Almofadas com Bananas Caramelizadas

As bolinhas de banana caramelizada são feitas de uma massa folhada, trabalhada em várias etapas com margarina, e depois recheadas com bananas cozidas em açúcar e canela. A massa precisa passar algumas vezes pela geladeira, então a receita requer um pouco de paciência, mas os passos são simples. As bananas devem ser deixadas para caramelizar levemente, sem serem completamente esmagadas, e o recheio deve ser utilizado após esfriar. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; a receita inclui várias etapas de resfriamento de 10 minutos cada Tempo de preparo: aproximadamente 60-90 minutos, dependendo da rapidez com que a massa é estendida e embrulhada Tempo de cozimento: não especificado; assar a 180 graus Celsius até dourar Porções: o número depende do tamanho dos círculos cortados Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa com massa folhada e recheio de banana caramelizada Ingredientes Para a massa 300 g de farinha 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de vinagre 250 g de margarina amolecida 12 cl de água, adicionada para amassar Para o recheio 2 bananas 4 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de canela 1 colher de sopa de margarina Para pincelar e colar 1 ovo, usado para colar as bordas e pincelar as bolinhas; a clara é usada nas bordas, e a gema por cima Modo de preparo 1. Prepare a massa Coloque em uma tigela a farinha, o sal, o vinagre e 50 g da margarina preparada para a massa. Adicione a água e comece a amassar. Trabalhe a massa até que fique homogênea e não grude mais nas mãos. A quantidade de água é indicada como 12 cl, mas na receita original é mencionado que deve-se usar o quanto for necessário para amassar. Se a massa ainda estiver muito seca, a água deve ser adicionada gradualmente, não toda de uma vez. Cubra a tigela com filme plástico e coloque a massa na geladeira por 10 minutos. 2. Estenda e embrulhe a massa Após o primeiro resfriamento, polvilhe farinha na superfície de trabalho e estenda a massa com um rolo, formando uma folha. Coloque no meio o restante da margarina, ou seja, a diferença até os 250 g previstos para a massa. Embrulhe a folha de forma que a margarina fique dentro, e depois coloque a massa novamente na geladeira por 10 minutos. Após essa etapa, repita a extensão, o embrulho e o resfriamento mais cinco vezes, conforme a receita. É importante que a massa passe pela geladeira a cada vez, pois a margarina deve permanecer o mais fria possível entre as camadas de massa. Se começar a amolecer muito enquanto trabalha, não force a extensão, mas continue após o resfriamento. 3. Prepare o recheio de banana Descasque as bananas e corte-as em rodelas. Coloque em uma frigideira uma colher de sopa de margarina e as quatro colheres de sopa de açúcar. Quando o açúcar começar a derreter, adicione as rodelas de banana e a canela. Misture com muito cuidado, para que as bananas não se desfaçam. Deixe no fogo até que o açúcar caramelize e as bananas estejam cobertas pela mistura formada na frigideira. O recheio deve ser deixado esfriar antes de ser colocado na massa. 4. Corte a massa Depois de concluir todas as etapas de extensão e resfriamento, polvilhe novamente a mesa com um pouco de farinha e estenda uma folha fina. Com um cortador redondo, corte círculos. O tamanho deles não é especificado na receita, então você pode usar um cortador adequado para as bolinhas que deseja obter. O importante é que haja espaço suficiente no centro para o recheio e para fechar as bordas. 5. Recheie e feche as bolinhas Coloque no meio de cada círculo uma colher de chá do recheio de banana caramelizada. Dobre o círculo sobre o recheio, formando uma meia-lua. Pincele a borda com clara de ovo e, em seguida, pressione bem para que a massa grude. Feche cada bolinha com cuidado, especialmente na área onde a massa se encontra, para que o recheio não vaze durante o cozimento. 6. Asse a sobremesa Coloque as bolinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele a superfície delas com gema de ovo. Na receita original, é mencionado o uso da clara restante para colar e da gema para dourar. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius. Asse até que a massa fique bem dourada. O tempo exato de cozimento não é indicado, então fique de olho na cor da massa na segunda metade do cozimento. Retire as bolinhas quando estiverem douradas na superfície. Por que faço essa receita com frequência Gosto da receita porque usa ingredientes simples e transforma bananas maduras em um recheio perfeito para uma sobremesa com massa folhada. As porções podem ser feitas menores ou maiores, dependendo da forma utilizada, e o processo é fácil de seguir, mesmo que a massa tenha várias etapas de resfriamento. As bananas caramelizadas podem ser preparadas com antecedência, desde que sejam deixadas esfriar antes de serem usadas como recheio. Dicas e variações Dicas Amasse a massa até que não grude mais nas mãos, mas não adicione farinha em excesso. A massa deve ser capaz de ser estendida e dobrada. A margarina usada para o embrulho deve permanecer dentro da folha. Se escorregar ou a massa ficar muito mole, o resfriamento de 10 minutos é necessário antes da próxima extensão. Misture as bananas com cuidado na frigideira. As rodelas mantêm melhor a forma se forem viradas e movidas suavemente. Deixe o recheio esfriar antes de colocá-lo na massa. Um recheio quente pode amolecer a folha e dificultar o fechamento. Não coloque recheio demais em cada círculo. Uma colher de chá é a quantidade indicada na receita e deixa espaço suficiente para colar as bordas. Substituições A receita original não oferece substituições para os ingredientes principais. Para manter a textura da massa e o método de embrulho, é recomendado usar os ingredientes e as quantidades indicadas. Variações Você pode mudar apenas a forma final das porções, usando círculos menores ou maiores, sem modificar a massa e o recheio. Dependendo do tamanho, o número de bolinhas obtidas também mudará. Outra opção é cortar os círculos com um cortador um pouco menor para porções individuais. A quantidade de recheio permanece a mesma da receita: uma colher de chá para cada pedaço. Ideias de servir As bolinhas devem ser servidas depois de esfriar o suficiente para serem manuseadas. Podem ser colocadas em uma travessa para sobremesa ou servidas como um lanche doce. A receita não inclui um molho ou cobertura, então podem ser consumidas simples, com o recheio de banana caramelizada por dentro. Perguntas frequentes 1. Por que a massa precisa ser resfriada várias vezes? O resfriamento ajuda a margarina a permanecer entre as camadas de massa durante a extensão e o embrulho. A receita prevê a repetição dessa etapa cinco vezes, com 10 minutos na geladeira após o embrulho. 2. Posso usar toda a margarina de uma vez na massa? Não. Dos 250 g de margarina para a massa, 50 g são colocados no início junto com a farinha, o sal e o vinagre. O restante é adicionado no meio da folha estendida, para a etapa de embrulho. 3. Quando a canela é adicionada? A canela é colocada na frigideira depois que o açúcar começa a derreter, junto com as rodelas de banana. Mistura-se suavemente até que o açúcar caramelize. 4. Como as bordas das bolinhas são coladas? Depois de colocar o recheio, dobre o círculo e pincele a borda com clara de ovo. Pressione bem nas bordas para que as duas folhas de massa se unam. A gema é usada depois para pincelar por cima. 5. Quanto tempo elas assam? A fonte não especifica um número exato de minutos. As bolinhas são assadas a 180 graus Celsius até que estejam bem douradas na superfície. A duração pode variar dependendo da espessura da massa e do tamanho das porções. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas para toda a quantidade de massa e recheio, pois o número final de bolinhas não é especificado. O cálculo pode variar dependendo do tipo de margarina utilizada e da quantidade de ovo restante na superfície da massa. Para toda a receita: Calorias: aproximadamente 3.200-3.500 kcal Proteínas: aproximadamente 35-45 g Carboidratos: aproximadamente 320-350 g Gorduras: aproximadamente 200-220 g Se a massa for dividida em 20 pedaços, uma bolinha teria, orientativamente, 160-175 kcal. Este valor é apenas uma média, não uma medição exata. Peças maiores terão proporcionalmente mais calorias, e as menores terão menos. Armazenamento e reaquecer As bolinhas assadas devem ser armazenadas após esfriar em um recipiente coberto, para não secar. Como têm recheio de banana caramelizada e massa com margarina, a textura é melhor no primeiro dia, quando a massa ainda está folhada e dourada. Para reaquecer, coloque as porções por um curto período em um forno quente, até que aquecem. A duração exata não é indicada na receita. É melhor serem aquecidas gradualmente, para que o recheio não queime antes que a massa esteja quente. Armazenar na geladeira pode amolecer a massa, por isso as bolinhas são mais agradáveis quando consumidas frescas.

Ingredientes

2 bananas
1 colher de chá de canela
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de margarina para untar
1 gema de ovo. Para a massa: 300 g de farinha
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de vinagre
250 g de margarina macia
12 cl de água (conforme necessário para amassar a massa)

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