Peito de frango recheado com farinheira

Peito de frango recheado com farinheira Preparei estes pacotinhos de peito de frango utilizando o miolo de um enchido português chamado farinheira. É um produto feito de farinha e gordura de porco, usado tanto como recheio para carne, quanto simples, grelhado ou assado. Tem uma textura suave, que se transforma facilmente em um creme quando misturado com um pouco de água morna. O frango é dourado primeiro na frigideira e depois finalizado no forno, sendo servido com um molho espesso e espinafre cremoso. Informações rápidas Tempo de preparo ativo: aproximadamente 25-30 minutos Tempo de refrigeração: algumas horas Tempo de cozimento: aproximadamente 37 minutos, sem contar o tempo para acompanhar Tempo total: aproximadamente 3-5 horas, dependendo do tempo que a carne fica na refrigeração Porções: 4 Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal de frango, recheio português e acompanhamento de espinafre Ingredientes Para o peito de frango 4 metades de peito de frango 1 enchido de farinheira Sal Pimenta Alho em pó Azeite 1 cubo de manteiga 1/2 copo de vinho branco 1 pacote de molho base para carne 200 ml de água fria, para preparar o molho do pacote Um pouco de noz-moscada, para o molho Para o acompanhamento de espinafre 400 g de espinafre fresco Azeite Manteiga Sal 2 dentes de alho, amassados Um pouco de nata líquida 2 colheres de sopa de nata espessa Modo de preparo 1. Prepare o peito de frango Faça um corte em cada pedaço de peito de frango, criando um bolso no meio. Não corte a carne completamente, para que o recheio permaneça dentro. Tempere os pedaços com sal, pimenta e alho em pó, e depois coloque-os na geladeira por algumas horas. Este passo ajuda tanto a temperar a carne quanto a facilitar a organização do preparo. 2. Prepare a farinheira Coloque o enchido de farinheira em uma panela com água morna. Após amolecer, retire a pele e extraia o miolo. Coloque o miolo em uma tigela e misture delicadamente com uma colher de pau. Adicione algumas gotas de água, gradualmente, até obter uma mistura semelhante a um creme espesso. Não é necessário muita água; o recheio deve permanecer consistente o suficiente para ser colocado dentro da carne. 3. Recheie o peito de frango Recheie cada pedaço de carne com a farinheira, evitando deixar grandes vazios no interior. Não é necessário nivelar muito o recheio, mas tenha cuidado para não colocar tanto que transborde ao fechar a carne. Feche os pacotinhos com palitos. Verifique as bordas para garantir que o recheio esteja bem preso no interior. 4. Dore a carne na frigideira Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira grande. Coloque os pedaços de frango e adicione os cubos de manteiga ao redor. Frite a carne de todos os lados, apenas até dourar levemente. Não precisa cozinhar completamente nesta etapa, nem dourar excessivamente, pois continuará a cozinhar no forno. 5. Asse o peito de frango Retire a carne da frigideira e coloque-a em um recipiente que possa ir ao forno. Despeje a gordura restante da frigideira por cima e adicione o vinho branco. Cubra o recipiente com papel alumínio e coloque-o no forno pré-aquecido. Deixe o frango assar por 15 minutos, coberto. Após esse tempo, retire o papel alumínio e continue assando por mais aproximadamente 20 minutos. Vire os pedaços para o outro lado durante este segundo intervalo, para que cozinhem e dourem uniformemente. 6. Prepare o molho Retire novamente a carne do recipiente e despeje o molho formado durante o cozimento em uma frigideira com paredes mais altas. Coloque o conteúdo do pacote de molho em uma tigela e adicione os 200 ml de água fria. Misture bem com um batedor, até que o pó se dissolva uniformemente. Despeje a mistura na frigideira e adicione os pedaços de frango. Mexa a frigideira de vez em quando, para que o molho cubra a carne e não grude. Deixe tudo no fogo por aproximadamente 2 minutos. O molho irá engrossar rapidamente. Rale um pouco de noz-moscada por cima, depois cubra a frigideira com uma tampa e desligue o fogo. Para esta receita, usei molho para caça, pois combina bem com o sabor do recheio de farinheira. Também pode ser usado um molho de cogumelos ou outro tipo de molho base para carne. 7. Prepare o espinafre Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e o alho amassado. Adicione as folhas de espinafre fresco e misture delicadamente até que murchem. Tempere com um pouco de sal e depois adicione a nata líquida e as duas colheres de sopa de nata espessa. Aumente o fogo e mexa até que a nata reduza e o espinafre adquira uma consistência cremosa. Não é necessário cozinhar as folhas por muito tempo. Assim que murcharem e o molho começar a engrossar, o acompanhamento está pronto. Por que faço a receita com frequência É uma versão diferente de peito de frango simples e utiliza bem a farinheira, que nem sempre é fácil de integrar em pratos comuns. O recheio já é saboroso e não requer muitos temperos, e o molho da frigideira é preparado rapidamente após o cozimento. A receita é flexível também em relação ao acompanhamento. O espinafre cremoso combina bem com o molho, mas o peito de frango pode ser servido também com batatas douradas, purê ou batatas fritas. Dicas Corte o peito de frango com cuidado, para que o bolso seja profundo o suficiente para o recheio, mas sem cortar completamente a carne. Ao misturar o miolo de farinheira, adicione a água gradualmente. Se colocar muita de uma vez, o recheio pode ficar muito mole. Os palitos devem ser fixados bem antes de dourar. Após o cozimento, retire-os antes de servir e verifique cuidadosamente para não deixar nenhum na carne. A douração na frigideira deve ser curta. O papel dela é dar um pouco de cor e sabor, não cozinhar completamente o peito de frango. O molho em pó engrossa em aproximadamente dois minutos, então não é necessário deixá-lo muito tempo no fogo. Substituições A farinheira é o ingrediente específico da receita e não tem um substituto idêntico. Se não estiver disponível, o prato não terá o mesmo sabor ou textura, então é melhor usá-la quando puder ser adquirida. Para o molho, pode-se usar um pacote de molho para caça, molho de cogumelos ou outro molho base para carne. A quantidade de água mencionada para o preparo é de 200 ml. No lugar do espinafre fresco, não é indicada outra guarnição na receita básica, mas o prato pode ser servido separadamente com batatas douradas, purê ou batatas fritas. Variações Você pode trocar o tipo de molho do pacote, mantendo o mesmo método: ele deve ser dissolvido primeiro em água fria e depois despejado na frigideira sobre a carne e o líquido restante do cozimento. O acompanhamento pode permanecer simples, apenas com espinafre, azeite, alho e nata. Para uma refeição mais substancial, o frango pode ser servido ao lado de batatas preparadas a gosto. Ideias de servir Sirva cada pedaço de peito de frango com molho por cima e uma porção de espinafre cremoso ao lado. Se usar batatas, o molho pode ser despejado também sobre elas. Antes de servir, retire todos os palitos da carne. Eles são mais fáceis de remover enquanto os pacotinhos ainda estão inteiros. Perguntas frequentes Posso preparar o peito de frango algumas horas antes? Sim. A carne é temperada e deixada na geladeira por algumas horas antes do cozimento. O recheio e o fechamento com palitos podem ser feitos antes de dourar, mas a carne deve ser mantida na geladeira até que comece o preparo. Por que se mistura a farinheira com um pouco de água? O miolo do enchido fica mais fácil de espalhar e de colocar no bolso feito no peito de frango. A água deve ser adicionada em pequenas quantidades, apenas até que a textura se torne como um creme espesso. Posso usar outro molho que não seja o de caça? Sim. Na receita foi usado molho para caça, mas também pode ser utilizado molho de cogumelos ou outro molho base para carne. A água é adicionada conforme o método indicado, ou seja, 200 ml de água fria ao conteúdo do pacote. Quanto tempo o frango deve ficar no forno? O frango deve assar por 15 minutos coberto com papel alumínio, depois mais aproximadamente 20 minutos sem papel. Neste segundo estágio, os pedaços são virados para o outro lado. Com o que posso servir o peito de frango recheado? O acompanhamento da receita é espinafre fresco com alho e nata. Também podem ser usadas batatas douradas, purê ou batatas fritas. Valores nutricionais Os valores são estimativos e podem variar dependendo da quantidade de azeite, manteiga, nata, molho e do tamanho dos pedaços de peito de frango. O cálculo é feito para uma porção de quatro. Uma porção de peito de frango recheado com farinheira e espinafre pode ter aproximadamente 650-800 kcal, 55-65 g de proteínas, 35-45 g de gorduras e 15-25 g de carboidratos. A maior variação vem da farinheira, manteiga, nata e do molho em pacote. Se o prato for servido com batatas, a ingestão de carboidratos e as calorias totais aumentam. Armazenamento e reaquecimento Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira. É preferível consumi-las em 1-2 dias, pois o peito de frango pode ressecar, e o recheio e o molho mudam de textura após o armazenamento. Reaqueça a carne junto com o molho, em fogo baixo, coberta, para não ressecar. O espinafre pode ser aquecido separadamente, também em fogo baixo. Se o prato for reaquecido por muito tempo, o molho pode engrossar excessivamente, e o peito de frango pode ficar mais duro.

