A Torta Fedida

A torta da Puturoasa é o tipo de torta que você faz quando quer algo com queijo, mas sem precisar esticar a massa. As folhas são colocadas diretamente na assadeira, e entre elas é despejado uma mistura de leite, manteiga e ovos. O queijo telemea ou feta, junto com queijo gouda ralado, dão o recheio e o sabor. É uma receita simples, com poucas etapas, e as folhas amolecem e douram lindamente no forno. INFO RÁPIDAS Tempo total: não especificado na receita original Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: até que a torta fique dourada Porções: o número depende do tamanho da assadeira e de como as porções são cortadas Dificuldade: fácil Tipo de receita: torta salgada com queijo e folhas de torta INGREDIENTES 1 pacote de folhas de torta 1 litro de leite 200 g de manteiga 5 ovos Queijo telemea ou feta, esfarelado, na quantidade desejada 200 g de queijo gouda, ralado Sal, a gosto Pimenta, a gosto A quantidade de telemea ou feta não é mencionada na receita original, então pode ser ajustada de acordo com a consistência desejada do recheio. Lembre-se de que telemea e feta podem já ser salgados; por isso, é melhor adicionar um pouco de sal na mistura de leite e adicionar mais somente se necessário. MODO DE PREPARO 1. Prepare a mistura de leite Coloque o leite e a manteiga em uma panela e aqueça até que a manteiga derreta. Não é necessário fazer mais nada nesta etapa. Depois que a manteiga derreteu, retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar um pouco. É importante que o leite não esteja muito quente ao adicionar os ovos, para que eles não comecem a coagular. 2. Adicione os ovos e temperos Bata os cinco ovos em uma tigela. Quando o leite e a manteiga estiverem mornos, despeje a mistura sobre os ovos ou adicione os ovos na panela e misture bem. Ajuste a mistura com sal e pimenta, a gosto. Se você usar feta ou telemea mais salgada, reduza a quantidade de sal. 3. Comece a montar a torta Coloque uma folha de torta na assadeira. Despeje um concha da mistura de leite, manteiga e ovos sobre ela. Coloque outra folha por cima e adicione novamente uma concha da mistura. Continue assim, alternando as folhas com a mistura líquida, até que você tenha usado aproximadamente metade das folhas e metade da mistura de leite. Não é necessário espalhar o líquido perfeitamente após cada despejo. O importante é que seja distribuído o mais uniformemente possível sobre a folha. 4. Adicione o queijo Esfarele a telemea ou feta e polvilhe o queijo sobre a camada de folhas umedecidas. Adicione também os 200 g de gouda ralado. O queijo deve ser colocado no meio da torta, entre as duas camadas de folhas. Assim, ele fica distribuído internamente e se combina com as folhas durante o cozimento. 5. Continue com o restante das folhas Coloque as folhas restantes sobre o queijo, uma a uma, despejando entre elas a mistura de leite e ovos. Proceda da mesma forma que na primeira parte: folha, uma concha da mistura, depois a próxima folha. No final, use o restante da mistura de leite sobre as últimas folhas, de modo que elas fiquem umedecidas antes de assar. 6. Asse a torta Coloque a assadeira no forno e deixe a torta até que fique dourada. A receita original não especifica a temperatura do forno ou o tempo exato de cozimento, então observe a aparência do prato: a superfície deve adquirir uma cor dourada. Após assar, deixe a torta descansar um pouco antes de cortá-la. Dessa forma, o recheio se assenta e as porções são cortadas mais facilmente. POR QUE FAÇO ESSA RECEITA FREQUENTEMENTE É uma torta prática quando tenho folhas de torta à mão e quero usar queijos simples. Não envolve amassar ou esticar a massa, e a montagem é feita diretamente na assadeira. A mistura de leite, manteiga e ovos amolece as folhas e as torna mais consistentes, enquanto o queijo no meio liga todas as camadas. A receita também é útil porque não depende de um único tipo de queijo. Pode-se usar telemea ou feta, dependendo do que estiver disponível. DICAS Deixe o leite com a manteiga esfriar um pouco antes de adicionar os ovos. Se estiver muito quente, os ovos podem coagular. Prove ou verifique o