Arroz com legumes

O arroz com legumes é feito em uma única panela e não requer muitos preparativos. Os legumes são picados e cozidos junto com o arroz, o extrato de tomate e a água, até que o líquido diminua. No final, adiciona-se a erva fresca e a manteiga restante, que deve derreter sob a tampa. Pode ser servido simples, como um prato principal, ou como acompanhamento de outros pratos. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original; o prato é cozido até que o arroz absorva a água e o líquido diminua. Tempo de preparo: não especificado. Tempo de cozimento: não especificado; depende do tipo de arroz e da intensidade do fogo. Porções: não especificadas. Dificuldade: fácil. Tipo de receita: arroz com legumes, pilaf de legumes, acompanhamento ou prato vegano adaptado. Importante: a receita contém manteiga, portanto não é vegana na forma apresentada. A etiqueta "receita vegana" pode ser usada apenas para uma versão em que a manteiga é omitida ou substituída. Ingredientes 1 xícara de arroz 1 cenoura 2 cebolas 2 talos de cebola verde Um quarto de aipo 4 xícaras de água 1 colher de sopa de óleo 2 cubos de manteiga 1 colher de sopa de extrato de tomate Sal a gosto Um punhado de ervas: salsa, endro e levístico Modo de preparo 1. Descasque a cenoura, a cebola e o aipo. Pique os legumes finamente. A cebola verde também deve ser cortada em pedaços pequenos. As ervas devem ser preparadas separadamente e reservadas para o final. 2. Coloque o óleo em uma panela e adicione um cubo de manteiga. Deixe no fogo até que a manteiga derreta e comece a chiar levemente. 3. Adicione os legumes picados e deixe-os cozinhar um pouco na mistura de óleo e manteiga. Não é necessário dourá-los muito; basta que fiquem levemente macios. 4. Adicione à panela o arroz, o sal, o extrato de tomate e as 4 xícaras de água. Misture para que o extrato de tomate se distribua no líquido. 5. Deixe o prato no fogo até que a água diminua e o arroz esteja cozido. O tempo não é fixo, pois pode variar dependendo do arroz e do fogo. Se necessário, fique de olho no prato no final, para que não grude no fundo da panela. 6. Quando o líquido tiver diminuído, adicione as ervas picadas e deixe o arroz cozinhar por mais cerca de 2 minutos. 7. Desligue o fogo. Coloque o cubo de manteiga restante por cima e cubra a panela. Deixe o prato coberto para que a manteiga derreta e os sabores se misturem. 8. Sirva o arroz quente, simples ou como acompanhamento. Por que eu faço essa receita com frequência É um prato simples, feito em uma única panela, ideal quando quero um acompanhamento sem muito trabalho. Os legumes, o extrato de tomate e as ervas dão ao arroz sabor suficiente, enquanto a manteiga o torna mais agradável no final. Pode ser servido sozinho ou ao lado de outro prato. O arroz pode ser feito em maior quantidade, mas após esfriar, muda de textura e fica mais compacto. Ao reaquecer, é útil mexer levemente, sem esmagar. Dicas Pique os legumes de forma uniforme, para que cozinhem aproximadamente ao mesmo tempo. A cenoura e o aipo podem ficar mais firmes se cortados em pedaços muito maiores do que a cebola. Não adicione todas as ervas no início. Na receita básica, elas são colocadas no final e ficam apenas 2 minutos no fogo, para que mantenham melhor seu aroma. O sal pode ser adicionado junto com a água, o arroz e o extrato de tomate. A quantidade não está especificada na receita, então ajuste de acordo com o gosto. O arroz deve ser monitorado na parte final do cozimento. Depois que o líquido diminui, pode grudar mais facilmente no fundo da panela, especialmente se o fogo estiver muito alto. A manteiga restante é adicionada após desligar o fogo, não junto com todos os ingredientes. Assim, ela derrete sobre o arroz enquanto o prato descansa coberto. Substituições Para uma versão sem produtos de origem animal, a manteiga deve ser omitida ou substituída por um produto vegetal adequado. Nesse caso, o prato pode ser considerado vegano, desde que os outros ingredientes utilizados também sejam