Costelas de Cordeiro em Crosta de Pistácio e Purê de Alcachofra

Refoguei os alcachofras por 2 minutos, que limpei cuidadosamente, removendo as folhas mais duras, as pontas das pétalas e a pelugem interna. Depois de cortá-los em fatias, coloquei-os em água com limão para evitar a oxidação. Adicionei uma batata descascada, lavada e cortada em cubos aos alcachofras para enriquecer o prato com uma textura cremosa e um sabor delicado. Refoguei tudo, adicionei sal e cobri com uma tampa, deixando os ingredientes absorverem seus sabores por 2 minutos. Após esse intervalo, adicionei 2 conchas de água morna, mas se você tiver caldo de legumes caseiro, isso adicionará um sabor extra. Deixei a mistura em fogo baixo, permitindo que os sabores se combinassem. Enquanto isso, limpei a carne de cordeiro, selecionando cuidadosamente as costelas que precisava. Temperei levemente e refoguei em um fio de óleo, adicionando um raminho de alecrim para infundir o prato com aromas frescos. Cozinhei as costelas por 3-4 minutos de cada lado, a duração dependendo do tamanho delas. Depois que as costelas desenvolveram uma crosta dourada, as pincelei com mostarda, preparada com antecedência de acordo com os ingredientes. Piquei finamente os pistaches com um mixer e misturei com farinha de rosca e pecorino ralado, criando uma cobertura deliciosa. Passei cada costela por essa mistura e as coloquei em uma assadeira, que coloquei no forno pré-aquecido a 180 graus por 4-5 minutos, até que a crosta ficasse crocante e dourada. Enquanto isso, quando a água dos alcachofras havia diminuído, transferi os alcachofras e a batata para um recipiente para misturar. Adicionei um pouco de manteiga, leite e queijo fresco; usei robiola para uma cremosidade especial. Com a ajuda de um mixer de imersão, bati tudo bem, obtendo um purê fino e aromático. No final, servi as costelas sobre uma cama de purê de alcachofra, arranjando cuidadosamente cada porção para destacar as cores e texturas do prato. Foi uma refeição não apenas deliciosa, mas também bem apresentada, que trouxe um toque de requinte a cada prato. Essa combinação de sabores, da carne de cordeiro suculenta ao purê cremoso de alcachofra, foi verdadeiramente uma festa para os sentidos.

Ingredientes

Para quatro pessoas:
8 costelas de cordeiro
100 gramas de pistaches descascados
15 g de pecorino romano
pão ralado
sal
2
3 colheres de sopa de mostarda que eu misturei com um toque de Tabasco
um toque de molho Worcestershire
2 alcachofras
1 batata
um pouco de manteiga
leite
1 colher de sopa de creme azedo ou queijo Philadelphia
azeite de oliva extra virgem
alecrim fresco

Costelas de Cordeiro em Crosta de Pistácio e Purê de Alcachofra

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