nível de sal de acordo com o queijo escolhido. Feta e telemea podem ter níveis diferentes de sal. Despeje uma concha entre as folhas, sem exagerar em um único lugar. A distribuição o mais uniforme possível ajuda as folhas a amolecerem igualmente. Respeite a divisão aproximada das folhas e do líquido: metade antes da camada de queijo e metade depois. Fique de olho na torta no final do cozimento. O critério indicado na receita é a douração, não um tempo fixo. SUBSTITUIÇÕES A telemea pode ser substituída por feta, como mencionado na receita original. O queijo gouda pode ser usado ralado, conforme a receita. Para a parte salgada do recheio, pode-se escolher telemea ou feta, mas não é recomendado aumentar a quantidade de sal antes de considerar o gosto do queijo. Não são mencionadas outras substituições na receita, e a troca do tipo de folhas ou dos produtos lácteos pode alterar a textura da torta. VARIAÇÕES Você pode modificar a proporção entre telemea ou feta e gouda, mantendo, no entanto, a ideia básica da receita: um queijo mais salgado e um ralado, que derrete. Se preferir um recheio mais intenso, use um queijo mais salgado e reduza o sal da mistura de leite. Para um gosto mais suave, escolha uma feta ou telemea menos salgada. A receita original não inclui ervas, legumes ou outros recheios, então esses não são necessários para a preparação da torta. IDEIAS DE SERVIÇO A torta pode ser servida quente, após esfriar um pouco, ou em temperatura ambiente. É cortada em pedaços e pode ser oferecida como lanche, café da manhã ou prato simples. É adequada também para uma refeição em família, pois é fácil de porcionar diretamente da assadeira. O sabor do queijo é suficientemente consistente, sem necessidade de molhos ou acompanhamentos mencionados na receita. PERGUNTAS FREQUENTES Posso usar apenas feta em vez de telemea? Sim. A receita permite o uso de telemea ou queijo feta. Como ambos podem ser salgados, ajuste o sal da mistura de leite e ovos. Quando adiciono os ovos ao leite? Os ovos são adicionados depois que o leite e a manteiga foram aquecidos e a mistura esfriou um pouco. Não coloque-os no leite enquanto este estiver muito quente. Preciso colocar o queijo entre todas as camadas? Não. Na receita original, o queijo é colocado no meio, depois que você colocou aproximadamente metade das folhas e metade da mistura líquida. As folhas restantes são colocadas por cima. Como sei que está pronto? A torta está pronta quando fica dourada. A receita não especifica um tempo ou temperatura exatos, então a aparência dourada é o principal indicador. Posso preparar com menos sal? Sim. É até recomendado reduzir o sal se você estiver usando telemea ou feta salgadas. O queijo já contribui para o sabor final. VALORES NUTRICIONAIS Os valores são estimativos e não podem ser calculados com precisão, pois a receita não especifica a quantidade de telemea ou feta, o tamanho exato do pacote de folhas e o número de porções. Para um pedaço médio, a estimativa pode ser em torno de 350–500 kcal, dependendo da quantidade de queijo e do tamanho da porção. Proteínas: aproximadamente 15–22 g Gorduras: aproximadamente 22–35 g Carboidratos: aproximadamente 25–40 g A maior parte das gorduras vem da manteiga, gouda e queijo telemea ou feta, enquanto os carboidratos provêm principalmente das folhas de torta. Para valores mais exatos, seriam necessárias as quantidades completas de todos os ingredientes e o número final de porções. ARMAZENAMENTO E REAQUECIMENTO Armazene a torta resfriada na geladeira, coberta ou colocada em um recipiente fechado. Para sabor e textura, é melhor consumi-la em um ou dois dias. Ao reaquecer, aqueça apenas as porções que você pretende servir. As folhas podem perder um pouco de sua textura original após serem armazenadas na geladeira, mas a torta ainda é adequada para uma refeição rápida. Evite deixá-la por muito tempo à temperatura ambiente, pois contém leite, ovos e queijo.

Ingredientes

um pacote de folhas de massa 1 litro de leite 200 g de manteiga 5 ovos queijo telemea ou feta 200 g de queijo guda ralado pimenta
sal

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