 g Carboidratos: 28-30 g Esses valores são estimativas e dependem das quantidades exatas e dos ingredientes usados (ex: tipo de ricota, quão gordas são as nozes, quanto creme você coloca em cada fatia). Armazenamento e reaquecimento O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto com filme plástico ou em um recipiente fechado. O bolo permanece úmido mesmo após 2-3 dias, e o creme permanece estável. Não recomendo reaquecer, deve ser servido frio, direto da geladeira. Se você deixar por muito tempo em temperatura ambiente, o creme amolece. Isso é tudo - um bolo de cenoura com creme de mascarpone e limão, sem complicações desnecessárias. Pode parecer longo após a lista, mas os passos são diretos e os ingredientes não são exigentes. Se você fizer, deixe esfriar um pouco antes de cortar.

Ingredientes

285 g de manteiga macia
285 g de açúcar mascavo
5 ovos orgânicos separados em claras e gemas
raspas e suco de uma laranja
170 g de farinha
1 pacote de fermento em pó
150 g de nozes picadas e 30 g para decoração
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado
300 g de cenouras raladas
sal marinho. Para a cobertura: 200 g de mascarpone
230 g de ricota
90 g de açúcar de confeiteiro
raspas e suco de um limão.

Bolo de cenoura com creme de mascarpone e limão

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