compatíveis. Se você não tiver todos os tipos de ervas, pode usar apenas uma das mencionadas: salsa, endro ou levístico. A receita original as inclui juntas, mas as proporções não são fixas. Variações Para um sabor mais intenso de tomate, mantenha a mesma quantidade de extrato de tomate e misture bem na água antes que o líquido chegue ao arroz. Não é necessário um passo separado. Dependendo do que você tiver à disposição, os legumes da receita podem ser picados mais finamente ou um pouco maiores. No entanto, é bom manter a base de cebola, cenoura e aipo, pois elas formam o sabor do prato. A receita também pode ser preparada sem cebola verde, se não estiver disponível. Nesse caso, mantenha as duas cebolas secas da lista de ingredientes. Ideias de apresentação O arroz com legumes pode ser servido simples, como prato principal, ou como acompanhamento de outros pratos. É adequado também para refeições em que você precisa de um acompanhamento quente, com legumes e molho de tomate. Pode ser colocado diretamente no prato após ter sido coberto, quando a manteiga em cima tiver derretido. Se for servido como acompanhamento, misture levemente antes, para distribuir a manteiga e as ervas. Perguntas frequentes O arroz deve ser lavado antes de usar? A receita original não especifica esse passo. Se você optar por lavá-lo, deixe escorrer bem antes de colocá-lo na panela, para não alterar desnecessariamente a quantidade de líquido no prato. O que fazer se o arroz não estiver cozido, mas a água tiver diminuído? A receita indica cozinhar até que o líquido diminua, sem especificar uma intervenção nessa situação. Verifique primeiro o arroz no final da fervura, pois o tempo depende do tipo utilizado. Se ajustes forem necessários, eles devem ser feitos com cuidado, para não transformar o prato em arroz muito mole. Quando se adicionam as ervas? As ervas são adicionadas depois que o líquido diminui e o arroz está cozido. Elas ficam mais 2 minutos no fogo, depois o fogo é desligado. Por que a manteiga restante é colocada após desligar o fogo? O cubo de manteiga é colocado por cima após o fogo ser desligado e a panela ser coberta. Assim, derrete gradualmente sobre o arroz, na etapa final de descanso do prato. A receita é vegana? Não na forma apresentada, pois contém dois cubos de manteiga. Para uma versão vegana, a manteiga deve ser omitida ou substituída por um produto vegetal adequado. Valores nutricionais Os valores são estimativos e não podem ser calculados com precisão, pois não são indicados o peso dos cubos de manteiga, o tamanho dos legumes ou o número de porções. Para a quantidade total do prato, usando uma xícara comum de arroz e dois cubos padrão de manteiga, a estimativa pode ser de aproximadamente 1.500-1.800 kcal, dependendo da quantidade real de manteiga e do tamanho dos legumes. Se o prato for dividido em 4 porções, uma porção pode ter aproximadamente 375-450 kcal, 8-10 g de proteínas, 55-65 g de carboidratos e 14-18 g de gorduras. Esses valores incluem o óleo e a manteiga. Na versão sem manteiga, a ingestão de calorias e gorduras diminui. O arroz é a principal fonte de carboidratos, enquanto o óleo e a manteiga contribuem para o teor de gorduras. Os legumes fornecem fibras e micronutrientes, mas a quantidade exata depende do peso deles. Armazenamento e reaquecimento Após esfriar, mantenha o arroz coberto na geladeira. Como a receita não especifica um prazo exato de armazenamento, é melhor consumi-lo em um curto período e não deixá-lo descoberto. Ao reaquecer, aqueça apenas a quantidade que será consumida e misture levemente. O arroz pode ficar mais seco e compacto após ser armazenado na geladeira. Se o prato tiver um cheiro ou textura incomuns, não o consuma.

Ingredientes

1 xícara de arroz
1 cenoura
2 cebolas
2 talos de cebola verde
um quarto de aipo
4 xícaras de água
1 colher de sopa de óleo
2 cubos de manteiga
1 colher de sopa de extrato de tomate
sal
um punhado de ervas (salsa
endro
levístico)

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