Sopa de Batata com Soro de Leite

Em uma panela em fogo baixo, leve o leite junto com o creme a uma temperatura precisa de 74°C, certificando-se de usar um termômetro para monitorar constantemente a temperatura. É essencial não deixar a mistura atingir uma temperatura mais alta, pois isso pode afetar a textura final do queijo. Assim que você atingir a temperatura desejada, desligue o fogo e adicione o vinagre, mexendo vigorosamente por 30 segundos para ajudar a coagular o leite. Em seguida, adicione o sal, continuando a mexer por mais 30 segundos, até que esteja completamente dissolvido. Após esse processo, cubra a panela com um pano limpo e deixe a mistura descansar por 20 minutos, permitindo que o queijo se forme. Enquanto isso, aproveite esse tempo para preparar os vegetais. Corte a cebola e o alho-poró em rodelas finas e adicione-os em uma panela de alumínio junto com o sal e a manteiga derretida. Deixe os vegetais refogar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que grudem. Esse processo intensificará os sabores e adicionará uma base deliciosa à sopa. Após refogar os vegetais, coe o soro obtido do leite através de um pano ou uma peneira muito fina para remover quaisquer sólidos. Em seguida, corte os outros vegetais, exceto as batatas, e adicione-os à panela com a cebola e o alho-poró. Deixe-os combinar e refogar juntos por 5 minutos, depois adicione o bacon cortado em pedaços, sálvia, orégano e o cubo de caldo. Após um minuto, adicione o soro reservado e mais 500 ml de água. Corte as batatas em cubos e adicione-as à sopa aromática. Quando você ver as primeiras bolhas de fervura, reduza o fogo para baixo e deixe a sopa cozinhar suavemente até que as batatas estejam cozidas, mas elas devem estar firmes e manter bem a forma. É importante não cozinhá-las demais para manter a textura desejada. Adicione a pimenta e prove a sopa para verificar se mais sal é necessário. Por fim, adicione a salsa fresca picada e desligue o fogo. Esta receita não só oferece uma sopa deliciosa, mas também recompensa você com queijo fresco caseiro, uma escolha ideal para um lanche ou para enriquecer outros pratos. Ajuste a quantidade de água de acordo com quantas batatas você tem e quão grossa você prefere a sopa. Aproveite!

Ingredientes

Para o soro: 2 l de leite integral
1/2 xícara de creme azedo (entre 25%
30%)
3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1/2 colher de chá de sal. Para a sopa: O soro
50 g de manteiga (82%)
200 g de bacon
2 cebolas
2 cenouras
1/2 raiz de salsa e a mesma quantidade de raiz de aipo
1 talo de aipo verde (opcional)
1/2 raiz de pastinaca
2 alho
poró
1 colher de chá de orégano e 1/2 colher de chá de sálvia
1 cubo de carne ou de legumes orgânico
1
3
1
5 kg de batatas
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta
1 colher de sopa de salsa fresca picada.

Sopa de Batata com Soro de Leite

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