Preparação

- Fazemos cortes nos pedaços de carne, criando um bolso no meio. Temperamos com sal, pimenta e alho em pó. Deixamos esfriar por algumas horas antes de cozinhar. - A farinheira é colocada em um recipiente com água morna e, em seguida, a pele é removida junto com o recheio. Misturamos delicadamente com uma colher de madeira, adicionando algumas gotas de água até que se torne um creme espesso. - Preenchemos generosamente os pedaços de peito com farinheira e os fechamos com palitos. - Em uma frigideira grande, aquecemos azeite e adicionamos os pedaços de carne. Colocamos alguns cubos de manteiga ao redor e fritamos a carne de todos os lados até dourar levemente. - Retiramos a carne para um recipiente resistente ao calor e despejamos a gordura restante da frigideira sobre ela, adicionando vinho branco e cobrindo com papel alumínio. Colocamos no forno bem pré-aquecido por 15 minutos coberto, depois removemos o papel alumínio. Deixamos por mais 20 minutos, virando também para o outro lado. - Em uma frigideira com bordas mais altas, retiramos novamente a carne e despejamos o molho do recipiente em que estava no forno. Tiramos o pó do molho do pacote para uma tigela e adicionamos água fria (200 ml), mexendo com um batedor. Escolhi um molho para caça. Combina muito bem com o recheio. Mas se você encontrar outros tipos no supermercado (como cogumelos, etc.), pode usá-los. Despejamos sobre a carne e agitamos de vez em quando. Deixamos apenas 2 minutos. O molho vai engrossar muito rapidamente. Ralamos um pouco de noz-moscada. Cobrir com uma tampa e desligar o fogo. - Fiz espinafre como acompanhamento. Coloquei azeite na frigideira com 2 dentes de alho esmagados. Adicionei as folhas frescas na frigideira, mexendo delicadamente até murcharem. Adicionamos um pouco de sal e depois creme de leite. Também adicionei duas colheres de sopa de creme de leite azedo. Misturamos e cozinhamos em fogo alto até que o creme reduza e fique cremoso. Você pode fazer batatas douradas, purê ou batatas fritas como acompanhamento.

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